“福鼎白茶·健康中国行”在北京展览馆启动

7月3日讯：日前，“福鼎白茶·健康中国行”在北京展览馆盛大启动。继2004至2010年福鼎白茶文化节之后，这是福鼎白茶从产区走向销区的新一轮系列宣传活动，活动计划为期三至五年。

福鼎市白茶行业代表，福鼎市茶业发展领导小组组长陈兴华表示，世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。福鼎白茶具有“地域惟一性，工艺天然性，功效独特性”的优势，越来越受到消费者喜爱。

一、福鼎白茶简介

福鼎白茶，微发酵茶，因其成品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名。其汤色杏黄晶亮，入口毫香显露，鲜爽甘醇，是茶类中的特殊珍品。白茶源自福建省福鼎市，系中国六大茶类之一（白茶系）。因长期出口，故少为国人得知，近年来转为内销，逐渐成为茶业界新宠。随着唐宋饮茶风潮在国内茶会的盛行，白茶因其自身“煮老茶”的特点而再次风靡全国。而在全面提倡自然，健康的饮食文化背景下，白茶也因其“最为天然的日晒工艺”和“保健功效”成为倡导健康茶人的首选。

二、福鼎白茶的种类

因采用鲜叶原料的区别和制作工艺的差异，福鼎白茶分为：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）、新工艺白茶、紧压白茶等。

白毫银针（满披银毫，形如针挺，毫气香郁）

白牡丹（白茶仙子，一芽一、二叶，茶气温婉）

寿眉（贡眉）（久煮药香茶气浓郁，回味悠长）

新工艺（茶香多样，回甘内敛，转换渐快）

紧压白茶（历久弥新，甘甜枣香，汤色渐红）

三、福鼎白茶的特点

1、天然：不炒不揉，纯日晒，零添加

2、保健：三降三抗的功效，更具清热解毒特性

3、美容：国际一线化妆品采用白茶作为美容提取物

4、时尚：星巴克销售“白牡丹”广受好评

5、丰富：拥有众多衍生产品，如茶枕、日用品、化妆品、保健品等

6、储藏：可长期储藏，且越陈越香，极具升值价值

四、福鼎白茶的储存特点

福鼎白茶在自然条件下，经萎凋、低温干燥加工而成，也属于微发酵茶类，储存过程中，白茶的多酚氧化酶和其他各种酶类还会持续不断起作用，把其中的茶多酚、咖啡碱、茶氨酸、脂类、碳水化合物等物质转化为芳香类物质、茶黄素、茶褐素等，使白茶的滋味与汤色不断出现变化，也使白茶更耐泡。

福鼎白茶在不同的储存储存条件下，都会出现化学反应，生产的物质具有不可预见性；如果在良好的储存环境中，老白茶会出现很好的香气和滋味。南方和北方储存白茶，由于气候不同，湿度差异很大。白茶在福鼎和南方地区，内含物转化速度快，北方则慢。

储存白茶关键点是茶叶一定要干燥，含水率要低，用锡箔纸包装茶叶可以避光，密封保存。茶叶用大包装比小包装储存的效果好。白茶的外包装物都是用杉木做的箱子，杉木的气味和茶味能够和谐地混合，如今木箱由于成本和环保问题较少应用，已改用纸箱包装。马口铁包装白茶效果最佳，但在包装物里要衬入白纸，再装进茶叶。

经过走访福鼎制茶师和长期的存储实践，长期储存白茶的方法应当注意如下几点：

1、茶叶的含水率，国家标准为7%，但要长期储存白茶，含水率一定控制在5%以下。

2、储存环境应当是干燥、常温，无异味、湿度在60%以下的地方，在水泥房储存底板要用木架支撑。

3、包装物，一种用纸箱包装的，内包装最好用2层，用塑料膜和锡箔纸包装茶叶，外用纸箱；木箱包装的同样处理。另一种用马口铁包装（最好能装1公斤以上的），直接用纸张衬底，装满茶叶。也可以存放在陶瓷制的缸内（陶瓷的密度高低对白茶的存储有何影响，还没有进行对比。）

