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茶食：虾米火熏白菜
2020-12-02 10:45:39热度:229°C
虾米火熏白菜
原料：茶叶15克、白菜嫩茎250克、水发海米(虾米)75克、白糖15克、熟荳油750克(实耗约120克)、酱油25克、食盐3克、绍酒15克、鸡精(味精)4克、鸡汤100克、水淀粉35克、香油(麻油)5克、葱碎3克、姜末2克。
制作方法：
1、将白菜洗净﹐切成碎牌块﹐备用。
2、锅坐火上﹐滑锅后放人荳油烧至五成热﹐再将切好的白菜放人﹐炸出水气﹐捞出﹐沥净油分﹐趁热置于熏锅架上（锅底要先撤匀一层白糖和茶叶）﹐盖上锅盖﹐用中火熏约5分钟后﹐将熏锅端离火。俟锅内熏烟散尽﹐再将熏好的白菜取出。海米洗净﹐待用。
3、将炒锅置火上烧热﹐放人熟荳油约60克﹐烧热时﹐用葱碎﹑姜末炝锅﹐再下海米(虾米)略煸。然后放入鸡汤﹑酱油﹑绍酒﹑食盐。待沸后﹐再放人熏制好的白菜块﹐用中火煨约3分钟后﹐调人味精﹐遂用水淀粉勾薄芡﹐最后淋入香麻油润匀﹐即成。
特点：
滑嫩﹑爽口﹑清香﹐脆糯相间﹐别具风味。
此菜为中国古代清朝乾隆皇帝宫廷御膳席菜肴之一。