白毫银针，谁人不说三声好！银针的优劣

说到白毫银针，谁人不说三声好！可就算是白茶当中产量最少、价格最贵、老白茶数量最少的白毫银针，也是有一些显得并不那么珍贵的。有话说：就算是朝廷往上数还有几代穷亲戚呢。就算是白毫银针，也不尽是白茶当中的贵族。那些种植在海边与平地的白茶树，虽然照例是长茶叶子的，只不过是白毫银针中的破落户。和真正的高山白毫银针比起来，实在没有办法归为一家人。今天就来教各位茶友如何区分白毫银针中的优劣。

从外形上区分

白毫银针是芽茶，不论是高山白毫银针、平地白毫银针还是海边白毫银针，粗略扫一眼，差距都是不太大的。虽然同样是幼嫩的芽头，但是高山白毫银针芽头上的白毫长度却要比其它两种环境生长的白毫银针要长一些。存储一定时间之后，高山白毫银针的白毫是顺服的，因为长度足够（新茶时期不能用是否顺服判断）。而平地白毫银针的白毫则显得毛茸茸的，比较短且稀疏，像理了刺儿头。高山白茶由于常年笼罩在云雾当中，所以很多时候接收到的是漫射光，而非直射光。漫射光能够满足白茶的光合作用条件，却又不至于让叶子过快的老化。平地白茶大多数接收到太阳的是直射光照，虽然生长速度更快一些，但也更快老化，对白毫银针的品质有直接的影响。

从香气上区分

都说高山白茶是有高山茶韵的，只喝高山白毫银针却是感受不到的。但是和海边白毫银针同时比较的时候，区别就很分明了。海边的雾气是有些咸湿的，常年浸在这样的空气中，白茶也沾染了海的滋味。海边的白毫银针，在海边生长、海边采摘、海边制作，充满着海的味道。平地白毫银针虽然没有高山云雾润泽，但是也没有咸腥的滋味，香气虽然比较平淡，算是无功无过。

从耐泡程度上区分

耐泡度其实也就是白茶当中内质多少的直接体现。白毫银针不耐泡，这样的想法怕是已经有些深入人心，但实际并不是这样的。高山上的温差大，所以光合作用囤积下的营养物质并不会被呼吸作用所消耗，更多的保留下来。平地白茶在太阳的光照下虽然生长更加的迅速，但是老化速度更快。白天光合作用的营养物质很多都在夜间被消耗掉了，留下更多的是纤维，而非内质。白毫银针不耐泡的原因有很多，并不只是茶本身的原因。还有可能是投茶量不对，冲泡手法不对。只要掌握了正确的冲泡方式，优质的白毫银针即便到第十泡，仍旧有滋味。

白毫银针的冲泡方法

白瓷盖碗泡法：

温器：开水分别倒入白瓷盖碗，公道杯，品茗杯。使茶器本身带有一定温度，可以更好地激发茶香。

置茶：取6克左右茶投入260ml左右的盖碗。

泡茶：因白毫银针比较娇嫩，所以水温控制在90℃左右，沿杯壁缓慢注水，避免高温破坏茶叶内质。

出汤：第一泡2-3秒钟左右，第二泡亦然，三泡后适当延长。

闻香品茗：先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷，用盖碗通常可泡数10道有余，十分耐泡，回甘不减，依然醇香甘甜。