白茶和紫砂壶的完美结合　

紫砂与茶，是一种始于根脉的惺惺相惜，一种达于信仰的文化默契。而对于吃茶的人，也许是在茶与壶的泡养之间、也许是在汤色的转换之间、也许是在茶香的入喉之间，感悟紫砂与茶之间无与伦比的匹配之美，然后将这种美悄悄地浸入自己的生活，豁然开朗。然而，紫砂与茶的搭配也有着很高的讲究，紫砂与茶的完美结合，细说得从头。

懂得紫砂，还要懂得茶性，这样才能冲泡出甘醇的好茶。

在冲泡白茶的时候，沈红特意从柜子里挑选了一个壶身比较高、容积比较大的紫砂壶。她说，这是根据白茶特点而定的。白茶相对来说冲泡时水温要高一些，冲泡时间也要稍长。而这个壶型储水多，利于闷泡，比较适合。

白茶主要产于福建的政和和福鼎。另外所谓的安吉白茶，实际上属于绿茶，只是茶植物本身白化了，其加工过程仍是按绿茶制作方法进行的。白茶的生产工序，是将鲜叶采摘下来后摊晾，也叫萎凋，使其自然蒸发水分，形成自然的形状，然后烘干，装好储藏。白茶属于微发酵茶，与绿茶不同，其冲泡过程需要在壶里面闷泡时间长一些，而且投茶量相对要多。例如200毫升的壶，放5-10克茶比较合适。但是顶级的白茶比较细嫩，不利闷泡，用玻璃杯冲泡比较合适，而且利于观赏茶形。

白茶在口感上有发酵的味道，接近红茶，可又没有红茶焦糖味道重，口感柔和细腻，没有刺激性，还带有自然的花香。其汤色明亮，由于属微发酵茶，汤色偏红，与红茶相比，汤色较浅；与绿茶相比，汤色较深。

由于白茶是摊晾的时候自然发酵，发酵过程比较慢，而实际上在储存的过程中内含物质也要不断变化，因此放得时间长一些效果会更好。一般情况下5年以上口感比较好。

白茶一般分为4个等级，由高到低分别为：白毫银针（全芽或一芽一叶）,白牡丹（有芽有叶）,贡眉（芽很少，叶片多）,寿眉（只有叶）.对比明显可见。其中白牡丹是最”经泡”的大众喜爱的品种。其口感好，冲泡次数多，价钱适中，性价比极高。

