白毫银针，作为白茶的天之骄子，它的滋味代表是鲜！
《1》
一年之计在于春。
一年春事璨如华。
春日里，溢满了新绿鲜嫩的味道。
现代的生活内，鱼肉不缺。
于是，凝聚着春日鲜活气息的山野蔬食，便成为了人间不可多得的美味。
春日食春鲜。
“鲜”的字意，是鱼羊并肥。
但自然的鲜，却远不止鱼和羊。
三、四月间柔嫩的绿叶，同样是生命初绽时的新鲜。
一颗胖乎乎的春笋。
一杯鲜润润的春茶。
入口入喉，鲜爽动人。
鲜，是春天的本味，亦是春茶的亮点。
至于提到春白茶里的明星——白毫银针，更是以鲜爽风味美名远扬。
不过奇怪的是，这两天遇到有茶友提问。
他说，“为什么我在之前喝到的白毫银针里，从来没有鲜味？”
细论起来，这背后的猫腻可多了!
《2》
白毫银针，作为白茶的天之骄子，它的滋味代表是鲜！
换言之，喝起来没有清鲜感的银针，肯定有问题。
按白茶的国家标准规定，白毫银针的感官评价体系里，“鲜”字是高频词汇。
“清鲜醇爽”四字，高度概括了银针的汤感滋味。
那认真说起来，白毫银针的茶汤为什么能够喝起来这么鲜呢？
这和它的内质积累，有直接的关系。
芽头粗壮，白毫丰密的银针，养分价值很高。
其中，最值得称赞的是它的茶氨酸含量。
原本在六大茶类当中，白茶因加工方式特殊，茶氨酸的含量在一众茶叶中排名领先
不揉不捻不炒不杀青的简朴工艺，保留下纯天然的养分风味。
具体到白茶的品类中，白毫银针的茶氨酸含量，更是远比普通白茶要高。
茶氨酸，作为基础的茶味组成，能够为茶汤带来鲜爽、清甜的口感。
与此同时，还能为人体补充必需的氨基酸。
有利人体机能协调，以及安神舒缓的作用。
说白了，茶氨酸的存在对所有茶叶而言，都是一个宝，多多益善。
白毫银针，作为茶树沉寂了一个冬天后的大爆发，芽头粗壮。
产自高山茶区的银针，芽头厚实，内部的白毫层有5-7层之多。
优质的银针，不论是芽头的内与外，都密匝匝的生长着不少的茶毫。
茸茸的，纤纤的白毫，看起来虽然不显眼，但却分布着大量的茶氨酸。
另外，白毫还能够为茶汤带来独到的毫香。
泡一杯来自太姥山的高山银针， 晶莹剔透的茶汤内，汤面和茶汤内漂浮着大量白毫。
透过肉眼，清晰可见。
游弋在汤水内的白毫，如同水晶球内漫天飞扬的雪花那般。
故而，个中滋味细品起来，自然是清鲜、清甜、鲜爽、鲜香无比。
正常品质的白毫银针内，不可能喝起来没有鲜味！
《3》
为什么有的白毫银针，喝起来没有鲜味？
正如开篇那位茶友提到的，他喝了两三年的茶，从来没在白毫银针里尝到鲜味。
对此，完全可以做一个大胆推测。
那即是，那位茶友此前喝的茶，根本就不是白毫银针，而是冒牌产品。
放眼茶圈市场看，很多茶友会将月光白，误会成银针。
但实际上，月光白≠白毫银针，故而在茶汤内自然感受不到清鲜醇爽的特征风味！
白毫银针的官方标准，定义如下：
据GB/T22291-2017《白茶》国家标准规定。
白毫银针是以大白茶或水仙茶树品种的单芽为原料，经萎凋、干燥、捡剔等特定工艺过程制成的白茶产品。
而月光白，则是用云南当地的大叶种茶的单芽为原料。
树种原料上，完全不相同。
喝茶的时候，不能将月光白当成是白毫银针。
月光白和白毫银针的外观区分，特别简单。
白毫银针的芽头，是白毫丰富的，银光熠熠的，拥有绿、雪、芽标致外观的。
而月光白，它的芽头特别弯，像是弯弓，并且芽身分布的茶毫稀疏，芽头的底部颜色灰白。
从喝月光白的切身感受看，因内在物质组成的不同，它的茶汤内很明显缺少了毫香与鲜爽感！
