冲泡功夫茶的步骤

茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。茶洗形如大碗，深浅色样很多，烹功夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式。水瓶与水钵作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相即是一个普通花盆，款式也很多。

龙缸大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样好看极了。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。小火炉是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放炉子，恰好一伸扇子便是炉门。砂跳，潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅”，是用砂泥制成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。羽扇与钢筷羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。

好茶叶也已具备，这只是有了冲功夫茶的物质，还不算工夫。水、火都讲究一个活字，活水活火，是煮茶要诀。至于水还有天泉、天水、秋雨、梅雨、露水、敲冰之别，这些都是属于讲究的范围的。

煮茶要诀，起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。纳茶打开茶叶，把它倒在一张雪白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将茶叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。

刮沫冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出(冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事)，提壶盖，从壶口轻轻刮往茶沫，然后盖定。淋罐盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。

洒茶几经数度工夫，最后一手就是酒茶。洒茶既毕，乘热而饮，林缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。”神明变幻，功夫茶之三昧于此尽得矣。