春茗入菜，以香制胜

春茶宴，并非茶配饭这般简单，将茶味真正融入菜肴中，是春茶入宴的全部要义。取其香，涉其味，采其色，在几经处理，精心百搭之后，春茗入菜遵循的无非是物以类聚的原则，找品性相近的，相衬相依，相得益彰。吃茶宴，品的是茶香，观的是茶性。

春茗入菜，以香制胜

“入瓶铜鼎春茶白，接竹斋厨午饭香。”茶与饭的关系，早已不再是饭后一杯茶这么简单，若要二者充分交融并能发挥各自特质，相得益彰，春茗入菜才是王道。

不同品种的茶香气自然有别。毛尖的清新芬芳，透着淡淡的青草味道；绿茶的清甜绵润，有着入喉顺滑之感；普洱的醇厚浓香，入舌已觉浓郁；红茶的甘香四溢，伴随着果木的芬芳……茶之香气，的确不及咖啡那般浓烈直接，却同样能沁人心脾，耐着性子慢慢细品，不难品出几分历久弥新的滋味。

与菜百搭，茶同样能发挥其奇妙的香气。来自白云万达希尔顿酒店的中餐大厨李志雄师傅就颇有一番心得。陈年的普洱，最宜与烟熏、油腻一类食物搭配，同样富有厚重之味的二者相搭，并不会互抢风头，反而因彼此个性相合，很快就懂得如何融入彼此。但如何将普洱之香融入菜肴中，并非易事。李志雄师傅尝试过多种做法，最终他选择用普洱茶叶熏蒸的方式，将茶叶的熏香渗透入肥嫩的鸡肉中，去除油腻的同时，亦能增添浓香。