茉莉花茶窨制技艺

　　据史书记载：“上品饮茶，极品饮花”。“以花入茶”早在中国明清年间就已成为尊贵地位的象征，花茶是古老中国的宫廷贡茶。

　　中国花茶有自己的制茶之道：“采之唯恐不尽，制之唯恐不精”。

　　“吴裕泰茉莉花茶窨制技艺”以其“香气鲜灵持久，滋味醇厚回甘，汤色清澈明亮”的品质传承百年，被列入北京市非物质文化遗产名录，并通过了国家级非物质文化遗产的审评。吴裕泰花茶独具的香气也被中国茶人亲切地称为“裕泰香”。

　　好的茉莉花茶可以说是融茶叶之美、鲜花之香于一体的艺术品。虽然大家都喜爱茉莉花茶，但对“吴裕泰茉莉花茶窨制技艺”却很少了解。

　　首先用来窨制花茶用的茉莉花朵香气浓度要适当，要有较高的鲜灵度。为此吴裕泰始终坚持“上午不采、阴天不采、雨后三天不采”的“三不采”原则;制茶坯的茶叶要采于中国二十四节气“清明”前或“谷雨”前后，品质要出众。吴裕泰从千里之外的浙江、福建、安徽等茶叶基地采摘，直接运送到自己的窨花基地加工。

　　吴裕泰的“裕泰香”要经过八窨八烘，茉莉鲜花在酶、温度、水分、氧气等作用下分解出芬香物质，随着花的开放和生理变化不断吐出香气，而在物理吸附作用下，茶胚吸香的同时也吸收大量水分，水的渗透作用又产生化学吸附，在湿热作用下发生了复杂的化学变化。由此才使得吴裕泰窨制的花茶泡出茶汤，从绿逐渐变黄亮，滋味由淡涩转为浓醇，形成“裕泰香”。

　　为了保证“裕泰香”特有的品质，吴裕泰坚持手工窨制茶叶，窨制的每一个环节都要严格保证达到标准。吴裕泰的专业技师还与知名学府合作，不断加强对茉莉花的种植栽培、加工和综合利用，通过实施科学的栽培管理技术，提高茉莉花的香气，提高茉莉花在窨制过程中香气的利用率。

　　经过“吴裕泰茉莉花茶窨制技艺”加工窨制而成的茉莉花茶，既保持了绿茶浓郁爽口的天然茶味，又饱含茉莉花的鲜灵芳香;既具有绿茶的保健功效，又兼备了茉莉花特有的保健功能。

　　2010年上海世博会给吴裕泰再一次登上世界舞台的机会，许多品味“裕泰香”的外国朋友常常边喝边赞叹：“从茉莉花茶中喝出了中国茶的味道。”