白茶茶青和老寿眉的名声，白毫银针大概会觉得憋屈
《1》
同为白茶，白毫银针和老寿眉的名声，在白茶圈内，可谓是不相上下。
这么说，白毫银针大概会觉得憋屈。
心想：凭什么？我的价格高，老寿眉的价格低。论地位，它一介莽夫，怎么比得上我的高贵？
然而，单论名声这事儿，其实和价格并没有直接的关系。
名声的大小，是综合指标的共同影响。
就噱头而言，老寿眉定然比不上白毫银针。
白毫银针仅由芽头组成，S师傅曾经数过，一斤银针里，就有两万多颗的芽头。
白茶茶青，是纯手工采摘。
一斤白毫银针成品茶，需要一位茶农进行两万余次的重复劳动。
如此，白毫银针即使是贵，也贵的实至名归。
至于老寿眉，单论茶青，在品质相同的情况下，寿眉茶青的价格一定大大低于白毫银针。
不过，刚才说了，影响名气大小的是综合指标。
除了噱头之外，名气的另一部分指的是群众基础。
实话实说，白毫银针除了采摘难，产量少，类似噱头十足的因素之外。
滋味香气，也确实有自己的风格，而且可以肯定，品质好的银针，确实滋味上佳。
但被价格和产量等因素限定，能够喝到品质好的白毫银针的人，毕竟是少数，群众基础不如老寿眉。
品质好的老寿眉，虽然也难得，不过相对于白毫银针来说，数量还是要更多一些。
老寿眉的汤水醇厚稠滑，入口稠密，胶质感十足。
压饼后的老寿眉饼，更有可能陈化出干燥，香甜的枣香。
对于茶友来说，枣香这样直白的，甜蜜的香气，是很容易喜爱并且记忆的。
至于白毫银针，则太过阳春白雪。
好茶固然是好茶，奈何曲高，必定和寡。
曲子高深，能够唱和的人，便只能是少数。
白毫银针中，最为显著的毫香，虽然是白毫银针的一大特色。
但对于绝大部分，喝茶段位还不太够的茶友来说，毫香，远不如老寿眉的枣香有辨识度。
甚至，有很多的茶友问村姑陈：白毫银针，到底有什么香气？
既是好白茶，自然不可能无香，要说起白毫银针的香气，大致可以分为三类：
一是前调的毫香；
二是中调的花香；
三是尾调的粽叶香。
《2》
前调：毫香
毫香是什么香气？
毫香的味道，在生活中并不经常出现。
甚至，除了在喝白茶时，会提到毫香。
其余的时候，鲜少会听到毫香这个词汇。
不过，类似于毫香的气味，在日常中却并不少见。
秋日晴空下，太姥山上随处可见的各种芦苇，在清风的吹拂下，空气中传来干燥蓬松的香气。
那时的香气，便极其类似于白毫银针的毫香。
在仓库里，捧起一捧细小精致的头采米针，空气被毫香渲染。
毫香，闻起来是很舒适的一种香气。
除了在干茶时期，可以在里面，闻见类似芦苇的毫香之外。
冲泡后，趁热揭盖闻香，在盖香上，也能够捕捉到稍纵即逝的毫香。
被沸水冲淋的白毫，被激发出了不同于芦苇的，另外一种白毫的香气。
白毫中，那类似鲜笋的，鲜嫩淋漓的味道。
春茶季时，有一次跟着S师傅去找荒野银针。
走在路上，前一天正好下过雨，路边有三根新笋冒出头来。
由于没带锄头，眼明手快的S师傅，轻易的将笋拗断后，一时间空气中飘有淡淡的鲜笋香。
接过笋，香气更加清晰，那时从嫩笋断裂处传来的香气，便是在盖香上，得以闻见的毫香。
至于毫香的气味，在干茶上，冲泡中，乃至汤水里都可以闻到。
在沸水的冲击下，有部分白毫落到了汤水里。
“白云疑光闪，满盏浮花乳。”
