白毫银针和老白茶，属于什么关系？（上）
《1》
冬天的阳光，属于奢侈品。
腊月到了，深冬时令的天空，反而是风轻云淡的。
走在路上，透过美人树的满树繁花，抬头望天边。
云是干净的，轻风是透明的，抚摸着树梢的枝叶。
冬日里最舒心的事，是在空闲下来时，喝几杯好茶。
舒服的待在向阳的房间，拉开帘幔，就着倾洒而下的阳光喝茶。
冬日喝茶，煮老白茶是热门话题。
不过，随着白茶知名度的逐年上升，白茶之王——白毫银针的美誉度，也在不断提升。
这一下倒是让不少新茶友，闹不明白了。
到底白毫银针和老白茶，属于什么关系？
为什么它们的热度，能够这么高？
《2》
白毫银针和老白茶，都属于白茶。
不过它们分别针对的方向，不大同。
白毫银针，相对于白茶的品类而言。
而老白茶，相对于白茶的储存年份而言。
白茶根据不同的芽叶采摘标准，可以大致上分为三类：
初春时分，白毫银针作为茶树第一批孕育出来的粗壮芽头，蕴藏着不少的养分。
福鼎银针的标准长相，是一旗一枪。
胖嘟嘟的芽头旁，带着片壳状的小鱼叶，浑身白毫密披，分外鲜嫩。
白牡丹，采摘茶树嫰梢一芽一、二叶。
芽头饱满，叶片细长，像是春天刚抽条的柳叶。
叶片边缘略尖，叶背白毫密布。
整个的芽叶，呈现出芽白叶绿的状态。
寿眉，采摘茶树嫰梢一芽一、二叶。
相比下，由于生长期较长，寿眉的叶片发育更加成熟。
尤其是秋寿眉的叶片，叶表蜡质厚。
整个的外观，呈现出梗叶粗大的模样。
而按照储存年份来划分，白茶同样可以分为三大类：
新白茶（陈化不满1年）；陈白茶（陈化时间1-2年）；老白茶（陈化时间不低于三年）。
工艺简朴的白茶，制茶时没有经过揉捻和杀青，茶叶内部的大量活性酶物质，得以充分的保留。
在妥当保存的前提下，随着储存时间的增加，可以不断的发生良好陈化。
从而，不断的从新茶时期的鲜香醇爽，过渡到老白茶醇厚甘香的风味状态。
新茶时期的白毫银针，流淌过岁月的长河后，可以存成老白茶。
而老白茶里，虽然以老寿眉常见，但相比下，愈显老银针的珍贵、稀少、难得！
白毫银针和老白茶之间，有并列，也有交叉。
你中有我，我中有你。
两者之间，有部分的重叠关系！
《3》
为什么白毫银针的知名度高？
这，要从银针的稀缺性，开始谈起。
采摘期短，采摘难度大（十不采）、采摘要求高的白毫银针，产量不高。
自古来，物以稀为贵。
从古书里，就有“绿雪芽”美称的白毫银针，自然对广大茶友而言，存在着莫大的吸引力。
产量少，意味着好银针难求。
到底，真正的太姥山出产的、传统工艺日光萎凋出来的、品质优异的好银针，是什么滋味？
对于喜欢白茶的朋友来说，难免谁都想着一探究竟！
其次，从养分价值看，白毫银针属于白茶的养分明显。
茶树经过冬日的休养生息后，初春时迎来了生长大爆发，养分大量的浓缩在银针的芽头上。
白毫密披的银针，茶氨酸含量极其丰富。
茶氨酸，不仅能为银针的茶汤，增添清甜和鲜爽的风味。
还可以补充人体必需的氨基酸物质，有利人体机能的协调运转。
可以说，平常生活里多喝点儿白毫银针，对健康大有裨益。
最后，再来从银针的独特风味来看。
在茶香上，毫香馥郁，属于银针最大的香气亮点。
爽朗清纯的毫香，代表着植物本真的美好气息。
随着存茶年份的增加，毫香还可以不断的发生变化，为银针的茶香增添流光溢彩的一笔。
在滋味上，养分充足的银针，汤感尤为的醇和稠滑。
喝茶时，将茶汤倒入白瓷的小高杯里，轻轻摇晃，茶汤整个如凝冻那般在晃动。
细尝入口，异常的顺滑绵柔，像是糯米汤那般，淳淳的，带给舌头舒服的包裹感。
喝下一杯茶，喉咙里留下分外清甜的生津感，韵味悠扬。
这样淳滑醇爽的滋味，是味蕾间极好的曼妙享受。
拥有白茶之王美誉的白毫银针，备受推崇，自然就不足为奇了。
《4》
为什么到了冬天，老茶客们都喜欢喝老白茶?
