白毫银针 白茶中的枣香是数一数二的美貌，你知道吗？
《1》
白茶，在唐代陆羽的茶经中，便已经有所记载。
至于白毫银针，在白茶那段墙内开花墙外香的时间里，已经是炙手可热的小生。
在国外的市场，白毫银针的珍贵，被外国人所认可。
甚至连一些护肤品的大牌，也将目光投向了白毫银针，并且成功生产相关的护肤品，受到爱美人士的追捧。
近几年来，白茶逐渐回归国内市场。
白毫银针作为白茶中的翘楚，自然也吸收了一大波的粉丝。
如此好茶，嗜茶的茶友自然不能错过。
白云疑光闪，满盏浮花乳。
这说的便是白毫银针的茶汤，像是一幅和谐自然的景色。
光是看外观，白毫银针也是数一数二的美貌。
只不过，即使是身为茶王的白毫银针，也并非能够得到所有茶友的喜爱。
一位茶友便说，自己喜欢寿眉更胜于白毫银针。
各人口味不同，本是再寻常不过的事儿。
哪知道茶友又说：四位数买回来的白毫银针，一点儿枣香都没有，准是买到假的了。
这可就误会大了！
《2》
关于枣香的误区：只要是好茶，就一定有枣香？
并不是所有的白茶，都会有枣香，好茶也是一样。
白茶中的枣香是什么？
白茶中的枣香，并不是真的红枣香气，也并非人为添加。
而是一种类似于蒸红枣糕的气味。
用养生壶煮一壶红枣，空气中便会出现将红枣香气煮透的气味，空气中飘起一阵浓情蜜意。
还有一股子干燥且温实的粮食气味，光是闻一闻就莫名令人感到满足，这便是白茶中的枣香。
白茶当中的枣香，和真实的枣香类似，却不是一模一样。
好白茶的特点有很多，枣香是一个特点，但不是必须的。
好白茶中，硬性指标是香清甘活。
白茶香气层次丰富，内质饱满扎实，汤水醇厚感明显，像是豆浆或牛奶那般，极其质密的汤感。
汤水清新甜润，且清爽宜人，咽下茶汤，两颊生津。
滋味甘润适口，入口的甘甜和回甘相互交织，丝丝入扣。
茶汤感触鲜明，在口中通透灵活，并不刻板。
至于枣香，只是香清甘活中，“香”的其中一种。
若是合时宜的出现，那便是锦上添花。
要是没有，也不必惊慌，并不是所有的白茶中，都会出现枣香。
要说白毫银针当中，最为显著的香气是毫香。
在干茶时，白毫银针当中的毫香像是深秋山上被太阳晒过的芦花。
干燥而蓬松的白毫，不论是摸起来还是闻起来，都是舒适干爽的。
新茶时期，白毫的滋味呈现鲜爽，像是春季冒出土层的嫩笋，鲜味比冬笋还要更胜一筹。
在老茶时期，那毫香又转了个性子。
闻见的时候，同是在秋季时，闻见晒谷场上晒稻子的味道。
温和平实，有丰收之感，那便是老银针满腹的毫香。
白毫银针中没有枣香，实属正常，没有毫香才是出了大乱子呢。
《3》
白毫银针如果有枣香，可能是因为发酵了
白毫银针有毫香、花香、甜香，都再正常不过。
因为外表密披白毫，所以有毫香。
内质丰富，多含香气呈现花香的物质，所以有花香。
多糖类物质积累丰厚，所以甜香满溢。
但生成枣香所必要的条件，需要的物质却不在其列。
不应该存在的气味，若是出现，必然有异。
在白毫银针中，是不应该出现枣香的。
那为什么还是有些茶友说，自己买到了有枣香的白茶呢？
合理推测，枣香是果香中特殊的一种。
而在白茶中，很经常被误会为果香的气味，其实是白茶在发酵过程中，所产生类似酸水果的气味。
这些气味，在初闻的时候，并不就觉得有什么奇怪之处。
只是在细细琢磨之后，会发现那“果香”就是类似于梨子将腐未腐，正处于临界点的一种气味。
在烂果子边缘游离的所谓“枣香”，出现在白茶中，显然不够正派。
而白毫银针出现发酵味道的原因可能是，在制作的时候技术难度比较大。
由于白毫银针的制作原料是白茶树的芽头，嫩芽呈现竹笋一样层层叠叠的结构，在制作的时候是很难被烘透的。
刚开始烘干的时候，是从最外层烘干。
之后，才由外至内，一层层的烘干。
烘干的温度不能够太高，太高则最外层的嫩叶已经干透，甚至被烘的焦脆，但内里，依旧是潮湿的。
唯有拿出耐心，用文火将白毫银针的内外烘干烘透，才是正道。
可在白茶上市的那段时间里，有太多的人，没有耐心将白茶烘干。
为了尽快上市，将那些含水量未曾达到8.5%的白毫银针直接上市。
那么在储存的过程中，含水过多的白毫银针便很容易受潮，产生发酵，生出令人容易产生误解的所谓“果香”、“枣香”。
《4》
只有一定年份的寿眉饼才会有枣香
白茶的枣香，唯有在一定年份的寿眉饼中才会出现。
寿眉，是枣香生成的必要条件。
一芽三叶，或是一芽四叶的寿眉，宽大的叶片，以及粗大的叶脉和茶梗中，容纳了许多的滋味物质。
其中，包括多糖类以及果胶类物质。
这便是枣香产生时所需的必要条件，丰厚的内质基础。
之后，还需要第二个条件——压饼。
在压饼的过程中，白茶的植物结构中的汁液溢出。
白茶压饼，需要经过一些步骤，蒸软、包揉、压饼、烘干。
将寿眉散茶蒸软，是因为原本的散茶干燥，唯有赋予一定的水汽之后，白茶散茶又恢复了一些的韧性。
带有韧性的叶片，在之后的包揉中，才能够更好的将白茶简单塑形。
最后放进压饼机器的时候，也不至于被压得稀碎。
这些溢出的丰厚内质，得以直接附着在叶片上，能够直接和空气接触。
在接触的过程中，就好似在酿酒一般，各种香气物质出现，和氧气接触，香气变化好似九天玄女的舞姿曼妙。
经过长时间的累积之后，这些香气物质变得丰厚扎实，汹涌并且抱团出现。
储存良好的寿眉饼，在岁月的淘洗中，终于有枣香出现。
想要有枣香的白茶，必须达到几个要求，内质丰厚、寿眉、压饼、一定年份的良好储存。
四个条件中，若是有任意一条不相符合，那么枣香便不会出现。
《5》
枣香，确实难得珍贵。
不过，希望所有的好白茶中，都出现枣香，确实有些强求。
白茶香气多丰富，只单求枣香一种，未免局限。
即使是有枣香的白茶中，也不止这一种滋味。
花香、脂粉香、粽叶香、毫香、草药香等等，各种香气并驾齐驱，随意组合搭配，使得好茶中，各种香气层次变化，曼妙迷人。
即使没有枣香，一杯茶中有其它的香气叠加，也算不上孤独。
闲坐光阴岁月里，捧一杯好茶，足以笑待漫长时光。
喜欢枣香的茶友，就不必走弯路到白毫银针上了，认准好的老寿眉饼即可。