“茶人”说茶：茶香在85℃间氤氲

对于喜爱茶的人来说，茶香浸润在生活的每一个角落：闲来独饮、安静消遣，与自己赴个心灵之约;若约上三两好友，夜幕降临时，在茶香氤氲间对饮品茗，也恰是“最爱晚凉佳客至，一壶新茗泡松萝”的意境。

作为家家开门七件事(柴米油盐酱醋茶)之一，饮茶在中国古代乃至当今是非常普遍的，中国茶文化可谓源远流长、博大精深。

对茶文化有几十年研究的《中国食品报》原副总编辑、高级编辑，中国食文化研究会常务理事冯法德，近日在接受《中国科学报》记者采访时谈到，在中国，上至帝王将相，下至平民百姓，都能跟茶结上缘分，乾隆皇帝曾言：“国不可一日无君，而君也不可一日无茶。”

每个“茶人”心中对茶都有不同的诠释。在冯法德看来，茶人的品茶方式有三个层次。一是群饮，在古代，文人雅士聚会，谈天说地，诗词画作伴随茶香流淌而出，历代留下的与茶有关的诗作就超过2000首;二是两三人对饮，推心置腹，谈经论道，使身心畅然，这在品茶中占了相当比重;其三则是独饮，这能使人静下来忘却烦恼，获得心性的提升，达到以香茶涤濯心灵的目的。

对茶人来说，场地、氛围、环境是大有讲究的。现在，许多茶室、茶馆乃至家庭中，都有很讲究的布置。饮茶的场所首先要安静，其次，柔和温暖的光线更能营造舒适和谐的气氛。有了环境，有了好水、有了好茶具，这才构成品茶的氛围，也可以帮助人构思、想象、升华。

中国茶艺和茶道兼备

“老百姓喝茶的习惯很多，这涉及到中国的茶艺和茶道。”冯法德说，“近年有一个说法，即‘中国只有茶艺而没有茶道’，我不赞同这个说法。”

什么是茶道?什么是茶艺?简单讲，品茶的艺术称为“茶艺”，而“茶道”是品茶的一种方式，因此茶道和茶艺是不分家的。

中国的茶文化与欧美、日本有很大区别。概括来讲，欧美茶文化有下午便餐的意思，饮茶讲求效率、方便。其中有代表性的是英国。英国人泡茶是泡茶叶末，连袋一起放在热水杯里，不是以水冲茶，而是以茶袋浸入热水里，一小袋茶只泡一杯水，喝完就丢弃。家庭饮用时，由于茶叶很碎，通常茶壶里还有个过滤杯，用开水冲下去，过滤而出，再加入糖及牛奶或柠檬而喝。

日本的茶道原本是从中国传过去的。早在中国的隋朝时代，日本僧人来中国学佛，同时将中国的茶事带回去。日本人在中国茶道的基础上，进行了发展和改造。“我多次体验过日本茶道，在日本考察访问时也接受过他们的茶道接待。”冯法德告诉《中国科学报》记者，“日本茶道有它的好处，但是也有缺点，就是太烦琐。中国的茶道没有烦琐的程序，却非常讲究。”

让香茗与心灵相遇

冯法德认为中国的茶道可以分为四大流派。

一是宫廷茶道，即帝王将相茶道，是十分豪华、奢靡的。正如卢仝在《茶歌》中道：“天子须尝阳羡茶，百草不敢先开花……安知百万苍生命，堕在巅崖受辛苦!”

二是雅士茶道，这也是唐宋以来，中国茶道最兴旺、最发达、最受推崇的一种。

三是禅茶道，自古“天下名山僧占多，从来僧侣酷爱茶”，即禅茶一家、禅茶不分的写照。和尚持斋戒行，饮茶偏重茶的功效——清心、静气，使人更好地领悟佛道。中国的名茶大多出自寺庙，因此禅茶道在茶道的流派中占了相当重要的地位。

四是大众茶道。无论古今，家家户户、男女老少都有喝茶的习惯，“客来敬茶”是非常普遍的待客礼节。

中国茶道历来讲究茶具。茶壶、茶杯、茶勺等饮茶器具概称为“茶具”，自古名壶必推宜兴紫砂，它以“泡茶不失原味，使茶叶色香味皆蕴”而著称。

随着时代的发展，如今的大众茶道也被赋予了新的元素。现代人用玻璃杯冲泡绿茶别有一番“美丽”，比如上好的西湖龙井，一杯4克，水温必须要在85摄氏度左右——温度太高，会把茶叶烫熟，干扰茶叶的鲜味、香味，而水温低于65度，茶的鲜味、香味则不能充分挥发。在这个条件下泡出的茶，特别是第一沏，在冲泡一两分钟后，茶叶在杯中缓缓沉浮，犹如天女散花，韵味悠然。

而我们的心灵，就在这茶香的氤氲中，远离俗世的喧嚣，体味生命的本真。