4、注意地区差异，纬度高的地区气候干燥，适于长期储存，但在茶叶内含物转化之前，最好在福鼎原产地保存3年以上。

5、储存过程中，没有特殊情况不要轻易打开包装物，让空气进入茶叶中，加速其氧化。

五、福鼎白茶的器皿

1、玻璃杯：可观芽形，茶底汤色，尽收眼底。

2、紫砂壶：汤味渐浓，适宜老茶，茶气浓郁。

3、白瓷盖碗：茶艺观赏性强，器型淡雅，可观汤色。

4、陶煮茶壶：当地较为喜好的民用器皿，更加适宜白茶的煮茶特点。

六、福鼎白茶的提炼

区域标志性符号：太姥山，国家5A级风景名胜，世界地质公园，以夫妻峰为标志性景观，峰险、石奇、洞幽、雾幻，是白茶发源地。

本土白茶：家家均有陈年茶（老茶），遇家人感冒.上火等小疾时，煎煮后可替药用。

畲族：闽东极具代表性的少数民族，其服饰色彩艳丽，流传至今采茶女称之为“白茶仙子”。

煮茶：白茶因其药性，当地喜好煮饮。也因其新茶其性寒凉，故煮茶转换温性。老茶可因煮后更为浓郁，药性尽显。

陶罐冷茶：当地有饮用老茶碎片煮茶饮用的习惯，大锅煮制后放入粗陶土罐中放凉。带入田间做农闲茶饮，也可泡食米饭。可隔夜存放三天左右，凉饮不涩，不沉淀，味甘醇。

七、福鼎白茶的历史发展

尧帝：蓝姑煮茶济世……..（最早的白茶传说）

唐朝：陆羽《茶经》记载….（白茶来源的最早记载）

北宋：千年白茶出土……..（迄今最早的白茶文物)

明代：《煮泉小品》记载….（白茶天然工艺的最早表述）

民国：1915巴拿马金奖……（白茶获国际大奖）

2008：奥运主题茶砖……..（世界最大的白茶砖）

2010：中国驰名商标……..（白茶品牌得到认可）

2011：英国皇室婚礼用茶….（白茶国际盛典）

2013：茶.一片树叶的故事…（央视纪录片专题报道）

2014：福鼎白茶号动车……（茶界第一列动车）

2015：百年世博中国名茶金奖…（白茶再次闪耀世博会）

2016：央视双频道直播开茶节…（央视连续两年对白茶直播）

（1）上古时代的白茶

“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”神农尝百草遇毒时，正是从茶树（古代称荼）摘下鲜叶咀嚼而解毒，从而认识了茶的药用价值。福鼎流传这样一个传说：太姥山古名才山，尧帝时，有一位蓝姑在此居住，以种蓝为业，为人乐善好施，深得人心。她常用将所种的绿雪芽茶芽叶晒干储存，小儿麻疹发作时，教村民如何煮茶治疗麻疹，因此，救活了无数小儿。人们感恩戴德，把她奉为神明，称其为太母，这座山也因此名为太母山。到汉武帝时，派遣侍中东方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封为天下三十六名山之首，并正式改名为太姥山。太姥山古白茶的起源与神农氏尝百草不谋而合。

上古时代尚无制茶法，人们运用的自然晾青的茶叶“萎凋”工序，就是一种古老的制中草药方法，有的学者认(推荐阅读：：茶叶采摘机，学习茶知 识请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)为古白茶始于神农尝百草时期。湖南农业大学的杨文辉教授认为白茶在4000多年前就已有之，比绿茶诞生还要早2000多年。理由是先人用采摘的茶叶最初作药用，由于茶树萌发新芽有季节性，为了随时都能喝到茶叶，便将采集的幼嫩茶叶晒干收藏起来，干晒的方法属于白茶制法的范畴，这是茶叶加工的开端。茶学界专家陈椽教授同样认为“如现时制白茶，可以说是制茶起源时期。”

（2）古代白茶的发展史

茶圣陆羽《茶经》里记载：“永嘉县东三百里有白茶山。”白茶山即太姥山，唐代以前白茶在太姥山出现。2009年考古工作者在宋代吕氏家族墓的发掘中，发现了铜质渣斗里有保存完好的白茶。

