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茶香鸡的做法
2020-12-02 10:47:54热度:228°C
国庆期间，杭州西湖景区一餐馆经营的“外婆茶香鸡”一个中午卖出2700只，可见茶香鸡受欢迎的程度。
茶香鸡的做法
1、取皮不肥的童子鸡为佳，最好是小的柴鸡，将鸡宰杀去净内脏，清洗晾干，将精盐、味精、白糖搅拌均匀，擦匀光鸡体内外，腌约2小时；
2、将茶叶、八角、草果仁、花椒、肉蔻、丁香、砂仁各适量，置于一纱袋中扎紧，放入清水锅中，加入精盐、生姜、味精、旺火烧开后，慢火熬煮30分钟作为卤水待用；将腌好的鸡放入卤水锅中，旺火煮5分钟后，改用微火焖煮25分钟，至鸡熟透入味捞起，在捞起前锅里要烹入适量绍酒；
3、取平底锅一只，放入茶叶和白糖；
4、将煮好的鸡放架上，用大火烧至茶叶冒棕红色烟，熏至鸡呈金黄色，晾凉；
5、取平底锅一只，放入茶叶和白糖米饭，上放一竹架或铁架；
6、鸡放在上面熏，一直到色泽金黄，要点是一定要有足够的糖，白糖或者黄糖约150g！
7、熏烤的时候可以将鸡身翻转几次，以便全身都可以熏到
8、熏时烟比较大，宜用小火熏！
9、鸡身色泽达到要求后，取一个锅，最好是沙锅，我今天没有沙锅，所以用铁锅代替，锅底垫上爆炒过的山药！
10、将熏好的鸡放入，以少许精卤水、上汤、味精、蜜糖水及麻油调成料汁淋在鸡上面，再煮几分钟入味即可。