白毫银针 茶圈里的故事（二）：之前的喝茶过去！
《1》
之前来了位老朋友老谭，专门过来喝茶。
老谭，于村姑陈来说，相当于是忘年交。
喝茶时，健谈的他，聊到了之前的喝茶过去。
最早，老谭是喝当地的一种甜茶（某种乔木叶片，晒干剪碎后，拿来泡水）。
等到老谭出来工作后，才知道这样的叶子，只能算是茶的赝品。
毕竟这都不是从茶树上采下来，再精细加工的嘛。
先天乐天派，个性又非常有趣的老谭，后来在出来和朋友们一起喝茶时，就不提喝叶子甜茶的历史了。
那时候，基本上，在茶桌上言必称龙井云雾，还有银针碧螺春嘛。
如同当年写诗的年代，言必称北岛舒婷，或者顾城，一样的。
据老谭坦言，当时那会喝茶，真的是随便喝，什么也不懂。
后面，随着铁观音的兴起，他就改喝这类清香型的，兰花香独特的新潮茶。
慢慢的，在周围的朋友影响下。
他就渐渐的就把喝茶当成一件事，而非只是解渴了。
学喝茶，可是少不了专门的门道。
《2》
再等到最近这些年，茶圈里流行起了喝白茶。
老谭一开始，喝的是朋友特意送过来云南白茶。
忘了介绍，老谭，做的是玉石生意。
因为做生意，在云南那有着不少的朋友。
所以，他的白茶的初步印象，是从月光白开始的。
等到前些日子，老谭回了趟老家，回到了老厝。
看到周边的老朋友们，也都在喝白茶，觉得一下就找到了共通语言。
所以，老谭拿出了一罐子月光白，泡来一同喝。
这一下，没想到当时在座的朋友，都觉得很奇怪。
“你这茶，不是银针吧？”
“怎么芽头这么弯，不像我们这边的茶啊。”
“这是云南的茶吧？”
……
原来是闹了乌龙，这令当时的老谭，很是尴尬了。
那到底，福鼎白茶里的正统白毫银针，和云南白茶的银针对比，有什么分别嘛？
于是，他就特意过来找到了村姑陈，一块喝茶，闲聊这件事。
话说，今天的正题，就是这么来的。
《3》
原本上，各大茶类里，都有采摘茶树的芽头，专门用作制茶的先例。
比如，绿茶里有各种“针”、“尖”、“峰”；
红茶里，后来居上的有金骏眉；
而白茶里面，有白毫银针。
随着这几年，白茶市场的火热，白毫银针的知名度，节节攀高。
很多别的产区，别的茶树，纷纷开始做起了白茶。
云南白茶，正属于其中之一。
在云南当地，各大产茶区，接近热带气候。
那里的茶树品种，以大叶种为主。
从这些人高马大的茶树品种上，采下来的芽头，开始了制作银针。
对不少茶友来说，望形认茶时，容易将这些茶弄混。
容易将产自云南的银针，误认为是福鼎白茶里的白毫银针。
那到底，从色香味的全方面对比，月光白和正统的白毫银针，区别在哪里？
《4》
福鼎银针和云南白茶里的月光白，它们之间最直接的不同，就出在外观上。
月光白，茶如其名，芽头呈现出较为弯曲的状态。
像是一把镰刀，又形如一轮弯钩。
捧起茶样观察， 芽头的形态大小，分布不是很匀称。
而福鼎银针，以2019一级白毫银针来对比。
从芽头的整体匀称度来看，要更占领先优势。
并且，产自福鼎的银针，芽头要更加的直。
拥有一旗一枪的标准结构，旗包裹着枪，枪笔直。
芽头的尖端，（枪尖处)带有一个小尖勾。
分别将两捧茶放在一块对比，月光白的异域特征，显得尤为分明。
月光白芽头弯，芽头长，呈现长手长脚的模样，少了些精致俏丽感。
光秃秃的芽头旁，没有小鱼叶的存在。
而福鼎银针的外在上，符合古籍上的美丽形容，“绿雪芽”。
芽头底色和小鱼叶的底色，是绿色的。
由于外在的白毫数量多，分布密实，像是富士山上笼着的白雪那样。
芽底绿，而毫白，是福鼎银针的清新主基调。
虽同为当年的新茶，但月光白呈现出灰白二色。
并且，芽头表面分布的白毫数量比较稀疏，又短又薄。
看起来，不论是芽头底色，还是白毫的颜色，都呈现出灰白没光泽的状态。
可见，从芽头外观和颜色对比上看，月光白和福鼎白毫银针，差别很大。
《5》