明田艺蘅《煮泉小品》（1554年）赞道：“芽茶以火作者为次，生晒者为上，亦更近自然，且断烟火气耳。生晒茶沦之瓯中，则旗枪舒畅，清翠鲜明，尤为可爱。”指的就是生晒的白毫银针。陆应阳《广舆记》（1600年）载：“福宁州太姥山出名茶，名绿雪芽。”谢肇淛《太姥山志》（1609年）载：“太姥洋，在太姥山下，西接长蛇岭，居民数十家，皆以种茶樵苏为生。”“白箬庵……在摩霄峰背，有径路可达……凡五里许始至；前后百亩皆茶园。”《福宁州志》（1616年）载：“芽茶84斤12两，价银13两2钱2分；叶茶61斤11两，价银1两4钱7分9厘。”明代史籍记载当地白茶的发展。

清周亮工《闽小记》载：“太姥山有绿雪芽茶。”《福宁府志》（1762年）载：“茶，郡治俱有，佳者福鼎白琳” 吴振臣《闽游偶记》：“太姥山亦产茶。名绿云芽者最佳（“云”估计是作者笔误）。”清嘉庆版（1807年）《福鼎县志·物产》载：“太姥山有绿雪芽茶”。卞宝第的《闽峤鞧轩录》（1869）载：“福鼎县，物产茶。白琳地方为茶商聚集处。”郭柏苍《闽产录异》（1886年）、邱古园《太姥山指掌》都有绿雪芽茶的记载。《福鼎县乡土志》（1906年）载：“福鼎出产以茶为宗，二十年前，茶商糜集白琳，肩摩毂击，居然一大市镇。”其《商务表》载：“白、红、绿三宗，白茶岁二千箱有奇，红茶岁两万箱有奇，俱由船运福州销售。绿茶岁三千零担，水陆并运，销福州三分之一，上海三分之二。红茶粗者亦有远销上海。《物产》：“茗，邑产以此为大宗，太姥有绿芽茶，白琳有白毫茶，制作极精，为各阜最。”清代白茶成为重要商品，远销福州，再销往海外。

（3）近现代白茶的发展

1905年，巴拿马博览会马玉记的一款茉莉白毫银针荣获金奖。据现存珍贵文稿《筱溪陈情书》里记载：白毫银针就是梅伯珍为福州马玉记提供的茶叶。

1917年的《福建全志》（日文翻译为中文）：“福鼎县的茶有白毫茶、红茶以及绿茶，白毫。茶以桐山、白琳产为最出名，与武夷山有并称。作为名茶位于大姥、小姥二山产的最佳。太姥山到了冬春季，由于雨露适度，对茶叶的发芽极为有利。……”

1940年，李得光（又名李华卿）白茶合作社主任向翠郊村石床保周阿本收购白毫茶10斤1两，付国币19元1分整（有现存茶叶收购收据证明）。1945年，卓剑舟《太姥山全志》中，对绿雪芽作这样诠释：“绿雪芽，今呼为白毫，色香俱绝，而尤以鸿雪洞产者为最。性寒凉，功同犀角，为麻疹圣药。运售外国，价与金埒。”

上世纪50年代，白茶始终都有生产或从茶农收购，保证福建省外贸出口的需要。囿于场地与气候的原因，白茶产量很低。茶农有一句常用的话“辛勤不解天气变化”，有时一场春雨，会使正在萎凋的白茶全军覆没，加上基本上以日光萎凋和手工为主生产，工业化程度不高，产量低，但价格不斐。

1963年，福鼎茶厂白琳茶厂运用热风萎凋槽技术生产白茶，获得成功，改变了原有靠天吃饭的不利因素，大大提高白茶产量。1968年，发明了新工艺白茶后，产量直线上升。1985年，福建省茶叶进出口公司为稳定白茶口感和质量，提升白茶出口量，对白琳茶叶初制厂的大型晾青场所进行改造，成为加热型白茶萎凋车间，就是现在被广泛使用的“加温萎凋房”工艺的前身。加温萎凋房后经不断改进，现在加温萎凋房是生产白茶产量的保证。

