白毫银针 白茶与绿茶的区别，你知道吗？（上）

不少人将白茶等同于绿茶，这是不对的。因为白茶是微发酵茶，滋味以鲜爽淡雅为主，而不发酵的绿茶，虽也是以鲜爽著称，但两者在鲜爽方面上有着很大的区别。其一，绿茶张扬而白茶温柔。其二，绿茶有比较典型的清香（属于绿茶独有的青味），而白茶主要以毫香、花香为主。

另外在泡法上，二者也有明显不同。杯泡法是绿茶的主要冲泡方式，而盖碗冲泡法则是白茶的主要冲泡方式。当然并不是说，绿茶只能用玻璃杯冲泡，其实绿茶也可以用盖碗、紫砂壶。

比如像高、中档绿茶可以用盖碗冲泡，低档绿茶可以用紫砂壶冲泡。同理，白茶也可以使用玻璃杯和紫砂壶，不过使用它们是有前提条件的。

盖碗冲泡白毫银针

换句话说，并非4大类型白茶都适合用玻璃杯、紫砂壶冲泡。像银针就非常适合用玻璃杯泡，寿眉、老白茶适合用紫砂壶泡。

白茶与绿茶皆是以鲜爽为主的茶类，比较怕闷，所以不适合用紫砂壶冲泡。可是寿眉与低档绿茶却可以，因为它们都是相对比较粗糙的茶，基本无芽，且都是叶子，不怎么怕闷，可以用紫砂壶冲泡。

我们再来看看白茶中的杯泡法，为何说银针就非常适合用玻璃杯泡，难道其他类型如白牡丹、寿眉就不适合杯泡法？其实还真的不适合，或者可以说杯泡法唯独适合白毫银针。

玻璃杯冲泡银针

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玻璃杯可以展示银针的高颜值，白牡丹与寿眉却适得其反

银针的美自然不必多说，大家都是知道的。不仅今人喜爱，古人也是如此。明代文学家田艺蘅在《煮泉小品》中大力称赞银针的高颜值：生晒茶瀹之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。

我们都知道，白茶的加工工艺很特别，也很自然很传统，采用萎凋与干燥的工艺，不会人为破坏茶叶结构，像这样不炒不揉的制茶工艺，完美保存了茶叶内含物质，所以白茶是一款有内涵的茶。

又因为不炒不揉，所以制成的成品茶（散茶状态）与之前鲜叶模样是一样的，根根分明。如果是采用绿茶中的炒青、蒸青等做法，那么白茶的条索就会变得丰富起来，可能有扁形、卷曲形、条形等。

但话说回来，如果白茶按绿茶加工工艺去制作，那么白茶还是白茶吗？自然不是了，只有按照白茶独有工艺制成的茶，才能称为白茶。言归正传，白茶的散茶模样与鲜叶时候的样子是相似的，不会差太多。

银针的鲜叶原料是饱满的芽头，并且采用纯日晒制茶方式，而制成的成品银针，外形清翠鲜明，模样旗枪舒畅，非常可爱。在茶圈中，人们喜欢追求茶叶的嫩度，芽茶的地位向来是高过只有叶子的茶。因为银针具有肥壮且饱满的芽头，颜值出众，所以银针自然是白茶中的珍品。

美好的事物是需要被人欣赏的，银针不太愿意一直被盖碗遮住美丽容颜是可以理解的，用玻璃杯冲泡银针刚好可以更好的展现银针的高颜值。只要不是太低廉的玻璃杯，一般都有不错的透明度，可以清晰的从外头观察银针在杯中徜徉的姿态。投5克银针于八分满的水杯中，你可以看到很多让人感到愉悦的情景。

旗枪舒畅的银针在水中的样子犹如刀枪林立，又好像群笋破土而出。玻璃杯中的银针姿态各异，有些银针直直的竖起来，而有些银针横着漂浮于水面上，还有些银针仿佛在做着快乐的游动，从水面缓缓游入杯底，或有游到一半的银针索性就不动了，呆呆的停滞在水杯中。

当然了，时间一久，不管是飘荡于水面的，还是飘在水杯中间的银针都会沉入杯底，就这样静静的躺着，显得悠闲又自在。用玻璃杯冲泡银针，相得益彰，所以何乐不为。

而白牡丹是芽叶连枝形态，一般是一芽携一叶或二叶抱一芽，此外还有一芽三叶。寿眉大多只有叶子，且叶子比较厚，梗也比较粗。在外形上，白牡丹和寿眉不够美，二者比不上银针。此外白茶比较松散（散茶），一泡就容易展开，特别是带有叶子的茶，泡开后就容易占满杯中空间，其视觉效果大打折扣。所从颜值上以及泡开后的样子上来看，杯泡法唯独适合白毫银针，不适合白牡丹寿眉。