此外，由于白茶主产地特色，同时有独特的加工过程，因而其保持了茶叶原有的养分，药用价值很好。在福建当地，人们用陈年白茶冲泡饮用，治疗感冒发烧，清热解毒。

熟知中茶蝴蝶的老茶客

必然知道

老树白茶5901

“老树”：

——喻指原料取自高山地区生态茶园的多年树龄老树鲜叶；享有历经六十多年发展与积淀凝聚成的知名品牌；传统加工技艺的传承与创新。

“中茶蝴蝶老树白茶”：

——通过公司严格而精湛的加工技艺铸就白茶品质的转化、改善和升华，从而实现蝴蝶老树白茶的“清、润、和、养”，奉献自然与健康。

“老树白茶”品质始终如一

①精选原料——种植于上世纪五六十年代的高山地区的福鼎大白、政和大白的老树原料。

②匠心工艺——运用传统白茶工艺和公司创新理念与技艺，结合后加工及独特拼配方法。

其品质风格既具备白茶的自然内含属性，更具有老树特有的厚重品质特性。

（从右至左为2013-2018年老树白茶）

2013年老树白茶

首创产品，为第一款蝴蝶红印白茶饼，蝴蝶印记，成为传奇。

2014年老树白茶

传承老树白茶品质风格，匠心发扬，独具特色。

2015年老树白茶

纪念公司65周年庆，专版限量出品，具有特殊的意义。

2016年老树白茶

经典再续，辅加老树老料，时光的自然陈化与老料的相辅相成，将迸发出奇妙的转化。

2017年老树白茶

每年不变的约定，匠心铸就传奇，岁月传承经典。

2018年老树白茶

经久不衰之作，历久弥香。六年走来，时光的印记，为世人所传承，其市场价值一路飙升，收藏意义不言而喻。储存岁月茶香，寄予未来留芳。

每年坚持出品一款老树白茶，不仅是蝴蝶传承经典的坚守，还为了让您感受到每年的老树白茶在时光的轻抚下，呈现出的不同斑斓。

注意这3点，白茶这么选购就对了！

《解密白茶：从入门到精通》第十讲：

白茶选购：明辨白茶的独门技法

主讲：刘军利

出品：睿瀹堂茶书院

今天是我们这个解密白茶专栏的最后一讲，来和大家聊聊白茶的选购，当你可以在购买的时候，能够对品鉴的白茶进行分辩等级、工艺、口感等等一些特点的时候，恭喜你，已经进阶到了白茶的比较高的水平，前面我们分别讲到了白茶的产区、白茶的工艺、白茶的品类、白茶的品种，以及在时光中的转化，如果你能够把这些知识活学活动，付诸于实践，那么，你品鉴白茶的水平就又上升到了一个层次;

如果你对前面的这些内容还没有充分理解，也不要紧，前面的课程你可以返回去重复收听，也可以一边听，一边记笔记，这样更容易让你把上面讲到的知识记下来，在品鉴白茶的时候，边品鉴边对比，这样学得更快。

如果你觉得这些方法都太慢，那么今天，军利老师就告诉你最简单的方法，直接上干货，告诉你选购白茶的独门绝技。

选购白茶的三看三不看原则：

不看产区看山场;

不看外形看口感;

不看年份看叶底。

1.不看产区看山场

福鼎产区也好，政和产区也罢，其他的白茶产区也好，每个产区都有好茶，也都有不好的茶，因此，选购白茶首先要看的不是福鼎的、政和的，而是要进一步往下追一下，是福鼎的什么地方，政和的什么地方，如果能追到乡镇，或是直接追到村或是哪个山头，那么，恭喜你，你已经比别人晋级了。

如果你可以把白茶产区那一讲当中提到的，不同产区的海拔、位置、茶叶品种做到了然于胸，至少就可以跨过“模糊产区”这个坑了。很多来路不明的白茶，是讲不清楚具体的产区的，只能含糊其辞，一旦商家讲出了具体哪个产区，可以从对应的产区再找一款等级相近的茶品加以比较，真伪自然是不难分辨。

问的越详细，商家越是不敢造假，讲的不准确就会面临流失一个客户甚至是一批客户的风险，这是一般小品牌不敢去冒险的。

2.再来看不看外形看口感

外形做到漂亮相对容易，但是，要做出好(随机推荐：红茶有哪些比较好，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)的口感，却不仅仅要求原料要好，内含物质丰富、工艺没有瑕疵等等这一系列的特点，千万不要被那些“娇艳的贱货”所迷惑，就算是“娇艳的贵货”也不能盲目轻信，一定还要自己亲口尝一尝、品一品才作数。在口感的层面会有这样的几个指标：

香、汤、味。

香

香分干茶香、润茶香、盖杯香、汤里香、挂杯香、叶底香六个层次，做工好的茶，干茶会有淡淡的香气(如果干茶就有异味，那就连喝都不要喝了)。千万不要拿自己的生命来试茶。

润茶香是指用盖碗冲泡时，醒茶或润茶之后，再闻到的茶香，香型未必辨得出，要让人闻着舒服，一定不能有异味，如果有异味，那一定不是什么好茶;

盖杯香，是指在茶叶冲泡的过程中，拿起泡茶盖碗的盖子闻到的香气，与润茶香一样，必须是好闻的气味，香气的高昂或是醇厚，可以慢慢去体会;

汤里香是指茶汤倒入品茗杯时，闻到的香气和品茶入口时喝到的香气，如果只是闻着看香，喝着不香，那茶叶多为凡品，只有闻香与品香同时具备，才是一款好茶的特征;

