头采米针，可能是特级白毫银针的定级标准！（上）

《1》

最近邂逅了一些喜欢问问题的姐姐。

给我提供了很多精妙的写作素材。

比如，一位姐姐说，头采米针看起来好漂亮，它跟国标里的特级白毫银针，是同一款茶吗？

姐姐的想法其实是很顺理成章的——既然头采米针，是银针里最早生发出来的那拔芽头，是积蓄了一个冬天的能量爆发，那它必然是很好——而白茶国标里最好的白毫银针，不就是特级白毫银针吗？这样一推下来，头采米针不就等于特级白毫银针了么？

这样的推理，看上去是没错。

但其实，还是有一些不够严谨。

头采米针，可能是特级白毫银针。也可能，达不到特级白毫银针的标准。

《2》

特级白毫银针的标准，熟悉白茶国标的茶友应该是很清楚的。

它需要达到很多的指标。

并不是单一的“只要采得早就行”。采摘白茶的时间早晚，并不成为特级白毫银针的定级标准。

特级白毫银针的标准有很多。

比如：个头要均整，均齐。不能有大有小，参差不齐。如果一批银针，有大长个，有小矮个，有胖肥个，有小瘦个，那就不能算是特级白毫银针了。

除非，把它挑捡一次，把长的和短的分开来，把胖的和瘦的分开来，这样，一批一批的银针，个头就整齐了，均匀了，大小差不多了，这才算符合特级白毫银针对均整程度的要求。

又比如：芽针要肥壮，茸毛要厚实。

不能芽针瘦弱，白毫浅薄。这样的银针，是不可能定级为特级的。

若一款银针太瘦太小，就算它是头采米针，头春的第一波芽头，也不能进入特级白毫银针的序列。

再比如：特级银针色泽要呈银灰白色，看上去要有光泽感。

再再比如：特级银针冲泡后，滋味要清鲜醇爽，毫味足。而叶底要肥壮软嫩，等等。

只有满足了上述这些条件的白毫银针，才可能被定级为特级。

否则，只能成为一级白毫银针。

而一款头采米针，任凭它采得再早，如果它没有同时满足上述条件，那它是不可能成为特级白毫银针的。

只不过，头采这顶光环，就够耀眼了，它也不需再要特级这顶桂冠来给自己加持。

《3》

除了“特级白毫银针”的定级，有自己的严苛标准之外，如果一款头采米针，具有下列四项情况，也是不可能位列“特级”之列的。

第一种情况，是雨水青。

如果，采摘这款头采米针的日子，下雨（早晨还好好的，到了午后突然下起淅淅沥沥的小雨），那这款头采米针，很不幸，就会成为雨水青。

雨天湿度大，茶青含水量高，且白毫濡湿，细胞封闭，香气释放缓慢.....等等因素之下，逢到雨天采摘的茶青，品质是不高的。

雨水青做成的成品白茶，香气淡，滋味薄，难列上乘。

故而，也不可能成为特级白毫银针之选。

第二种情况，是产区不好的头采米针。

我们定义头采米针，判定的标准，是头采米针的采摘时间。但凡是每年白茶春茶季开春的头一波芽头，都算作头采米针。

不管这头采米针的产区，是高山还是平地，是阳坡还是阴谷，是海边还是山头。

故而，每年，每个产区，都会有头采米针。

同样，每个产区的“温光水汽土”条件不同，产出来的头采米针，品质也不一样。产区好的，头采米针品质自然好。产区不太好的，那头采米针，品质自然会欠缺一些。

产区不好的头采米针，内质不丰富，自然达不到特级白毫银针关于香气和滋味的标准：毫香显，毫味足，滋味清鲜醇爽。

那么，这样的头采米针，当然不可能入选“特级白毫银针”之列。

《4》

第三种情况：工艺不好，沤青。

沤青这种情况，比较常见。

但银针沤青，却比较少见。

盖因沤青需要天气闷热，而白毫银针尤其是头采米针采摘时，正巧碰到春茶季的开头，大约是每年3月初到3月上旬之间。

这时候福建的天气，还是春寒料峭的。虽然阳光明媚，日照充足，但温度仍是低的。

尤其是高山茶园，头春的时候气温极低，想要沤青，天公也不作美，难以实现。

故而，若一款银针沤青了，那得是工艺多差，制茶师多不负责任，才会沤成那样。

这样的头采米针，肯定不可能是特级。

就算其它条件都符合，单论制茶师的心态，都不应该评他的作品为“特级”。

这样，对大多数认真做茶的制茶师来说，不公平。

第四种情况：米针没做干做透。

小陈茶事的老粉丝们都知道，白毫银针，它是笋壳状结构的。

它是一层又一层的笋壳，包裹起来的。

正是因为这种特殊的身体结构，让白毫银针比白牡丹和寿眉，更难做，加工难度更大。

平地天气较热，温度比山上高了3-5摄氏度，笋壳状结构层数不多，只得3-5层。

而高山天气冷，温度低，笋壳状结构层数多，能达到5-7层。

这一层又一层的壳，每层外面都有厚厚的白毫包裹，这层层包起来，就形成了一个又厚又封闭的空间。

这个空间，在做茶的时候，要想把它做干，干透，很难，极为考验技术。

有一些人，技术不到位，又心急，着急着上架上市，随便做一下，摸上去感觉是干了，就完成了。

其实里面恐怕还是不太干的。

这样的银针，就算它是头采米针，干度不达标，也是不能算到特级白毫银针的范畴里面去了。

当然，更不能买回家去，再便宜都不要买。

干度不达标，你买到的就是水。此其一。其二，水分太多的白茶，存半年就水味全出，香气全无，内质贬损，成为废茶一箱。

《5》

头采米针，我们推祟它，是因为它的内质丰富——它是白茶积蓄了一整个冬天的能量大爆发。

它的养分储备是所有白茶当中极度丰厚的。

但若是特级白毫银针的标准来匹配，它可能还是略欠了一点——并不是所有头采米针，都有荣幸能位列特级白毫银针的行列。

而特级，它是一个综合的判断指标，需要很多外观上的条件符合，才可以定级。

头采米针在个头上，首先就输了——第一波芽头，自然是不均匀的——茶树的生长，全看天气和自己的能量积累——植物生长又不是工厂作业，哪能生得那么精确？

所以，我们喝头采米针，只是喝它的内质，喝它的汤感，喝它的浆感。

感受它的丰沛养分便可。

至于它能不能定级为特级白毫银针，倒不必去要求。

一个好孩子，人格健全，未来能为社会做出贡献便可，至于是不是清北毕业，倒不那么重要了。

甘罗十二为宰相，康熙十四岁亲政。

自古英雄出少年。

头采米针，只要产区好工艺佳储存得当，个个是好样的。

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