好好认识一下茶中仙子——白毫银针！（二）

今天就让我们来好好认识一下茶中仙子——白毫银针！

白毫银针

白毫银针是中国十大传统名茶，是以福鼎大白茶、福鼎大毫茶的鲜嫩单芽制作而成，因其色白如银针、挺直似针而得名。白毫银针观之白毫覆盖，熠熠闪光，令人赏心悦目。

白毫银针的历史悠久，要懂白毫银针，就要追溯它的历史！

福鼎是白毫银针的发源地，早在1796年，就以菜茶创制银针，称之为白毫银针，1885年才以大白茶制作白毫银针。

百年来，白毫银针一直享誉海外，白毫银针第一次出口是在1891年，在1910年以后开始畅销欧美，即使是英国女王伊丽莎白的下午茶中，也要加上白毫银针来提味，白毫银针无疑是白茶中最具代表性的一款佳茗，因此白毫银针在1982年被商业部评为全国名茶，在30种名茶中名列第二。

白毫银针的“辉煌”有史可循，但这并不是原因，这是白毫银针高品质的必然结果！

从白毫银针制作的第一步——采摘开始就十分讲究。

白毫银针的原料采摘十分细致，要求极其严格，规定雨天不采、露水天不采、细瘦芽不采、紫色芽头不采、风伤芽不采、虫伤芽不采、开心芽不采、空心芽不采和病态芽不采，号称“十不采”，只有肥壮的芽头才是制作白毫银针最好的材料，本就稀缺的原料再加上精挑细选，白毫银针的珍贵显而易见。

白茶的工艺也是十分细致

白毫银针更是遵循传统的“开合精成”制作工艺，尤其是在萎凋环节更是精益求精，萎凋对白毫银针的品质形成起了十分关键的作用。

采摘下来的鲜叶放在柔和的阳光下晾晒，还要避免阳光直射，晾晒时要将茶叶均匀地摊放在筛子上，不可重叠，也不可翻动，当达到一定干度后，再进入下一个生产环节……，每个环节都可以说是用心之至。

都说白毫银针品之“鲜爽”或是“毫香蜜韵”。

这都跟银针上的“毫毛”密不可分，由于不炒不揉、自然晾晒的工艺，白茶保留了大量的“毫毛”，而茶毫中含有丰富的氨基酸成分，不仅为白茶提供了丰富的混合香型，还提升了茶汤的品质，同时，氨基酸也能作为茶汤鲜爽甘甜的来源，它们与茶多酚、咖啡碱等共同合作，增加了茶汤的香气和滋味。

白毫银针的口感是最能体现白茶工艺和最接近茶叶本身的品质，如果想要了解白茶，一定要学会品鉴白毫银针，那么该如何品鉴白毫银针呢？

①干茶：以芽肥壮挺直毫毛多为上品，毫色银雪白亮有光泽，不得含有老梗、老叶以及蜡叶。

②香气：以毫香浓郁，清鲜纯正为上品，若有淡薄、失鲜、发酵感为次。

③汤色滋味：品质好的白毫银针一般颜色为杏黄色，汤色明亮清澈，还有些许毫毛漂浮其中，口感清爽甘甜，回甘悠长。

④叶底：叶底匀整、肥软、色鲜明亮。