经过多年时光的打磨后，老白茶能够具备出，独到的醇厚风味。
香气，从清新清香，变成了药香、陈香、粽叶香等悠扬的甘香。
滋味，从清润清冽，陈化为醇厚、圆润、有浆感、沉甸甸的状态。
光是冲着风味，老白茶就已俘获了不少茶友的味蕾。
以至于，对大部分喝白茶的朋友来说，存新茶、喝老茶是很常见的做法。
一边喝，一边存，能够感受到白茶风味的不断变化。
从完整的喝茶感受来说，体验感很好。
到了腊月，气温低，天气冷。
既能泡着喝，又可煮着喝的老白茶，自然能成为大部分茶友茶桌上的宠儿。
将老白茶泡着喝，使用盖碗冲泡，能够更好的感受到每一冲不同的香气和滋味变化。
单是从闻香的角度看，盖碗泡出来的茶汤，香型层次更丰富。
在不同的温度下闻香，能够感受到前调、中调、尾调不同的变化。
在滋味上，在茶水比例适中的情况下，泡出来的老白茶，汤感更加的醇厚饱满、有内容感。
而将同一款茶，拿去煮着喝。
由于煮茶，在直接煮干茶的情况下，只需要少少的茶，就能煮出一大壶水。
所以煮出来的滋味，和泡茶大不相同。
通过高温沸煮，更有利激发茶叶内部深层次的滋味物质。
像是寿眉的梗，内部就深藏不少的可溶性糖和果胶物。
在沸煮下，这些风味物质释放出来后，可以让煮出来的茶汤，滋味更加清甜顺滑。
对比起冲泡，又是不一样的滋味。
横看成岭侧成峰，远近高低各不同！
冬日喝茶，从消遣的角度看，将一款品质足够好的老白茶，拿来先泡几冲后。
再用来煮叶底，无疑是最好的喝茶方式。
寒冷的季节里，喝几杯暖乎乎的茶汤，暖意能够从胃里，悠然而升！
《5》
白茶里产量少、养分高的白毫银针，十分珍贵。
这其中，能够被妥当珍藏，顺利存成老白茶的老银针，更是珍稀。
当前的市场里，老白茶多以寿眉的形象展现。
不少茶友，在平时喝茶时，最常接触到的老白茶，是压成饼后的寿眉。
久而久之，对于不少新茶友来说，甚至于产生这样的误解。
白茶里的老白茶，只有寿眉；
老白茶都是压饼的寿眉。
……
其实，这样的误解的根源，在于老银针、老牡丹的存量极低。
作为白茶骄子的白毫银针，在新茶时期，风味就尤为的突出。
醇和淳滑，毫香四溢。
而当银针存成老茶，顺利进阶成老白茶后，更是有无限可期的风味。
老银针的毫香，转变了风情。
有点儿像干燥的，金秋的晒谷场，满地晒干了的稻谷，传递出来的清香。
而汤感，变得越发的厚实。
尝入一口，甚至有喝陈了二十年的佳酿那般，醇厚如浆的感觉，入口难忘。
如果有机会，当茶友们亲自尝试过老银针的独特风味后。
自然能体会，才下喉头，却上心头的韵味，是何等感受？
《6》
明暖可爱的冬日光，晒在身上，特别的舒服。
不骄也不燥。
而喝上一杯好茶，也能拥有这样的体会。
好的茶，滋味大都是不刺激的，苦涩味不重。
而是温和的，带着舌面上舒服的感受。
像是喝几杯，陈了一年后的银针。
沁凉清甜的韵味，久久的挂在了喉间。