轻啜一口汤水，盈润饱满的茶汤，随着口腔中的气流，随意变幻着形状，落在舌面上，有轻盈而不可忽视的质感。
有些对白毫比较敏感的茶友，还会觉得喉咙有些毛毛的。
别担心，那是汤水中，太过厚实的白毫，附着在了喉咙上。
如果不习惯，多喝些水，把它冲下去就好了。
不过，对于大多数的茶友来说，白毫中毫香的魅力，要远高于这样的一个小小插曲。
《3》
中调：花香
白毫的香气，茶友们或许还需要一些时间，细细的琢磨，慢慢感受，才得更好的理解。
然而，白毫银针中的花香，却是一种流通性极强的香气。
不论是谁，会不会喝茶，懂不懂喝茶。
都能够在白毫银针中调里的香气中，喝到花香的味道，懂得茶香的美好。
那是一种鲜嫩多汁，又带有清雅悠然的花香。
像是将开得正盛的花瓣采下，拢在素白的绢布上，用力的挤压，有类似浅玫粉色的花瓣汁液溢出。
在绢布上，留下略带妖娆的香气。
那是累积在白瓷杯里，所呈现的白毫银针的花香。
不过，若是想要白毫银针出现花香，有几个条件必须符合。
白毫银针个子小，若不是品质好，在有限的芽叶上，密集的积攒了丰厚内质，是难以迸发出如此明显的香气的。
故而，白毫银针出现花香的第一点，就是一定要选好茶。
白茶的品质足够，内质丰厚，在冲泡的过程中，才能够有所发挥。
即使是白茶中品类的最高级，白毫银针在品质上，依旧有优劣之分。
太姥山高山茶园，常年被云雾环绕，茶树在春季主要接受漫射光，茶氨酸含量较平地更多。
并且在高山茶园温度更低的生长条件下，茶树会积累更多的内质，用以保护自身。
香气物质也是内质的组成部分之一，内质扎实的白茶，在香气上自然不会逊色。
第二，一定要用沸水冲泡。
优质白茶中的香气物质丰富，沸点高低，各有不同。
若想要汤水中的香气，尽数呈现，最妥当的方式就是用沸水冲泡。
100℃的沸水冲淋下，悠扬的花香，落在汤水里，附在杯上，花香才得以挂壁。
《4》
尾调：粽叶香
说到汤水中的粽叶香气，总是会想到在端午节煮粽子时，汤水里面飘起来的淡淡的粽叶香。
什么也不加，单单用箬竹叶包上白糯米，包成白米粽子。
用清水煮粽子，箬竹叶在持续受热的情况下，逐渐释放自身的香气。
鲜叶嫩的气味，已经挥发在空气中，逐步被熟叶的气味所替代。
然而，不会消逝的是，在汤水中带有的粽叶清香。
粽叶香，既是白毫银针香气的尾调，也是基调。
在旁的香气，争先恐后表现自己的时候，粽叶香只是稳稳的，潜藏在汤水里。
而当各种香气，在前期悉数展现之后。
汤水中的粽叶香，就缓缓地，慢慢从幕后转到台前。
一冲白毫银针，泡到最后，汤水里除去顺滑的质感，最多的还是持久平稳的粽叶香。
而在叶底捎带些热度的时候，一样可以闻见纯正的，没有任何杂味的粽叶香气。
再看叶底，白毫银针被冲泡开后，茶叶吸水，变成饱胀的叶底，肥嘟嘟很有福气的模样。
好白茶，从头香到尾，都是天然的植物气味。
《5》
诗坛里，关于李白杜甫谁更胜一筹的问题，已经纠缠了许久。
得出的结果，依旧没个定论。
总是公说公有理，婆说婆有理，至今还在不断地讨论当中。
而“白毫银针的毫香，与老寿眉当中的枣香，谁更胜一筹？”同样也是一个很难得出定论的问题。
英雄不问出处，只要是好茶，不论是白毫银针，还是老寿眉。
不论是毫香，还是枣香。
承载的都是茶友对于好茶的期望，谁更胜一筹，真的有那么重要吗？