白毫银针 西湖龙井便是绿茶的经典茶类，你知道吗？！

我们都知道，各类茶都有自己的代表茶，比如说起绿茶我们就会想到西湖龙井，这龙井便是绿茶的经典茶类。而说到白茶，想必大家都会想到白毫银针。

白毫银针是白茶中的珍品，它的鲜叶原料都是芽头。芽的珍贵程度不言而喻，春天来临，万物复苏，我们把茶树最先冒出来的部分叫做芽，且以嫩芽、饱满的芽为优质。几乎所有茶类中，芽茶的价值大过叶茶。

人们喜欢用芽头制成的茶，像西湖龙井是非常追求芽的嫩度，原料越是嫩的芽就越好，而且龙井以早为贵。因为若采晚了，芽就不嫩了。这与银针很相似，讲究“早采三天是宝，晚采三天是草”，都是在追求芽的极致。

不仅今人喜欢嫩芽，古人同样如此。陆羽在《茶经》中记载：笋者上，牙者次。意思是说，像春笋一样的芽叶，它的品质是好的。如果茶叶的芽小，如细牙一般，那么品质不好。

话说回来，虽然都是嫩芽，但绿茶与白茶因加工工艺不同的缘故，所以龙井与银针在外形上差别明显。西湖龙井要经过揉捻与炒制，外形以扁平挺秀为佳。

而白毫银针通过不炒不揉的萎凋工艺，完整保留茶叶本来面目，之前是圆滚滚的芽（茶青），那么在制成之后是肥壮挺直的。不经过揉捻的白茶能很好的辨别出类型，比如没人会搞混银针与寿眉。用芽头制成的银针，它的成品茶就是形状像针，泡在杯中的银针犹如春笋林立。而扁平的龙井泡在杯中，细嫩成朵，春意盎然，也给人极大的视觉享受。

若说扁平的龙井是以瘦为美，那么白毫银针就是以肥为美。

01

肥壮的银针：颜值高

在白茶工艺之下，白毫银针就不会呈现扁平状，或者是卷曲的，如果是，那就不再是白茶，可能会被划分为绿茶或红茶。银针经萎凋、干燥工艺后保留了肥壮挺直的特点，符合了大众的审美观，这也是白毫银针深受众茶友喜爱的原因之一。

说到独好“肥”这件事，唐朝人最有发言权，在众多朝代中，好像大家都是以瘦为美，可是唐朝却要特立独行，一反常态，喜欢以肥为美。想来原因也很简单，它跟唐朝拥有繁荣文化有关。唐朝人开放，眼界与思想都很广阔，有新奇观点产生也是可以理解的。

此外也有人说，因为唐朝皇帝有一点鲜卑血统的缘故，而鲜卑人喜欢肥壮、雄武一面，所以唐朝人慢慢就有了以肥为美的审美观。再说了，唐朝经济很繁荣，民丰物饶，逐渐的大家就吃出了圆滚滚的身材。既然都是胖子，就不好说什么了。

这是唐人的审美观，那么现代人呢？其实现代人大多数以瘦为美，但不乏有喜欢胖的。尤其是一些长辈，口中常念叨着想要抱个大胖小子。显然这是以肥为美。在老一辈人眼中，胖代表着富裕，代表着福气，而瘦骨嶙峋的人常给人一种经常饿肚子的感觉。

而以肥为美还表现在银针上，富态的银针是优质的体现，肥壮的银针是特级的标志。这一点在DB35/T 1076-2010福鼎白茶（福建省地方标准）中就有记载，特级银针的条索要达到肥壮，挺直的标准，而一级银针要达到尚肥壮、挺直的标准。也就是说，在条索（审评白茶的感官指标中的外形一栏），银针若不够肥壮，那么就只能划入到一级而不是特级（当然还有其他方面考量，比如色泽、香气、滋味、汤色等）。

很多人是外貌协会的，肥壮的银针具有美感，所以他们对高颜值的银针是没有抵抗力的。这一点还体现在白茶茶树品种选择上，众所周知，福鼎如今主要种植福鼎大毫茶与福鼎大白茶（以及小部分的土茶），其中大毫茶茶树占了七八层。其中原因主要是因为大毫茶的芽头饱满度胜过大白茶，用大毫茶当原料制成的银针，针芽会更肥厚、饱满、壮实（单从颜值上来看）。

02

肥壮的银针：卖相好

银针的肥壮程度可以决定银针的等级，若尽是些细芽、空心芽、病态芽，那么这样的银针就卖不出高价。可以说，市场也是推动银针以肥为美的主要因素之一。而市场的反应是来源于茶客的选择喜好，同时市场的选择又影响茶农的采摘情况。