挂杯香，好的白茶，无论新老，在茶汤品尽之后，都会有或浓或淡的挂杯香，在品茗杯、公道杯里，都可以去品味这种香气，挂杯香是一款白茶香气是否高昂、浓郁的象征，高香味浓的白茶，挂杯香也一样诱人、沁入肺腑。

叶底香，是指茶叶冲泡完以后，或是在茶叶冲泡了较多遍数之后，可以拿过盖碗来闻一下叶底，叶底的气息可以真实的反应白茶的加工和贮存过程，新白茶叶底不能有青味、腥味、泥巴味，老白茶不能有酸味、臭味，中期白茶叶底要清香与油润兼具，如果茶叶做的不好或是湿仓储存，或是年份造假，都可以从叶底香当中找到蛛丝马迹。

如果可以在一泡茶的过程中，仔细学习和品味这六个不同层次的香味，你品白茶的水平一定会突飞猛进。当然，并不是所有的茶都会有这六个层次的香气，只有品质上好的茶才会在这六个层面上展现的比较充分，普通的茶能有其中的四个层次表现就已经很不错了。

汤

汤，也就是茶汤，茶叶浸泡过后，汤的颜色、浓厚度、入口的感觉、咽下去以后的回味，会向我们传递很多信息，辨别白茶的汤关键不是看颜色，而是看是否透亮、是否浑浊，吞咽之后的体会如何，茶汤的颜色会随着茶叶年份的增长而加深变得橙或红，但无论新茶还是老茶，茶汤必须要油润，看上去像油一样，透亮，不浑，这是一款正经白茶的底线标准;茶汤吞咽过程要顺滑入喉，可以品到汤的浓厚，几杯下肚之后，喉咙不能有紧感，更不能有锁喉感。

正常的白茶会出现收敛感，但很快就会有回甘，收敛感和锁喉是两回事，做旧的白茶或是存放不好的老白茶会有锁喉感，而工艺较差的新白茶会出现剌嗓子的情形，总之，喝几杯就有不适感的一定不是什么好茶。

味

味，泡茶如煲汤，食材好汤香味浓，清醇甘爽，回味无穷，茶的味道也要有层次，从品香、观汤、回味，到品饮之后的体感反应，好白茶可以喝到后脊梁冒汗，可以喝到打嗝，而不好的白茶味道怪怪的，说不出来，也会有一些白茶喝完会冒虚汗，遇到这种情况，请马上停止喝这种茶，不要拿自己的生命来试茶，无论商家讲的多么好，喝着舒服就是好茶的第一标准。而在这个标准之下，可以把一泡茶的味道喝出不同的层次的，那必定是好茶，品茶的人也必定是高手。

所以，白茶的品鉴看口感，就是指在白茶品鉴的过程中，做个有心人，去体会一泡茶的各种特征，调动身体的各个器官，去感受一泡茶，试着和这杯茶去对话，在整个过程中，你会收获到全然不同的体验。从现在开始，全副身心的去喝茶吧，无论什么茶，喝茶从来不是口腹之事，而是整个身心的事。

3.不看年份看叶底

不看年份看叶底。有人好之，必有其伪，老白茶也一样。大家都知道老白茶价值不菲，所以市面也不乏年份造假的老白茶，对于茶友来讲，喝白茶未必一定喝年份最久的，也未必一定喝老的，这个因人而异，因兴趣而异，如果遇到上好的老白茶，多喝几口是可以的，千万不能盲目追求年份久远，这样非常容易上当受骗。据军利老师的了解，市场上十年以上的老白茶非常稀少，如果有也一定是少量的，如果发现大宗十年二十年甚至年代更久远的老茶，那一定要当心。

