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2019年,新到手的白毫银针,该如何冲泡?

网络整理 2022-01-21 10:27:15热度:191°C

《1》

如果要给刚开始喝白茶的朋友开一张清单,村姑陈先会在先填上寿眉,寿眉有着浓郁的花香,极易入口,能轻而易举征服茶友的味蕾。

然后,还会郑重其事地加上白毫银针

白毫银针,对于刚开始喝茶的朋友而言,或许现在不能接受,但是只要你一直喝白茶,终有一天会喜欢上这个味道。

这就是白毫银针神奇之处,也是它作为白茶中顶级茶品的骄傲。

白毫银针,素有茶中女王的称呼。

王,这是一个极高的赞誉,彰显其不凡的地位。尤其是女王二字,更体现人们对白毫银针的喜爱程度。

白毫银针,也未曾辜负茶友们的期待,它的收藏价值、营养价值、口感表现等,大家都是有目共睹。

清代周亮工在《闽小记》中说到:“太姥山古有绿雪芽,今呼白毫,色香俱绝,而尤以鸿雪洞为最……运销国外,价同金埒。”

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一句话,体现出白毫银针价格不凡。

贻我绿雪芽,重比南金贾,铅罂刺茶颂,香郁敌兰麝。

清汪懋麟的诗句中,同时体现出白毫银针的价值高,品质好。香气浓郁可以匹敌名贵的香料(兰与麝香,指名贵香料。)

正是这样一款白茶,经得起历史的考验,方可流传至今,成为千家万户茶桌上,那杯珍贵的茶品。

而今,白毫银针也将要上市,如何去感受白毫银针的品质,显得至关重要。

要想感受白毫银针最纯正的品质,少不了正确冲泡方式的加持。

2019年,新到手的白毫银针,该如何冲泡?本文将悉数传授冲泡要点。

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《2》

2019年白毫银针,该如何冲泡?

冲泡,可分为四大要点。

其一,茶器。

其二,水温。

其三,注水。

其四,出汤。

每一款茶,都有独属于自己的冲泡方式。对待2019年的新白茶,冲泡时更要从细节处入手。

下文一一细说。

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《3》

茶器——千叶盖碗

白毫银针,最好的冲泡茶器,仍是白瓷盖碗。

用盖碗冲泡,有诸多好处。关于保持香气与滋味方面,无需赘述,常看小陈茶事文章的茶友,必定倒背如流。

真正使用盖碗的精髓,在于它能够在让茶香释放的同时,还能将鲜爽感展现地淋漓尽致。

鲜爽的风味,在盖碗上能得到最好的体现。

白毫银针这股强劲的鲜爽风味,令人联想到宝玉院子里栽着的那几株芭蕉树。

沸水冲泡后,白毫银针的鲜爽气,就像是盛夏时节,热浪打在芭蕉叶上,激出浓郁的芭蕉叶清鲜的香气。

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若是改用其他茶器,怕是不能很好地感受到细腻的香气变化。

并且,白瓷盖碗敞口的结构,还能让沸水的热量,更好的散发。用盖碗冲泡,只要你不采用极端的闷泡手法,无需担心白毫银针被烫伤的说法。

此外,白瓷盖碗冲泡白毫银针,还能满足视觉上的享受,感受白毫银针从原本干燥的模样,逐步变得莹润,丰腴。

村姑陈冲泡白毫银针,最喜用景德镇手绘的千叶盖碗。青色的缠枝花纹,由白底衬托,模样清秀而大方,如小笋一般的白毫银针在盖碗中沉浮,模样煞是可爱。

这个盖碗,它的容量约110毫升,用于冲泡白毫银针极好,只需投茶5克即可。

恰当的茶水比例,能让白毫银针的香气更好的释放。毫香、花香交织,能把一些香氛物质都比下去。

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《4》

水温——100℃沸水

水温的选择上,白毫银针并没有特权,也无需搞特殊化对待。

100℃沸水,才白毫银针最好的归宿。

此时,您兴许心中有所困惑:不是说白毫银针叶片嫩,容易被高温烫伤?怎么还会用沸水泡它,不是改用低温冲泡吗?这样才不会烫坏茶叶。

要是您有此想法,只能您太不了解白毫银针,又或者您遇到的白毫银针,品质一般,并不能经得起沸水的考验。

作为茶中女王,岂怕区区的沸水冲泡?