香气对比上，月光白明显是缺少了毫香。
此前，村姑陈有认真喝过一回，托朋友从云南寄来的月光白。
并且，如实的记录了喝茶的香气、滋味感受。
一开始喝茶时，揭盖闻香，有闻到一股很奇怪的发酵气味。
像是雨天后，土地上被打湿的落叶，所出现的气息。
杯盖上的香气，闻起来不够干燥、清扬。
不像是经过传统工艺加工出来的福鼎银针，所发散的香气。
在日光萎凋+文火慢烘出来后，在含水量极低，芽头内外彻底干爽的情况下，在干茶上能够闻到分外清扬的香气。
在那款月光白上，闻到的明显香气，是花香，属于种不知名的野花香，
花香之外，还有着植物类的木香。
整体而言，香气的层次并不丰富。
并且花香落水程度，远没有这些喝过的福鼎银针，表现优秀。
茶香的持久度不够，喝过几杯茶后，没有在嘴巴里留下比较深刻的印象。
更为重要的是，作为“银针”，月光白却没有毫香。
毫香不显，从茶香表现上来看，是个很大的bug。
这与白茶国标里对白毫银针的香气标准要求，大大有出入。
而福鼎银针，以2019一级白毫银针为例，它的香气要更具表现力。
陈了大半年后，再去喝茶闻香。
这时在前调上，不够费力去闻，就能明显感受到的香气，是毫香。
这股有力量感的毫香，像是芦苇和野草的香气。
像是阳光恬淡的夏秋季节，去郊外爬山，一路上，秋草疯长。
狼尾草、狗尾巴草、芦苇、各种灌木长得半人高的时候，闻到鼻子里的那种半干的草香。
这股子毫香，是福鼎银针最具代表性的一种气味。
毫香过后，中调是花香，像是春末夏初的清新花香。
高大的树木上洋槐花开了， 由上而下的，传递来清扬、清丽、持久的花香气息。
比起最开始的时候，花香又多了几分甜美。
最后，在茶香的尾调上，常能感受到嫩笋香、干粽叶等清爽香气。
这类的舒服草木清香，闻起来分外的安神舒适。
《6》
滋味对比上，月光白的茶汤，喝起来明显不够淳。
达不到福鼎银针喝起来的毫香蜜韵。
泡来一喝，汤水明显是薄的。不够有内容。
并且，将茶汤喝下后，舌面上还有着微涩感，不够顺滑。
由于汤水里承载的内容物，较为缺少。
所以茶汤喝起来，没有层次感。
喝茶过后，没有留下特别舒适的感受，没有韵味。
总而言之，和普通茶比起来，茶汤虽说算不上难喝。
但是，汤水不够饱满有力量，没有韵致。
和福鼎银针一比，滋味就差了一大截。
喝月光白时，能够感受到汤水里略有花香，但是像月光下的影子，清淡凉薄。
喝茶的时候，觉得口腔里淡淡的，没有太大的感觉。
而真正的福鼎银针，不会差劲到这样寡淡无韵的状态。
像是今年陈了半年后，再去喝2019年的白毫银针，茶汤的淳厚度，已经达到了小高峰。
汤感清爽，像是山泉水做成的嫩豆腐，嫩汪汪的。
清透见底的茶汤，上下蹁跹着不少的白毫。
细啜一口，汤感淳和，有果冻感。
拿起公道杯，晃动茶汤的时候，汤水像晶状体一般的摇动。
喝茶的时候，将茶汤在舌面上稍微停留，能够感受到汤水对舌头的包裹感。
这是极稠、极厚、极饱满的茶汤，才能有这样的份量感！
喝过几杯茶后，喉咙处特别的润和凉。
回甘里，这种极致淳润清新的感受，持续很久。
好茶，是要喝鲜爽的。
而福鼎银针的茶汤滋味，能够将鲜爽感，展现得淋漓尽致!
《7》
茶的好与坏，是对比出来的。
原本，平时做生意比较忙的老谭，在喝月光白的时候，也觉得没什么不妥。
有花香，茶汤的苦涩味不明显，喝起来不难喝。
然而，等回到老家，喝到正宗的福鼎银针，味蕾留下记忆后，才知道差别出在了哪。
喝白茶，喝的是鲜醇甘爽。
喝银针，更是不能少了毫香和鲜爽，以及独特的毫香蜜韵。
想要喝懂好茶，还得认准好源头、好产地。
要不然，像喝到了不是原产地的东湖龙井、外地金骏眉。
那，喝起来还有什么意思嘛？
喝白毫银针，当然还得看福鼎太姥山的。
要不然，换作了连白茶国家标准都不承认的“银针”。
对于学习白茶来说，根本就是走弯了路！