识茶、泡茶、品茶之白茶白毫银针

白毫银针简称银针，又叫白毫，产于福建省福鼎和政和，素有“美女”、“茶王”之美誉。其鲜叶原料全部摘自茶芽，所以采摘十分讲究，只采肥壮的单芽头，并且规定雨天不采，露水未干不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采，号称十不采。如果采回一芽一、二叶的新梢，则只摘取芽心，俗称之为抽针。白毫银针的制法特殊，工艺简单，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，形成白茶特有的品质风格。

白毫银针鉴赏
【赏干茶】芽头肥壮，茶芽茸毛，色白似银，熠熠有光泽。
【赏叶底】新茶的叶底黄绿匀齐，陈茶叶底稍显红褐色。
【赏汤色平谷茶叶店吃茶叶会得癌症吗】汤色较浅，晶莹透彻，呈杏黄色或淡黄色。
【尝其味】清鲜爽口，滋味醇厚，香气清芬。

白毫银针鉴别
白毫银针的外形品质是以毫心肥壮、银白闪亮为上，以芽瘦小而短、色灰为次。冲泡后，白毫银针徐徐下落，但仍然挺立于水中，上下交错，蔚为壮观，世人比喻为“正直之心”
总体来讲，白毫银针滋味偏淡，但耐泡程度优于一般绿茶， 新银针与陈年茶相比差距较大。
新银针干茶显绿，汤色较淡，有毫香，滋味醇爽，会微有苦涩，叶底黄绿；陈银针干茶色深，味微甜，滋味醇厚滑顺，基本无苦涩，香气蜜香，叶底红褐。显然，陈化的银针茶滋味加重，苦涩减低，醇厚增加，香气也有转变，饮后也明显感到比新茶顺滑舒适很多。可见无论是在滋味上还是在保健方面，陈年白毫银针远远优于新白毫银针。

白毫银针存储
白毫银针对保存环境的要求不高，只要放在阴凉干燥、通风无异味的地方即可，不需要特殊处理。但在天气炎热的夏季，最好放置在冰箱内，且要将存放白毫银针的器皿密封好，以免串味而影响银针的品质。白毫银针的品质会随存放时间的延长而提高，一般存放2~ 3年或更长年份后再饮用品质会更好。

白毫银针泡法
【茶具】玻璃杯、茶匙、茶荷各一个。
【温杯】将开水倒入玻璃杯中进行温杯，弃水不用。
【投茶】用茶匙把茶荷中的茶叶拨入玻璃杯中。
【冲水】冲入90℃左右的开水冲泡。
【品饮】稍等片刻即可品饮，入口后滋味甘醇清鲜，品尝的时候还能闻到浓郁的茶香。

白毫银针功效与作用
1、白毫银针性寒，有退热、降虚火、解邪毒功效，有“功若犀角” 之誉。
2、白毫银针6有健胃提神之功，祛湿退热之效，常作为药用。
3、白毫银针可消暑、安神、养心、怡情。
4、华北地区将白毫银针视为治疗麻疹患者的良药。
5、白毫银针茶中含有人体所必需的活性酶，能促进血糖平衡。