碧螺春的茶叶文化

碧螺春茶的产地太湖洞庭东西山，相传是吴王夫差和西施的避暑胜地，历史悠久，其茶文化也源远流长，内容十分丰富。除了以上提到的外，还有不少有考证、鉴赏价值的诗词文章。据《尔雅》记载“今茶字古作荼。......椒、蜀人作茶，吴人作茗。（），吴人以其叶为茗，是皆以茗与茶异。”说明在公元前2世纪以前的秦汉时期，吴就有茶的记载。洞庭东、西山，是茶圣陆羽多次考察过的地方，诗僧皎然有一次拜访陆羽时，适逢其去东西山而不遇，留下了《访陆处士羽》诗一首：“太湖东西路，吴主古山前。所思不可见，归鸿自翩翩。何山尝春茗？何处弄春泉？莫是沧浪子，悠悠一钓船。”

洞庭东、西山也是唐代诗人皮日休(834-883年)和陆龟蒙(?—约881年)(人称皮陆)经常唱和的地方。皮日休在《崦里》(崦里，地名，在西洞庭山。)一诗中写道：“几家傍潭洞，孤戍当林岭；罢钓时煮菱，停（巢）或焙茗。”陆龟蒙在游洞庭山时所作《茶坞》诗(《奉和袭美茶具十咏》之一。袭美，皮日休字。)赞道：“茗地曲隈回，野行多缭绕。向阳就中密，背涧差还少。遥盘云鬓慢，乱簇香篝小。何处好幽期，满岩春露晓。” 宋代诗人苏舜钦(字子美)到西山水月坞，水月庵僧曾将焙制的小青茶供其饮用，苏饮茶后写过《三访上庵》诗，赞此好茶。这种茶后为贡茶。明代因苏州虎丘、天池两大名茶相继出现，有关洞庭东、西山名茶的记述还不多。

自清代起迄今，洞庭碧螺春茶蜚声中外，文人墨客，茶叶专家留下许多篇章。清代词人李药客盛赞碧螺春：“谁摘碧天色，点人小龙团，太湖万顷水，渲染几经年。”......龙井洁，武夷润，岕山鲜。瓷瓯银碗同涤，三美一齐兼。”清代郑光祖在《一斑录杂述》(1839年)中描述：“茶贵新鲜，则色、香、味俱备。色贵绿；香贵清；味贵涩而甘。吸茗可以祛腥腻、润喉咙。不必希卢陆高风，而齿颊饶有韵趣。浙地以龙井之莲心芽，苏郡以洞庭山之碧螺春，均已名世。”

1924年，徐珂的《可言》记下了有关传闻：“洞庭产茶，名碧螺春，色香味不减龙井，而鲜嫩之。相传不用火焙，采后以薄纸裹之，著女郎胸前，候干取出。故虽纤芽细粒，而无焦卷之患。山舟学士谢人惠碧螺春诗云：此茶自昔知者希，精气不关火焙足。峨眉十五来摘时，一抹酥胸蒸绿玉。......。盖指此也。山中所产之地止一方，充贡外，虽地方大吏，亦不能多得。”

民国王孝煌撰《一澄研斋笔记》(1934年)对碧螺春的来历，冲泡方法和功效作了记述：“太湖洞庭东峰，一名碧螺，产茶。土人采置怀中，茶叶经热，即发奇香，吴人呼为吓杀人。圣祖巡行，闻其名，试之甚美，以名不雅，更曰碧螺春。考此茶，拣极嫩芽焙火，质细而味醇。先贮沸水，以上下之，即沉底。多食克化，甚有助胃力，新茶愈香烈。今吴下有膺品，俗亦名佛动心。”

我国已故盆景园艺家周瘦鹃，对碧螺春推崇备至，曾撰文说：“我很爱此茶，每年人夏以后总得尝新一下。水一冲，就有白色的细毛浮起，叶多卷曲，作嫩碧色，上口时清香扑鼻，回味也十分隽永，如嚼橄榄。”庄晚芳先生曾赞“碧螺春，有花香果味的天然品质，香鲜浓，味鲜醇，色鲜艳，被人们誉为名茶珍品。”俞寿康先生引诗(壬寅年“1902”)赞云：从未隽物有嘉名，物以名传俞见珍。梅盛每称香雪海，茶尖争说碧螺春。已知焙制传三地，喜得偷扬到上京。吓杀人香原夸语，还须早摘趁春分。”

陈椽编著《茶业通史》(1984年)：“清朝名茶洞庭碧螺春，江苏太湖洞庭东山所产的上等绿茶，全部是嫩芽，外形细嫩卷曲，似螺形，色泽绿褐，蒙披白毛，香味淡，汤色青翠澄澈，叶底细嫩微白。汤色深碧，味极幽香，称为碧螺春。”

陈椽主编《中国名茶研究选集》（1985年）谈到“名茶命名”时说：“开始就以地方为名，......如洞庭碧螺春，洞庭是苏州太湖的洞庭山，碧是指汤色，螺是指外形，春是指早春的嫩茶。这种命名很全面，一见就知产地、外形、汤色和嫩采的名茶。”

《中国茶经》(1992年)道：“洞庭碧螺春是我国名茶的珍品，以形美、色艳、香浓、味醇‘四绝’闻名中外。”......碧螺春的品质优异，清末震钧(1857-1918年)所著《茶说》中道：“茶以碧萝(螺)春为上，不易得，则苏之天地，次则龙井；岕茶稍粗......次六安之青者(今六安瓜片)。”可见，碧螺春在历史上就誉以为冠。其品质特点是：条索纤细、卷曲呈螺，满身披毫，银白隐翠，香气浓郁，滋味鲜醇甘厚，汤色碧绿清澈，叶底嫩绿明亮。有“一嫩(芽直)三鲜”(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春的描述是：“铜丝条，螺旋形，浑身毛，花香果味，鲜爽生津。”该书还对碧螺春的历史、产地、采制、品饮、贮藏方法作了介绍。