（4）福鼎白茶的崛起

白茶专门是出口创汇的茶类，素有“墙内开花墙外香”的美誉。原来产量少，国内知名度低，许多人不认识白茶为何种茶。2007年，福鼎市政府成立茶业发展领导小组，并出台了《关于进一步推动茶产业发展的若干意见》的纲领性文件，即人称“白茶复兴20条”，以“福鼎白茶”作为公共品牌，把所有的白茶都统一起来，进行集中推广宣传。

2007年，福鼎茶园面积20万亩，茶产量1.5万吨，白茶产量0.3万吨。到了2015年，福鼎茶园面积21.5万亩，茶叶产量为2.01万吨，白茶产量1.04万吨。白茶增长速度稳步上升。

截止2015年，福鼎白茶先后荣膺“中国驰名商标” “中国地理标志保护产品”、“中国名牌农产品”、“中国世博十大名茶”、“百年世博中国名茶金奖”和“北京奥运五环茶”、“福鼎白茶制作技艺”列入国家非物质文化遗产名录等一张又一张金名片，成为茶叶、食品领域的一个著名品牌。2016年，福鼎白茶荣获“2016中国茶叶区域公用品牌价值十强第四”，连续七年品牌价值十强，品牌价值达到33.8亿元。

八、福鼎白茶的保健功效

福鼎民间流传：“白茶，一年茶、三年药、七年宝”。福鼎白茶功效出众，历史悠久，在《本草纲目》和《茶经》中早有记载。中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。白茶既可入药，又可收藏。晚清以来，北京同仁堂每年购50斤陈年白茶用以配药。在计划经济的时候，国家每年都要向福建省茶叶部门调拨白茶给国家医药总公司做药引（配伍），配制成非常高级的药。

一直以来，国外十分关注白茶保健功效的研究。白茶是最近十多年来受国外高度关注的茶类，2001~2013年SCI发表43篇白茶研究报告，其中35篇是白茶与健康，8篇是白茶化学，近3年发表了30篇。报道白茶具有抗氧化、抗炎症、抗菌、降脂、降糖、减肥，保护神经等保健功效。

2003年《美国科学院学报》：美国科学家、哈佛大学医学院布科夫斯基博士发现，喝白茶能使人体免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍。 2004年5月，美国《科学日报》的《白茶的杀菌效果比绿茶好》：引述美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。

2005年美国科学家、生化学家洛德克博士公布了他对白茶抗癌研究的结论：白茶预防癌症的作用比其它茶的作用强；而早先受美国癌症研究基金会援助的美国俄勒冈州大学癌症研究中心等多个研究机构经多年研究也表明，白茶是一种新的抗癌物质，能不断抑制、缩小肝癌肿块，提高人体免疫功能。2005年英国权威杂志《最佳营养学》的推荐：多喝白茶有益健康。

2009年5月1日，英国《每日电讯报》还刊登了题为《古老的中国白茶能防治肥胖症》的文章。西南伦敦金斯顿大学生命科学院的德克兰·诺顿教授表示，研究显示白茶具有抗衰老的作用，而且它所含的抗氧化剂很高，抗氧化剂有助于预防癌症和心脏病。

2008年中国疾控中心食品营养与食品安全研究所韩驰研究员对小白鼠和2型糖尿病患者的试验，结果显示，白茶对免疫功能具有调节和增强作用，能有效地辅助降血糖。

2011年，湖南农业大学刘仲华教授牵头，整合五大机构技术资源与科研团队对福鼎白茶进行研究对象，得出福鼎白茶具有显著的美容抗衰、抗炎清火、降脂减肥、调降血糖、调控尿酸、保护肝脏等保健养生功效的研究成果。2012年后，刘仲华教授有利用世界先进水平的细胞药理与分子药理研究手段，不断的对白茶的研究，福鼎白茶抗辐射，老白茶与酒精肝损伤，老白茶与抗炎降火，白茶与免疫功能再做深入的研究，得出白茶保健功效。

