做旧了的老白茶鉴别起来其实并不很难

老白茶作假，行内人称之为“做旧”。

做旧的白茶，一般都是以茶饼、茶砖的形式出现的。白茶压饼，是以蒸汽软化干茶，然后压饼成型，继而烘干。按照比较科学的做法，蒸汽软化几秒钟就完成，而烘干则需要控制温度，慢慢烘足15个小时，不能操之过急。

而做旧的白茶，在蒸汽软化之前，先洒水，然后再高温“发酵”。

这两种手段都是对白茶品质极大的破坏，从本质上来讲，做旧茶是变质的低劣产品。刚刚做出来，口味品相都很有欺骗性，但时间稍长，就完全坏掉了。

首先，从茶饼颜色上看，老白茶是“五颜六色”的，毫会转化为银灰色，未充分转化的叶子这么好的茶叶最少能采十几斤茶叶水喝降压药为绿色，转化的过程中呈褐色、黄色，深度发酵后则呈黑色。

若是单一的褐色或黑色，则大致可以判断为经喷水后再高温发酵的“作旧”茶。

其次，从口感和香气上鉴别，白茶讲究“毫香蜜韵”，3～8年的白茶有荷叶香，8～15年的白茶有枣香，15年以上呈药香。

如果只有陈香却没有其他香气，口感滋味接近普洱茶的平滑，并且不耐泡，也大致可以判断为做旧的老白茶。

真正的老白茶口感滑、甜感足，杯底香气扑鼻，8年以上的老白茶，冲上十多泡还是很有味道。

最后就是叶底了。通过自然氧化、缓慢发酵的老白茶，叶底静脉走水清晰，有活性，而后期加工、造旧的白茶脉络不清晰，用手一捏就烂掉了。

总的来说，一般我们判断老茶的真假，大多都是从侧面上去进行判断的，不是绝对。所以平时还是要靠自己多喝多对比，积累经验才行。