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碧螺春知识百科之碧螺春的制作工艺

2020-12-04 10:31:06热度:191°C

洞庭碧螺春是我国名茶的珍品,以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外。我相信很多人都知道碧螺春,但碧螺春的制作过程的肯定是少有人知。那究竟碧螺春是怎么制作的呢?今天我们就来了解一下!

碧螺春的制作工艺特点是:手不离茶,茶不离锅,揉中带炒,炒中有揉,炒揉结合,连续操作,起锅即成。碧螺春茶叶制作要求很高,早春时期,茶芽初发,芽尖部分,即“一旗一枪”不超过2厘米时采摘下来,经过杀青、烘炒、揉搓等一系列特殊工艺加工而成。碧螺春的制作工艺工序主要由以下几部分组成:

碧螺春的制作工艺——采摘

碧螺春采摘有三大特点:一是摘得早,二是采得嫩,三是拣得净。每年春分前后开采,谷雨前后结束,以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。采回的芽叶必须及时进行精心拣剔,剔去鱼叶和不符标准的芽叶,保持芽叶匀整一致。

碧螺春的制作工艺——杀青

在平锅内或斜锅内进行,当锅温190—200度时投叶500克左右以抖为主,双手翻炒,做到捞净、抖散、杀匀、杀透、无红梗无红叶、无烟焦叶,历时3—5分钟。

碧螺春的制作工艺——揉捻

锅 温70—75度,采用抖、炒、揉三种手法交替进行,边抖,边炒,边揉,随着茶叶水分的减少,条索逐渐形成。炒时手握茶叶松紧应适度。太松不利紧条,太紧 茶叶溢出,易在锅面上结“锅巴”,产生烟焦味,使茶叶色泽发黑,茶条断碎,茸毛脆落。当茶叶干度达六、七成干,时间约10分钟左右,继续降低锅温转入搓团 显毫过程。历时12—15分钟左右。

碧螺春的制作工艺——搓团显毫

是形成形状卷曲似螺、茸毫满披的关键过程。锅温50—60度时,边炒边用双手用力地将全部茶叶揉搓成数个小团,不时抖散,反复多次,搓至条形卷曲,茸毫显露,达八成干左右时,进入烘干过程。历时13—15分钟。

碧螺春的制作工艺——烘干

采用轻揉、轻炒手法,达到固定形状,继续显毫,蒸发水分的目的。当九成干左右时,起锅将茶叶摊放在桑皮纸上,连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30—40度,足干叶含水量7%左右,历时6—8分钟。全程约为40分钟左右。

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