那么，要怎么去辨别老白茶呢?首先来讲，并不能从汤色、香气、滋味、叶底这些要素里面清晰地辨别出白茶的年份，因为不同的工艺、不同的存放地域和不同的仓储环境，会带给老白茶完全不同的香气、汤色、味道，并且鉴别老白茶的年份目前可以通过科学测量的方式来辅助鉴别，但是，目前还没有通用的白茶内含物质成分转化的详细年份数据，而这也不是我们普通茶友的任务，对我们真正有价值的是，我们需要大致判断所品饮或准备买入的白茶是真是假，年份几何就可以了，从这个角度来讲，叶底是辨别白茶年份的重要参照。

年份越久的白茶，由于茶多酚氧化生成了茶黄素和茶红素甚至是茶褐素，所以老茶的汤色会更加偏红、偏浓，年份越久，汤色越重;而叶底也会随着时间的推移，慢慢转化，逐步失去油润度、失去弹性、纤维化;但无论叶底如何转化，正常干仓环境下的叶底，都不会出现酸味、腐味、甚至是臭味，都会保留一定的弹性和柔韧度(以目前10~20年的白茶为参照，再过10年甚至更久会怎么样，不好去判断)，所以，在茶汤品完，一定要倒出叶底把玩一番：观色，老茶的叶底颜色会相对均匀，如果花杂较多、色泽不一，那可能是新老拼配的;如果叶片厚薄不一，那可能季节或山场差异较大;如果叶底有腐臭味，那必定是做旧或湿仓白茶无异。

所以，当我们在去追求白茶时，年份并不是最重要的，真正的好白茶，在任何时候，都会带给品饮者舒适的品饮感受，而我们在自己存放白茶，去体会和感受白茶转化的过程中，也每每会有惊喜发生，而这正是我们把自己的整个身体和茶对话的妙处所在。

不迷信，不盲从，听体感，细品味。这是我们品鉴白茶的不二法门。如果你是出于收藏增值或大量存茶的需求，军利老师有几点心得分享给你：

第一点，大量存茶选品质过硬的品牌茶，无牌茶固然便宜，但增值的空间也相对渺茫，大宗的散茶没有品质背书和价值对标，增值空间有限;而品牌茶有品牌厂家的背书，有持续经营的品牌来做价值对标的空间，品牌茶不一定做到惊艳，但均衡一定做的很好，出于收藏增值的考虑，首选品牌白茶。

第二点，收购白茶从新茶入手，慢慢累积，遇到好的年份茶可以少量吃进，但不适合一下手就先对着老茶下手，那样往往会支付比较高昂的学费，买到一些形同垃圾的茶品。

第三点，品牌茶存紧压，无牌茶存散茶。品牌茶的品质是相对有保障的，紧压之后可以更节省空间，而无牌茶信誉度相对不高，存散茶更有利于发现有无猫腻，可以将品质看个明白，转手也能明明白白。

第四点，白茶需要循序渐进，不可一口吃个胖子，在品级选择上，建议以相对高等级茶品为主，比如高级牡丹、牡丹王、荒野茶等具备一定稀缺价值、又有比较大的转化空间的茶品来储存，不建议贮存寿眉等低等级茶品——市场从来不缺便宜货，便宜茶每年的量都很大，有你不多，没你不少;也不建议大量储存白毫银针，银针固然稀缺、价格也高，但后期的转化空间有限，并且占用资金相对较多，投入回报未必会成正比。当然，这些只是军利老师的个人建议，具体还要根据各自的情况，来具体问题具体分析。

到这里，我们这一季的《解密白茶——从入门到精通》的核心课程就告一段落了，后面我们还会陆续补充一些比较集中的网络提问解答的内容，如果你有什么还没有明白的问题，可以评论、留言，军利老师会选择比较具有代表性的问题予以解答，另外，我们在这一讲核心课程结束之后，会有两场直播的内容，帮助大家更加直观的认知白茶的品种和老白茶的品鉴，具体的直播时间，请大家留意我们微信公众平台的推文通知。

关于白茶选购，今天就和大家分享到这里，我是刘军利，你手机里的习茶顾问。谢谢你的收听，再见!

图文原创：睿瀹堂/刘军利

首发：茶叶地理/头条号

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