茶文化之潮汕文化

茶对潮汕人来说就像米一般不可缺，潮语“茶米”一称可见一斑。而潮汕人在饮茶的茶礼中也学会了如何做人，就像功夫里的武德一样，工夫茶里也有茶德。

【冲茶人】

俗称柜长，潮语“柜”与“县”同音，冲茶者便被戏称为“风炉县长”。潮汕人请人喝茶时按照工夫茶的规矩，主人必须自己亲自冲茶，但无论是在家或做客，都不能让长辈冲茶。要么是比你低辈或和你同辈的人冲，要么你冲。

【洁器】

① 茶具必须经常清洗，若留下茶渣则显得不干净;冲茶之前要用开水热罐、淋杯，第一是为了使茶具具有一定温度(冲茶时能保持茶香)，第二以示清洁、干净来待客。② 每喝完一杯茶要用滚烫的茶水洗一次杯子，然后再把带有热度的杯子给下一个用。

【冲茶】

饮者多人，茶杯唯三，而斟茶也有讲究的，有四字诀：低、快、匀、尽。① 低，斟茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，表示对客人不尊敬;② 快，则是为了使香味不散失，且保持热度;③ 匀，则是保持各个茶盅均匀盛茶，其名曰“关公巡城，韩信点兵”，其实就是把茶杯靠在一起让茶杯轮流筛，这样才能确保茶色浓淡均匀，以示对座中客人的尊重;④ 尽，就是不要让余水留在壶中，这样下一冲的茶才不会有苦涩味。除此之外，泡茶必须用热开水，用低温水冲茶，是对客人的大不敬;洒茶不能太满，俗语曰：“酒满敬客，茶满欺客”;茶味变淡，要更换新茶，以表示敬客;所以喝茶间，如遇又来了尊贵的客人，就得撤换茶叶重新冲茶表示欢迎，否则会被认为“慢客”，待之不恭。

【敬茶】

① 端茶之初，必先谦让，以表互敬。② 第一巡茶的第一杯，要请在座的长辈或声望地位高的人先喝;还有“先客后主，司炉最末”，在敬茶时还得先敬客人和来宾，然后向家人，在场的人全都喝过茶之后，这个司炉才可喝，否则就是对客人的不敬，叫“蛮主欺客”或“待人不恭”。③ 让老者、尊者先端茶杯，示爱老敬贤，第一个端茶不能拿中间一杯，示礼貌;即便是老者、尊者，第一个端茶，也不能拿中间一杯，示爱幼。④ 切勿以“却之不恭”为借口，每请必饮;如若人多杯少，则你喝一杯以后，就要谦让座上的人都喝了，才能喝第二杯，真可谓“谦谦君子饮者风”了。⑤ 客人喝茶时，不能用杯脚擦茶池，喝完茶，茶杯要轻放不出声，否则被视为不尊重主人，是“强宾压主”有意挑衅。潮汕工夫茶文化源远流长，而其中茶礼则是祖祖辈辈流传下来的做人道理，茶工夫里以礼为先，它不止于茶席，也深植于潮汕人的心里。