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白毫银针不宜用沸水冲泡，白牡丹与寿眉却相反

一般泡绿茶使用85度的水就可以了，而银针在水温上与绿茶相似，不需要沸水，可以用90度的水温。前面也提到了，越是高档的绿茶就越需要高透明度的玻璃杯展现绿茶自身的颜值，一般高档绿茶都是娇嫩的芽茶，所以用85度左右的水温。而银针也是这般，娇嫩的很，用90度水温就可以了，而且你拿着玻璃杯也不会太烫手（泡两三分钟后端着杯子）。白牡丹与寿眉的冲泡水温与银针不同，二者适合用沸水去激发香气与滋味。

白牡丹是芽叶连枝的形态，寿眉有比较厚的叶子，相对来讲是不怕烫的。用沸水冲泡白牡丹、寿眉，自然适合用盖碗冲泡。先投茶与盖碗，再注水出汤到品茗杯，稍等片刻就能马上喝到茶汤，在这是使用盖碗冲泡法的好处，不怕拿起品茗杯时被烫到手。

如果你用玻璃杯冲泡白牡丹和寿眉，那么就要注入100度的沸水，这时的玻璃杯是非常烫手的，你需要等上好长一段时间才能喝到茶汤。可能你是一个比较有耐心的人，也不介意等，但是茶汤可不答应。浸泡的时间若太久，那么茶汤就会变得苦涩难喝。所以杯泡法适合白毫银针，不适合白牡丹寿眉。

用盖碗泡寿眉

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银针不容易出味，白牡丹与寿眉却相反

泡过银针的朋友想必会知道，银针前2泡的汤色很淡，是素白色，跟白开水一样，而且滋味比较淡，好像坐实了银针析出内物质缓慢的现象。而白牡丹与寿眉却相反，注水后滋味出得快，汤色也很明显。那么这到底是什么一回事，为何银针不容易出味，白牡丹和寿眉显得容易多了？

银针

这还要从茶叶结构上说起，我们可以把芽看做还未发育成熟的茶叶，如果茶农不采银针，让其自然生长，那么芽的外壳会长成小叶子，于是饱满的芽头最后变成细芽与小叶子，通常我们把这种芽叶连枝形态的白茶称之为白牡丹。

若是不采白牡丹，让它野蛮生长，那么细芽又变成更细的芽与粗厚的大叶子，通常我们把这些基本上都是粗厚叶子的白茶称为寿眉。芽是还未成熟的茶叶，滋味就会比较淡，汤色也会比较浅。

白牡丹

而白牡丹与寿眉有叶子，是发育比较成熟的茶，像在寿眉的粗梗厚实叶片中就蕴含着丰富的内含物质，这些都能影响茶汤的口感。茶叶味道（苦涩方面）主要来源于叶子，所以只有芽头的银针，滋味以鲜爽为主。白牡丹与寿眉有大量叶绿素，因为叶绿素主要集中在成熟的叶子上，这些也是白牡丹与寿眉汤色明显的主要原因之一。本来白茶因不炒不揉的工艺特点就不容易出味，需要多泡几次就行。

因此只用芽头制成的银针，它与白牡丹、寿眉相比，显得不容易出味。寿眉因为有叶的存在，口感会更浓些，汤色也会更显眼。白牡丹和寿眉泡久了，茶汤就会很苦涩，银针却还好。（在相同时间内，用玻璃杯泡银针、白牡丹和寿眉，那么银针的滋味肯定是最淡雅的）。银针不容易出味，可以用玻璃杯慢慢泡（也要在合理浸泡时间内，不然泡久了也会苦涩）。

寿眉

总结

存在即合理，银针可以用玻璃杯冲泡自然有它的道理。我们饮茶前往往会先观赏茶叶，然后闻茶香，最后才品茶味。

用玻璃杯冲泡银针，这完全满足了我们观察白毫银针的美态的需求，高透明的玻璃杯为欣赏银针锦上添花，而且银针也适合用玻璃杯冲泡，不怕泡久了茶汤变得太苦太涩，它还能保持淡雅的一面。

如果说白牡丹、寿眉与玻璃杯是两败俱伤，那么银针与玻璃杯是相辅相成、珠联璧合。

文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）

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