白毫银针 《白茶》什么是白牡丹，简直大错特错！(图)
《1》
什么是白牡丹？
这是白茶界入门题，任意一个喝过白茶的茶客，都能道出一二。
茶客A：白牡丹喝起来性价比高，芽叶外形比寿眉好看，价格比银针便宜。
茶客B：牡丹与寿眉一样，都是带芽带叶的白茶。
茶客C：白牡丹的香气不错，花香很明显……
同样是白牡丹，在不同人的眼里，有着全然不同的解读。
横看成岭侧成峰，远近高低各不同。
但是最近，听说了个奇葩的解读。
“白牡丹嘛，有芽头也有叶片，将它的‘芽’取下能剥出白毫银针，而剩下的叶片和梗就是寿眉了。”
*&……%￥#@！
太扯了，按这样的方法认识白牡丹，简直大错特错！
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《2》
什么是白牡丹？
首先，它是茶，并非花。
其次，在六大茶类里，它归属于“白茶”这个阵营。
最后，按现行白茶国家标准，GB/T 22291-2017《白茶》的条文释义内容：
白牡丹是以大白茶或水仙茶树品种的一芽一、二叶为原料，经萎凋、干燥、拣剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
从官方标准上，可以圈出不少重点。
第一，树种限定方面。
只有大白茶或者水仙茶树，才适制白牡丹。
而换了其它树种，可做不出毫香足、香气鲜嫩、滋味清甜、汤感醇爽的白牡丹。
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第二，采摘标准要求。
只有茶树嫰梢的一芽一叶、一芽两叶的茶青原料，才符合白牡丹的采茶要求。
芽心多，叶张肥嫩，叶背多茶毫，才是高等级白牡丹的体现。
叶片宽阔，茶毫稀疏，芽头极细，茶梗扎眼的，并不是白牡丹应有的表现。
第三，制茶过程规范。
六大茶类里，白茶的加工方式比较特别，以萎凋、干燥为主。
没有揉捻、没有杀青，从而保留下白牡丹的原汁原味，让其能够本色呈现，芽白叶绿，两色分明。
如果白牡丹的叶片变成砖红、咖色等状态，要么说明叶片被暴晒伤害了，要么是因摊晾不及时，鲜叶堆积出热量所致。
总之好端端的白牡丹，原先身光颈靓、青葱嫩绿的叶片不会无端端模样大变。
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《3》
从白牡丹的芽叶里，能拆出白毫银针与寿眉吗？
不能。这类说法纯粹是哗众取宠，一点也不能当真。
结合茶树嫰梢的生长规律来看，春茶季里，历来是先采白毫银针，再采白牡丹，最后是春寿眉。
最初的时候，沉睡了一个冬天的茶树，新梢间冒出一颗新芽。
等到新芽发育成熟，养分积累充沛，茶芽出落成肥壮饱满模样时，才迎来采摘银针的时机。
生长自高山茶园的白茶，因产区环境得天独厚的缘故，芽头粗壮，内里形成足足5-7层左右的白毫，像是颗胖竹笋那般。
随着茶树新梢逐渐生长，从芽头上逐渐“蜕”出新叶，导致芽头内的白毫层数减少，而叶片却日渐变多。
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通常，等白毫银针采到后期时，特级白牡丹（民间俗称牡丹王）正式登场。
牡丹王，作为白牡丹里等级最高的一类茶，拥有与银针极为相似的属性。但与真正的白毫银针相比，牡丹王的芽头没有“一旗一枪”的鲜明标志，并且芽针要略细略长一些。
将牡丹王的叶片剥去，只留下光杆司令般的一根芽，如此光秃秃的独芽，冒充不了白毫银针！
另外，当茶树新梢的芽叶，再进一步舒展，叶片日渐变阔，茶梗逐渐变粗变长，芽头慢慢变细时，白牡丹采摘季渐行渐远，随风而逝。
随之而来的，则是春寿眉的登场。
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白牡丹与春寿眉，它们两者的关系绝非是白牡丹剥去芽头后，剩下来的梗叶边角料那样简单。
寿眉，也是有芽的！
在白茶里，寿眉以茶树嫰梢一芽三叶、一芽四叶为原料。
将白牡丹抽“针”后，既剥不出白毫银针 ，更当不成寿眉。
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《4》
同样是有芽有叶的白茶，白牡丹与春寿眉该怎么区分？
这个问题，常让不少新手陷入纠结。
其实，从白茶采摘标准看，何为白牡丹？何为寿眉？两者间的区分一目了然，泾渭分明。
白牡丹，采茶树嫰梢的一芽一叶、一芽二叶为原料。
春寿眉，采茶树嫰梢的一芽三叶、一芽四叶为原料。
白牡丹的叶片数量少，春寿眉的叶片数量多，这是它们的直观区别。
但凡事无绝对，不是所有一芽二叶的白茶，就是白牡丹。
关键要看，它的芽叶到底嫩不嫩。
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从白毫数量看，白牡丹的芽头上，密密地分布着白毫，银毫如霜。并且，如雪般洁白的白毫，还附生在叶片背面。
从正面看，白牡丹的叶片的莹薄嫩绿的，而叶片背面依旧有不少的白毫，纤细而立。
白毫的数量多，可以视为一款白茶足够鲜嫩的标志之一。
在春寿眉身上，它的白毫数量则要明显稀疏些、略少些，区分明显。
从叶片大小看，区分白牡丹与寿眉，不能死板地盯着叶片数量。
不然，一旦碰上将寿眉上的多余叶片剥去，冒充成“白牡丹”的情况，安能辨它是真是假？
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为了预防这点，茶友们可以记牢一点，白牡丹的叶片是嫩的，叶片是多毫的，叶子长得是细窄小巧，叶片边缘略尖。
而春寿眉的叶片，才会因为更为舒展的缘故，模样长得更宽、更舒张、叶片边缘更圆！
从茶梗长度与叶间距看，白牡丹茶梗更细、更嫩，更短，而春寿眉茶梗更长、更粗、内在的纤维略老。
而叶间距，完整全称是，叶片与叶片之间的距离。
白牡丹的芽头与叶片，叶片与叶片之间的距离，挨得更近。
而春寿眉，由于它在生长阶段时，茶树的生长速度快。以至茶梗长得更长，一根茶梗上连接着的芽与叶，彼此将分布的距离更宽松。
从诸多细节处，可以让人明辨出白牡丹与春寿眉的区别。
真的假不了，假的真不了！
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《5》
人间的四月天，天地间的风是清爽明净的。
万物生长此时，正在欣欣向荣。
满目芳菲，草木青青。
欧阳修在词里，写到踏青的游记。
南园春半踏青时，风和闻马嘶。青梅如豆柳如眉，日常蝴蝶飞。
春行将暮，2021的太姥山春茶季，已经过去了一个月。
眼下，是白牡丹与春寿眉交接的过渡时期。
春白茶里，汤感淳和，香气独特，花香盈然的白牡丹，让不少茶客百喝不厌。
不论何时，不论春夏与秋冬，喝上一杯花香落水的白牡丹，弥漫在口腔内的清芬，像是沾满花香的溪流那样，芳草鲜美，百花缤纷。
从一杯香茶，能回味到姹紫嫣红，百花烂漫，春光正好的好时光！
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