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栊翠庵里的茶文化

2021-02-06 12:11:43热度:180°C

《红楼梦》是我的案头之书,百看不厌,常读常新。在这部中国传统文化的百科全书里,茶文化也得到了细致、生动的描写和呈现。据研究者统计,一部《红楼梦》,其中写到的地方共有二百六十多处,但我以为,最集中、最典型、最精彩地展现中国茶文化的,当数第四十一回“栊翠庵茶品梅花雪”。

茶与佛门素有渊源。佛家的思想是出世的,僧人修行,念经打坐的间隙喝一壶茶,提神醒脑,是一种切实需要。不仅如此,茶与佛缘,历来还有“茶禅一味”的说法,主张从茶中去体会禅机,悟出佛理。赵朴初先生对此有诗云:“七碗受至味,一壶得真趣,空持百千偈,不如吃茶去”。曹雪芹在热闹的大观园里安置了一个清静的栊翠庵,并把品茶的场景选择在这里,可以说是“得其所哉”。对栊翠庵的环境,书中只说了一句:“院中花木繁盛”,并用贾母的话作了赞许:“到底是他们修行的人,没事常常修理,比别处越发好看”。在这种清悠雅静的环境里,小说用一千多字,通过“槛外人”妙玉一番献茶表演,把品茶的全过程都细细地写到了,有声有色,淋漓尽致,令人回味无穷。

在中国的茶文化里,饮茶是一种精神生活。品茶要观叶、试水、赏器,这些在栊翠庵品茶一节中,都得到了一一展现。

我国产茶历史悠久,根据制法不同和产地差异,一般地将茶叶分为六大基本茶类,各类名茶珍品,如西湖龙井(绿茶)、金骏眉(红茶)、莫干黄牙(黄茶)、大红袍(乌龙茶)、贡眉(白茶)、普洱茶砖(黑茶)等等,其品种之多、品质之优,令人目不暇接。栊翠庵里的用茶,都是茶叶中的上上佳品。贾母讨茶时明确说:“我不吃六安茶”,而聪明的妙玉说了一句:“我知道,这是老君眉”。这简单问答,点出了主客都是品茶的行家。如安徽六安茶古已有之,以其形美、色绿、香浓、味醇而称誉于世,明代徐光启在所著《农政全书》记述“六安州之片茶,为茶之极品”。贾母不吃六安茶,那也只是因为个人的喜好不同而已,并不是六安茶不够档次,或品质不好。而妙玉进捧给贾母的老君眉,是一款源于湖南洞庭湖君山的名茶。清代袁枚《随园食单》中记述:“君山茶色味似龙井,叶微宽而绿过之”。上好的君山银针用沸水冲泡时,芽头悬浮在水面,随后载浮载沉,竖立杯底,人称“三起三落”茶。妙玉给贾母沏老君眉,语义双关,还含有祝老人添寿之意。其实,茶无绝品,至真为上,当一个人心境清凉之时,他自然能够品出茶的好滋味。《红楼梦》里写到的几种茶,只是大家耳熟能详的我国名茶之其中一二而已。

水是茶之母。古往今来,爱茶的人都十分重视泡茶之水,清人张大复在《梅花草堂笔谈》中写道:“茶性必发于水,八分之茶,遇十分之水,茶亦十分矣;八分之水,试十分之茶,茶只八分耳”。好茶与好水必须两者兼备,才能相得益彰。对于哪一种水泡茶最好,历代行家说法不一。茶圣陆羽有“山水上、江水中、井水下”之说。栊翠庵里妙玉泡茶用水更为讲究:先是贾母问什么水,妙玉答道:“是旧年蠲的雨水”。后来妙玉与宝钗、黛玉吃“体己茶”,黛玉问:“这也是旧年的雨水?”谁知被性格孤高的妙玉抢白了一番,说:“你这么个人,竟是大俗人,连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺住着,收的梅花上的雪,共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮,总舍不得吃,埋在地下,今年夏天才开了。我只吃过一回,这是第二回了……”,还说:“隔年蠲的雨水哪有这样轻淳,如何吃得?”。可见先前贾母和众人泡茶用的旧年雨水,虽已讲究,但还不是最上之品。南宋辛弃疾有词云:“细写茶经煮香雪”,“香雪”即梅花上的雪。雨水经过密封澄清,是泡茶的好水,而融梅花上的雪再经过封存,埋在地下,越久越清越甘淳,当然更是稀贵难得的。按照古人的要求,宜茶之水要包括四个方面:“活、甘、清、寒”,惜乎对于环境污染日甚且远离自然的现代人而言,如妙玉般“烹雪饮茶”已经只是一种玄远的怀想了。

除好茶好水外,古人品茶还讲究配以好茶具。有史以来,我国出现过的茶具有陶器、瓷器、金属器、漆器、玻璃器等。人们在品茶的同时欣赏各式茶具,成为一种温馨愉悦的审美过程。唐代颜真卿有诗云:“素瓷传静夜,芳气满闲轩”。《红楼梦》里的贾府,是名声显赫的世代簪缨之家,他们的茶具,当然是色色齐备的。栊翠庵里,妙玉向贾母献茶,捧的是“一个成窑五彩小盖钟”,给众人都是“一色的官窑脱胎填白盖碗”。在明嘉靖、万历年间,成化窑瓷器已视同拱璧,而官窑脱胎填白盖碗,更是有假白玉之称。至于妙玉拉扯宝钗、黛玉吃“体己茶”时,给宝钗的一只,杯旁有一耳,上镌“分瓜瓟斝”三个隶字,又有“王恺珍玩”字样;另一只形似钵而小,也有三个垂珠篆字,镌着“点犀礄”,则捧与黛玉。这些自然也都是稀世的古玩珍宝。“器者,茶之父”,作者对这些茶具的描写,有的虽是虚拟,但随笔点染,一方面铺陈出贾府豪华阔绰的气派,另一方面也衬托了妙玉“为人孤僻,不合时宜,万人不入他眼”的性格特点。

饮茗自来是雅事。陆羽在《茶经》中写道:“茶之为饮,发乎神农氏”。从那以后,茶在历朝历代文人雅士及百姓的推动下,逐渐盛行,品饮方式也在不断演变。对百姓人家而言,茶便是茶,一种自自然然、朴朴实实的“开门七件事”的生活常品,口干舌燥之时,喝一碗茶,自然透脱痛快。而对于文人雅士,喝茶更重要的是一种精神上的享受。栊翠庵里,妙玉对宝玉加以调侃、讥讽,隐含小儿女口角的亲昵,说了这么一段话:“一杯为品,二杯即是解渴的蠢物,三杯便是饮牛饮骡了。你吃这一海,便成什么?”,这套“饮牛饮骡”理论的雅谑,令人解颐。“从来佳茗似佳人”(苏轼诗),在《红楼梦》所展示的中国茶文化里,人们将饮茶当作一门艺术,茶味虽淡,意思却很浓:细品“石泉佳茗”,不仅可以清心悦神,更可以使人感受到一种诗意的人生。

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