江西茶点:茶饼

茶饼的作法很特殊，用蛋清将六成上等白糖和四成上等白面调拌成糊状，用勺子盛扣炉中，面糊自然融成圆形，上撒芝麻，下抹胡麻油，明慢火烤熟。这样生产出来的饼子达到了酥中带甜，不腻不硬的效果，还具有存放四不变的特色，即存放一月以上色不变、味不变、质不变、软硬程度不变，很受人们的欢迎。这种饼子由于是太古县的独特产品，久而久之，人们就把它叫做太古饼了。

现在太原市的大小超市，旅游景点都有的卖。看起来其貌不扬，简单的包装袋里装着四个黄黄圆圆，看起来好象玉米面做的饼。摸起来还硬邦邦的。价格也很便宜，2．5元左右一袋。可是吃起来却让人觉得惊喜，松松软软的口感，带着种碱的香味。早上吃一块到中午还不觉得饿。这种饼饼好象山西人给我的印象――质朴而贴心。买回来做礼物送给朋友，保证也会给他们小小的惊喜奥。

“桂花茶饼”是江西九江传统的节日糕点，它选用白面粉、茶油、芝麻、桂花为主要原料，经过制皮、拌馅、成型、焙烘、复烘、包装等六道工序精制而成。其色泽金黄，具有小而精，薄而脆，酥而甜，香而美的特点。由于散发着茶油的清香，丹桂的芳香及纯碱、苏打的奇香，故被人们称为“四香合一”的茶食细点，同时也是江西四大传统糕点之一。茶饼和太古饼给人的感觉正好相反。如果说太古饼好象朴素的山西人，那么茶饼就可以代表灵活又有点小聪明的江西人了。圆圆小小的一个，摸起来硬硬的，一口咬下去，就会发现外面只是薄薄的一层脆壳，里面包着黑芝麻、桂花糖做成的馅子，清香酥软。在阳光明媚的午后，泡一壶淡淡的庐山云雾茶，摆一盘精致可口的茶饼，再配上一本喜欢的书，呵呵，真是人生的一大享受呀。