白毫银针 有没有茶芽的区别茶芽的作用

“白茶茶王”是白毫银针还是白牡丹？一般我们讲茶叶的品质，取决于茶树的鲜叶质量和茶叶加工技术，也正是由于不同的制作工艺，才有了中国的六大茶类。删繁就简，返璞归真，要说工序最简单的茶类，莫过于不经杀青或揉捻，只经晒或文火干燥后加工的白茶了。

前段时间，2020首届中国白茶茶王赛茶样评选决赛在福建福鼎举办，全国583家白茶企业的853份茶样，分为白毫银针和白牡丹两类，评选出了白茶茶王大赛茶王茶。

茶客广为熟知的白茶有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉等许多，而传统上的白茶其实只有两个等级，那就是白毫银针和白牡丹，且二者各有风格，分别评选可见难分伯仲。

白毫银针，全部由茶树的芽头制作而成，因形似银针，满披白毫而得名。单芽原料，没有叶片，在外观上很好辨别，素有“茶中美女”之美称。由于是最娇嫩的单芽芽头，所以在价格上自然也傲视群芳。

而白牡丹采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶制成，外形叶色灰绿夹以银白毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。

一个无叶，一个有叶，是很好辨认的，不过您有没有想过这个问题——如果将白牡丹的叶去掉，独留茶芽的情况下，二者的区别又在哪儿呢？

这里就要引入一个词，叫做“一旗一枪”。白毫银针是单芽而非独芽，它并不仅是一个“单独的芽头”，它还有一件衣服——护旗，芽头旁带着小叶壳，像是红缨枪的形状，与银针混然一体，才是白毫银针实际的长相。而白牡丹则是芽头秀长有白毫，有叶片左右包裹着芽头。

关于二者的香气，因为都身披白毫，所以少不了先来说说“毫香”。当我们喝不同品类的茶时，各种茶香虽各有千秋，但又比较形象又容易理解，例如蜜糖香、糙米香、炒豆香、花果香等。而白茶的特殊香气却不容易找到类比物，所以讲它们笼统称之为“毫香”。白毫主要成分是氨基酸，能为茶叶带来一种独特的“毫香”，如雨后草地一般鲜灵，带着淡淡的回甘。

白毫银针全身披满厚厚的白毫，因此是白茶中毫香最突出的，如果硬要比拟，有种干芦苇叶子的气味。白茶可陈放，经过陈化后的白毫银针，毫香逐渐增加，药香随着年份的增加越来越明显，干茶味道如此，茶汤入口后更是干爽又清郁。

前面提到白牡丹外形婀娜娇嫩似牡丹，在香气上也与名字也可谓相得益彰。毫香自然也是有的，但没有白毫银针浓郁，反而花香凸显，是白牡丹最为鲜明的身份标识，馥桂兰馨乃花香的集大成者。茶汤上白牡丹兼具白毫银针的清甜与寿眉等的醇厚，再加上复杂的花香，很受茶人的喜爱。

因此，以香气判断白毫银针和白牡丹，就是做“更浓郁的毫香”和“花香中带毫香”的区分，还是比较明显的。

白毫银针的氨基酸含量高达9%，银针中的茶多酚含量也高，有利于代谢体内堆积的代谢垃圾，具有高效抗氧化作用。冲泡后的白毫银针，茶汤为典型的杏黄色，有很好的明亮度，清甜伴有毫香，持久度较好。叶底芽头柔软肥嫩，有弹性，较匀齐，能体现原料的细嫩。

冲泡过后的白牡丹，茶汤清澈明净，杏黄或橙黄的颜色，有清幽的花香，回甘极快，生津明显，并且茶汤饱满浑厚，前三泡注水后可快速出汤，之后可根据口感调整出汤的时间，白牡丹耐泡，多次冲泡后茶汤尤有香气，茶韵犹存。叶底毫心多，叶张肥嫩明亮，叶脉微泛红。

秋乏的季节，不管是白毫银针还是白牡丹，其茶氨酸在茶类中的表现都是非常出色的，可以提高记忆，清心解燥，作为秋季喝茶选择，非常不错，建议大家多品尝。所以，在你心中是更爱白毫银针还是白牡丹呢？

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