如果你想在茶汤内感受浓郁清扬的鲜味。
那么要买对茶，喝准茶。
一旦搞错了对象，打算从月光白里喝到鲜爽风味。
完全是南辕北辙，天方夜谭嘛！
《4》
尝起来没有任何鲜味的白毫银针，还与加工制作有直接关系。
前文的内容里有简单的提及，白茶的加工方式比较特殊。
在六大茶类里，白茶是唯一不杀青的茶，也是工序相对简单的茶。
白茶基础的加工步骤， 在于萎凋和干燥。
因为加工方式的简朴天然，白茶内部的养分物质保留相对完全。
包括茶氨酸在内的养分物质，含量较高。
不过，白茶看似简单的加工过程，实际操作并不是那么容易。
如果在加工上出现失误，那么会直接影响白茶的品质。
长期喝工艺不精的白毫银针，那么在茶汤内尝到的鲜味会比较弱，甚至于接近为零。
一款优质的白毫银针，从诞生开始就充满了不易。
对于银针的采摘，福鼎当地要求是“十不采”，雨天不采，细瘦芽不采等等。
如果原料等级采摘不严格，采下来的芽头太瘦， 白毫过少。
那么先天的养分就有缺失。
白毫银针的茶青原料采摘下来后，需要及时进行摊晾，并且是薄摊、薄晾。
如果是让茶青厚厚的堆在一起，没有第一时间妥当处理。
那么容易将茶直接闷到，甚至是渥堆，这将会大量的损耗白茶的鲜爽风味。
白毫银针的萎凋过程当中，最好的方式的利用日光萎凋，更能促进白茶成品的有益物质积累。
另外，萎凋工序结束后，白茶需要进一步干燥，将含水量烘干至达标。
白茶的烘干，很考验制茶技术。
而白毫银针，属于白茶里最不好烘干的茶。
芽头粗壮的银针，要将内外彻底烘干、烘透，很费功夫。
如果干度没有烘干，就直接上市。
那这部分过早上市的粗制茶，存不了几个月就容易受潮、生出闷味和怪味，鲜爽风味不再。
如果烘干时，太过急于求成，则会损伤养分。
烘干温度太高，时间过长，容易将芽头烘焦，原有的鲜爽气息自然不再！
《5》
喝起来没有明显鲜味的白毫银针，还与储存的方式方法，有直接关系。
一款茶如果存坏了，跑气受潮，变质变味。
那么喝到这样存坏的白毫银针，自然没有明显的鲜美风味可言。
白茶，属于可长期储存的茶类。
白毫银针在长时间的仓储过程中，基础存茶要求密封、避光、干燥、阴凉、无异味储存。
在外包装上，最好是用三层包装密封的方式。
用瓦楞纸箱、塑料袋、铝袋逐层密封后，再隔墙离地的放在干燥清洁的环境内。
为避免白毫银针存坏变质，存茶房间的湿度不能太高，以控制在45%以下为宜。
唯有如此，才能避免白毫银针的受潮变质!
不过话说回来，随着存茶年份的增加，白茶的风味可以不断的陈化与转变。
当白毫银针经过多年的仓储，经过多年的时光和岁月打磨后，它还会具有鲜味吗？
当然会有！
虽然说，白茶根据储存年份的不同，有新茶老茶之分。
新白茶重鲜爽，老白茶主醇厚。
但这并不意味，白毫银针存成老白茶后，就没有了鲜爽风味。
白茶在良好仓储，没有存坏变质的前提下。
鲜醇甘爽的本味，一直相伴着白茶的一生！
不论是新银针，还是老银针，在正常的品质前提下，都会具有鲜爽滋味！
《6》
传统的生活智慧里讲究，不时不食。
适时而食，更能感受自然的美好本味。
谷雨将至，时至暮春。
树上繁花已开，红艳艳的山杜鹃，在枝梢间招摇。
无数的新芽、绿叶，已经长成。
春日里，一草一木的生发， 都是自然界不可阻挡的规律。
春天食鲜，是每个人记忆深处的味觉印象。
大好时光里，唯春光与佳物不可辜负。
将初春生发出来的茶树新芽，按照标准制作成茶。
那一捧芽头饱满的银针，藏着满满的鲜味。
亲自泡上一杯，自然能够将无限的春光与春意，细细咀嚼！