市场喜欢肥壮的银针，自然茶农就要多采摘肥壮的银针。众所周知，白茶长势喜人，生长力旺盛，所以必须要快些采，采慢了银针就变成了白牡丹，饱满的芽头就长成了细芽与叶子了。与龙井一般，银针要早采、快采。

但银针的采摘要求是严格的，有十不采的说法，即是规定雨天不采，露水未乾不采，细瘦芽不采，紫色芽头不采，风伤芽不采，人为损伤芽不采，虫伤芽不采，开心芽不采，空心芽不采，病态芽不采。

总之茶农想着多采些肥壮的芽头，卖个好价钱。若卖相不好看，价格自然会大打折扣。茶农喜欢肥壮的银针，这是毫无疑问的，不仅是因为肥壮的银针显得颜值高，更因为它能让茶农多赚点。

03

肥壮的银针：毫香浓

若说“观音韵”是铁观音的特点，“岩韵”是岩茶的特征，那么“毫香蜜韵”就是白毫银针的代表韵味。产生这种韵味可不容易，比如得是外形肥壮、白毫浓密的银针，这样经过良好工艺以及正确存储之后能较容易产生韵味。

看起来像是两个条件，其实也可以当成一个，因为往往肥壮的银针才具有浓密的白毫，若是些细芽、空心芽，那么白毫会显得稀疏平常。也就是说，用肥壮的银针更容易制出毫香浓郁的白茶来。同样在感官评审中，银针看重毫香的浓郁程度，浓郁则为特级，稍不足为一级。

04

肥壮的银针：滋味好

越是肥壮的银针，滋味自然就越好。首先我们来看看，拥有怎么样的滋味才是算绝佳的银针？特级银针需要具有清鲜、醇爽的一面，同时还具有浓重的毫味。而毫味的多少就要看银针本身白毫的浓密程度。

肥壮的银针含有丰富的氨基酸，而氨基酸也是银针能拥有清鲜爽口风味的原因，它让银针在鲜爽中带点甜意，让银针的口感更顺滑，更加醇和。如果是细芽、空心芽，那么银针内含物不充足，瘦小的体格孕育不出绝佳的鲜爽特点。简单来讲，肥壮的银针泡着好喝，银针太细太长，泡着没啥滋味。

05

肥壮的银针：很娇贵

春茶季主要是从春分到谷雨，一般春分时开始采摘银针（大概3月中旬，有些地方会早点），银针的采摘时间大约有一到两个礼拜，若是多雨季，那么会少采几天，估摸着平均只有10天。前期刚冒芽不久的银针，是鲜嫩且饱满的，值得一提的是，首轮出来的银针着重在饱满度，并非在长度上，所以前期银针有米针的叫法。

随着时间的推移，银针的芽变得不那么饱满，也变长变细了，银针长成了白牡丹（中间会有采牡丹王这一过程）。如果按时间去划分银针的状态，那么就有首轮的头采银针，中期银针、后期的尾针，此外还有抽针。所谓的抽针是将品相不错的白牡丹拿来剥掉叶子和剔除部分根部，人工制作银针。

白牡丹

从白牡丹身上拨下来的芽是比较细的，也是比较长的，自然无法与中前期银针相比。其次抽针还得看值不值，如果白牡丹有市场，那么就不会拿出抽针，毕竟抽针会有一定的损耗，若卖不出好价钱，那么茶农就会亏钱。

言归正传，本来银针的采摘期就短，产量很少，而肥壮的银针就会显得很娇贵。在有限的时间内，茶农希望多采些肥壮的银针，可是难度不小。优质的肥壮银针的产量，整体是不多的，这也是银针珍贵的原因。除了颜值与口感很棒之外，主要是因为物以稀为贵。银针产量其实不多，其中肥壮的银针显得更少，可是喜欢喝银针的人有很多，最后供不应求的结果让娇贵的肥壮银针拥有众星捧月的地位。

总结

其实在现实生活中，很多人对美好事物有天然的亲近心态。简而言之就是对那些外貌姣好的人比较不排斥，喜欢长得好看的人。而银针也是如此，对于肥壮的银针，我们往往很喜欢。因为肥壮的银针具有很多优点，比如前面提到的五大优点。

肥壮银针具有绝佳的外形与优秀的内质，它不仅娇贵而且还卖相好，是市场的抢手货，也是茶农的心肝宝贝。肥壮、肥美的银针是众多人的追求，茶农可以卖个好价钱，茶客也可以享受到好茶。白毫银针以肥为美，这是理所当然的。

文|小詹茶肆（专注优质原创文章，欢迎转发分享）

更多精彩白茶知识，欢迎关注【小詹茶肆】

举报/反馈