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教您白茶选购技巧这6个方面一定要注意

2020-12-13 12:42:12热度:194°C

爱喝白茶的小伙伴,总会收集一些关于白茶的知识,比如我们如果购买好白茶,购买白茶应该注意什么?怎么才能买到正宗老白茶?好的老白茶应该是存放多久的?
......

别慌,我们逐项因子细细分析。

教您白茶选购技巧这6个方面一定要注意

香气

品质优异的新、老白茶应该具备的香气:

无论是新白茶还是老白茶,凑近闻,它的香气如果弱的、深吸一口气都不太明显的,那么这个茶就有问题了。

新白茶不论银针、牡丹还是贡眉、寿眉,干茶香气应是毫香、甜香、蜜香,且香气不沉闷。

新的白毫银针和白牡丹冲泡时,应是毫香明显、花香、蜜香高扬。

老白茶干茶甜香、陈香,冲泡时前半部分,应有花香或果香,年份再老些的最初是陈香。而后半部分,应是竹叶香、或粽叶香、或荷叶香。

根据不同的年份,老白茶会呈现出荷叶香、枣香,甚至药香等。而冬片独特,我们下次单独描写。

但是,不论是什么等级的白茶,出现杂味的,品质一定有问题。

滋味

同样都是白茶,都采自同样的茶树品种,有的白茶内涵丰富、汤水稠滑,有的白茶却寡淡。这跟产区、制作工艺、储存,都有极大的关联。

产区方面,自然条件不好的产区,如温度偏高、气候较干燥的产区,雾气少,日晒多,茶树鲜叶不够肥厚,内含物质偏少,所以茶汤内质也单薄。

制作方面,白茶采摘下来之后,要及时摊晾,且要薄摊薄晾,方便走水顺利。走水过程中,内含物质重新分布。

白茶制作时天气也非常重要。若是晴天,有微风轻拂,茶叶在自然光线下晾干,在自然风力下风干,要比萎凋槽里干燥失水,好上太多。

日光萎凋,太阳既能加速萎凋叶的水分蒸发,又能促进萎叶的光化学反应,萎凋过程的物理变化和化学变化进展比较协调。而且,光化学反应的产物有利制茶品质。

化学萎凋随着物理萎凋而进展。叶细胞组织的脱水,引起蛋白质物理化学特性的改变,细胞膜透性加强,细胞水解,一些贮藏物质和部分结构物质,如淀粉、蔗糖、蛋白质、果胶以及少量的脂肪物质等,分解成简单物质。如在酶的催化作用下,淀粉分解成葡萄糖,双糖转化为单糖,蛋白质和多肽分解成氨基酸,原果胶分解成水溶性果胶和果胶酸。

总之,萎凋过程,叶内复杂的大分子物质分解而含量减少,简单的小分子物质增多。

以上,日光萎凋的一系列变化,最终成就了白茶甘甜爽口、汤感醇顺、层次变化丰富的滋味和口感。

若是放在室内萎凋,茶汤的香气,会变得低沉,不如日光萎凋白茶那般香气高扬,汤水清新通透。若是再在摊晾时厚堆鲜叶,使鲜叶不能及时散热、蒸发水分,鲜叶内的大分子物质不能转化成可溶性的小分子物质,这样的工艺,做出来的白茶,汤感会寡淡、单薄。

储存方面要注意。白茶储存要求密封、避光、常温、无异味、干燥。

储存作为茶叶品质保证的最后一步,尤为重要。若是产地、工艺及原料均是上等的茶叶,因为储存不当而变质,真的很古代茶叶商家名号恩施降血压茶叶可惜。好茶可遇不可求。

耐泡度

好茶都相对耐泡。

新白茶,尤其高山白茶,香气、滋味和耐泡度均是极好的。冲泡时,滋味从不断层。

海拔高的产地,生长的茶叶鲜叶质量相对较好。太阳照射强烈的时候,水分蒸发上升,漫射光增加,茶叶内含物质包括微量元素的含量相对增加。从而更加耐泡。

所以相同重量的茶,好茶喝的更久一点。

含水量

白茶的干度是否达标,关乎白茶生死。

说到含水量,这和制作工艺、储存有很大关系。鲜叶制作的干燥工序,须将鲜叶的干燥度控制在一定范围之内。生产上严格要求毛茶含水量应掌握在6%以下,经过精制加工后的茶含水量要控制在4%~6%。

干度不达标的白茶寿命不长。

化学反应需要以水作为介质,这也是含水量高的吐司、馒头、水果容易变质的原因。同样,含水量高的白茶也容易变质。其内含物质易氧化,更有甚者,微生物滋生,茶叶发霉、长斑。

而含水量不达标的白茶最容易抢先上市,夺取市场先机。

所以,当你想要买一饼白茶长时间存放的话,含水量一定要达到标准。

鉴别的方式也很简单,鉴别老茶,可以用手去折茶梗,轻松折断的便是足够干燥的,若折断茶梗时稍有迟疑感,白茶的含水量可能就超标了。鉴别新茶,可以取一个茶芽,在手指之间揉搓,轻松揉搓成粉末的,干燥度就达到了,相反,则可能超标。

辨别老白茶和做旧白茶

新白茶寿眉刚做好的时候,茶叶颜色还是鲜艳亮丽的。

白茶经过长时间的陈化,颜色会发生改变,但是刚上市的时候,色泽还是偏向茶叶原本的样子。

做旧白茶高温堆闷,使茶叶内含物质氧化,茶叶颜色就会不正常。

白茶饼通常为寿眉或贡眉饼。若是拿新的贡眉饼或寿眉饼做旧,茶饼外表无疑应是均匀的单一的深色,红褐甚至黑褐。撬开茶饼,你会发现,茶饼里面花花绿绿,甚至有点鲜艳。

而通过自然氧化,缓慢发酵的老白茶饼,茶饼外部的茶叶,更易吸收空气中的水分,并和空气中的氧气发生氧化,从而导致外表的颜色比茶饼内部的颜色深了一点点,即使这样,正常转化的老白茶饼外部的颜色也应该是花花绿绿,并不是统一的暗红褐色。储存条件好的老白茶饼内外几乎无差。

而且正宗的老白茶茶饼内部的黄片颜色鲜艳突出。而做旧的老白茶茶饼内部颜色统一。

香气方面,上述已经说过,正宗的老白茶香气应该有的样子。那么,做旧老白茶呢?

做旧老白茶因为经过高温高湿的堆闷过程,香气变得沉闷,甚至有水闷味和酵气,更有甚者,最后变得酸馊。

买新白茶还是老白茶

如果你注重白茶的营养价值,那么你可以选择新茶、散茶。

新茶、散茶经过日晒或者是复式萎凋之后,就直接装进箱子密封好,没有经过高温蒸压,内含物质和香气没有发生变化,最大程度的保留了白茶的营养物质。

如果讲究功用价值,可以考虑老白茶。所谓“一年茶,三年宝,七年药”,也就是说,老白茶的药用价值更高一些,

如果是茶叶小白,建议从新茶喝起。明白了新白茶的花枝招展,才会理解老白茶的与众不同。

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