白毫银针,它有“铠甲”护体。这层“铠甲”并非金属,而是它表面覆盖着的,似雪一般的白毫。

白毫,宛若羽衣,将嫩芽牢牢地护着,这些白毫,紧密地排列在一起,要想突破这层保护,让香气、滋味释放,非沸水不可。

给你两个使用沸水冲泡白毫银针的理由。

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1.沸水冲泡白毫银针,香气展示淋漓尽致。

茶香,是由许多沸点高低不同的芳香物质构成,唯有达到沸点后,这些芳香物质才能发挥作用,呈现出各种香型,才有了“香郁敌兰麝”,浓郁的毫香,清芬的花香,清爽的嫩笋香,才能酣畅淋漓地表现。

用低温冲泡,这些芳香物质还未达到沸点,自然香气少,不浓郁,甚至难以感受到白毫银针独有的香气。

想体会白毫银针最丰富香气,沸水冲泡是不二之选。

2.沸水冲泡白毫银针,滋味展示更加彻底。

沸水,能极好的穿透白毫,让滋味物质得以释放,白毫银针中充足的茶氨酸,逐步渗透白毫,释放到茶汤里,加上适量的茶多酚与咖啡碱助力,让汤水滋味更具多元化,味蕾能感受的滋味,层次多,更能体会白毫银针的精髓。

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《5》

注水——环壁注水

白瓷盖碗冲泡白毫银针,在注水技巧上也有讲究。

最好的方式,非环壁注水莫属。

环壁注水,能让白毫银针充分浸润在沸水中,充分将茶叶打湿,确保风味的释放更加全面。

要是用定点注水的方式,则难以实现将茶叶浸润的效果。

白毫银针外表上的那层茸毛,就像是白天鹅的羽毛一般,将茶芽牢牢保护着,定点注水后,茶叶会渐渐上浮。从而出现只有靠近水面的茶叶,才能发挥作用,而面上的那些茶叶,就像是冰山漂浮在水面上一般,处于游离状态,无法参与滋味的释放。

这一情况,将导致茶汤清淡,白毫银针的品质,反倒被辜负。

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《6》

出汤——快出水

在所有的冲泡环节上,出汤是最后一步,也是不可忽视的关键步骤。

出汤的快与慢,影响茶汤的浓度(排除茶叶品质不好的因素)。

出汤快,茶叶中释放的物质相对而言较少,不易出现汤水苦涩的情况。

出汤慢,茶水接触时间长,内在物质释放量较多,汤水浓度容易变大。

对于白毫银针这类短小精悍的茶叶而言,它的内在物质充足,只要给它打开小小的一扇窗,就能让物质极致释放。快出水,相当于打开了窗户,空间宽敞,足以物质流通,滋味释放已足够。

要是出水太慢,反倒让内在物质喷薄而出,滋味将浓郁许多,要是味蕾无法接受,反而觉得味道太浓。

冲泡白毫银针,前六冲都可以持续使用快出水的手法。等到第七冲开始,再适当坐杯。好茶,就是有这样的底气,快出水足矣!

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《7》

除了使用白瓷盖碗冲泡外,许多茶友还会想到用玻璃杯冲泡。

于上班族而言,玻璃杯是一种不可或缺的喝茶利器。

与白瓷盖碗相比,玻璃杯泡茶,胜在便捷性。

玻璃杯泡茶,对场地没有太高要求,在小方格的办公桌上,就能完成冲泡。

并且冲泡时,对茶器也没有太高的要求,不需要配上公道杯、品茗杯,只要简单的玻璃杯即可。

用玻璃杯冲泡白毫银针,也简单,注意若干个细节即可。

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其一,茶水比例。

茶水比例控制,并不难。注水量200毫升左右,搭配1.5克白毫银针即可。最好的方式,是用家庭克秤称取。若是没有,则凭经验投茶。

白毫银针,身量小,只要抓取一小撮,将玻璃杯底部薄薄地覆盖一层就够。

投茶量太多,倒显得奢侈浪费,甚至还会导致茶汤苦味,滋味不佳。

其二,投茶方式。

使用玻璃杯冲泡,要先投茶,后注水。

前文提到,白毫银针表面有一层丰富且紧密的茸毛,这层茸毛是最好的防护罩。要将其打湿,才能确保滋味地释放。

故而,使用玻璃杯冲泡时,要先投茶,后注水。水流冲击在白毫上,才能将其彻底打湿,确保茶叶中的茶氨酸、茶多糖、茶多酚等物质均匀释放。

其三,注水方式。

玻璃杯注水,可采用定点注水的方式。

因玻璃杯空间宽敞,注水时,白毫银针会在水流的作用下,上下翻滚,与水亲密接触,确保风味的呈现。

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《8》

好茶,如何被人们感受到?

唯一的方式,是通过冲泡。

一款茶,没有经过冲泡,那它也只是干茶状态,我们能感受到的,不过是它的外观与部分香气罢了,只能感受到它的皮囊,无法了解到它有趣的灵魂。

白毫银针,在干茶状态时,银装素裹,的确好看。加上干燥且干爽的毫香,更让它增添了几分趣味性。

未经过冲泡,它的花香难以被感受到。

唯有正确的冲泡方式,让茶叶在水中舒展筋骨,芳香物质尽情释放、奔腾,才能让我们真切体会到它的魅力。

太姥声高绿雪芽,洞天新泛海天槎。

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