丨本文由百匠茶学院原创

丨首发于今日头条：百匠茶学院

丨作者：林方致

座畔花香留客饮，壶中茶浪拟松涛。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

随着时间的推移，白茶，在不知不觉中已经成为了福鼎的一张名片，对于爱茶人而言，或许你不知道福鼎这座小城镇，没听过福鼎的山与水，但一定知道白茶，产自与政和与福鼎的茶品。

什么是白茶？

答：什么是白茶这个问题在百度搜索，可以找到几百万个答案，但是对于新入门或是没接触过的茶友而言，这是了解白茶的第一步。

白茶属于六大茶类之一，白茶的名字与它的制作工艺有很大的关系，白茶制作的核心工艺有两个步骤，萎凋与干燥。经过这两步之后，就得到了身披银白毫毛的干茶，就是白茶了。

白茶的两个主要产区在福建的福鼎和政和，其中福鼎白茶又被称为北路白茶，政和白茶称作南路白茶。

北路白茶与南路白茶的区别？

这两者主要是原料上的区别与制茶工艺上有一些不同。北路白茶选用福鼎大白和福鼎大豪作为茶青原料，外形上肥硕饱满一些，南路白茶主要的品种是政和大白与建阳小白，干茶外观修长。

在工艺上，北路白茶与南路白茶对白茶的干度要求有些许不同，南路白茶的干度要求更高，所以后期会进行烘干，在用时上较长，温度上也较高。

这一点在两者的茶汤上就有很好的体现，福鼎白茶的茶汤稠润糯滑，政和白茶的茶香更高扬一些，有种“春水秋香”的意思。

安吉白茶和白茶的区别？

答：安吉白茶与白茶是两种完全不一样的茶，不了解白茶的茶友会因为名字而误认为安吉白茶也是白茶的一种，事实上，安吉白茶用的是绿茶的加工工艺，所以安吉白茶属于绿茶。

并且安吉白茶与白茶名字上有共同点，但外形、汤感是不同的。安吉白茶制作出来的新茶外形偏绿，毫毛的白不那么显眼，冲泡后的汤色呈鹅黄色，茶香的青草气更重，汤感鲜爽。

白茶就不必好说，就以福鼎白茶为例，首先刚制作出来的干茶，芽头与叶背的毫毛有着鲜明的银白色，茶汤是杏黄色的，有毫香。

白茶包括哪些种类？

答：白茶的分类比较的简单，按等级划分只有四种，白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉。

在价格上白毫银针的身价最高，寿眉的性价比最高；从产量上看，则是寿眉的产量最多，而白毫银针最少，很好的体现了“物以稀为贵”这一说法。

其实除了按等级划分，白茶还可以按时间划分，分为新白茶与老白茶；按照形态划分，分为散茶与饼茶；而等级内的各类茶也可以细分，例如白牡丹可以分出牡丹王、一级牡丹、二级牡丹、三级牡丹。

新手应该喝哪种白茶？

答：不论是白茶的新手还是所有茶的新手，在白茶里都能找到合适的茶品，想要醇厚滋味重一些的茶友可以选择老寿眉茶，建议煮老寿眉，滋味更厚、更醇、更稠、更香；喜欢鲜爽口感，口味清淡一些的可以喝新茶牡丹，口感清甜，花香甜蜜。

并且对于不同种类的白茶，茶友们都可以从茶商那里拿些品鉴装，十克或是二十克都是可以的，就两、三泡的量，把不同种类的茶都喝一遍，才能找出最适合自己的那一款。

关于新茶冲泡茶的方式、方法，以及不同茶品之间不同的茶性、滋味，在往期的文章里都有详细的描写，茶友可以查询详细的解说。

白茶怎么冲泡？

答：白茶的冲泡方式有挺多种的，最日常方便的是玻璃杯冲泡（或其他材质的饮水杯），选择玻璃杯主要是因为美观，而且可以观察到茶在水中的优美身姿，玻璃杯冲泡只要在杯中放入适量茶叶，再加水就能完成。

最常用、最适合的方法是用白瓷盖碗冲泡，用盖碗冲泡白茶，能够很好控制茶汤的出汤时间，也方便茶友闻茶香。盖碗冲泡白茶有许多细节讲究在其中，例如盖碗的选择、茶叶的投放量、注水的方式、白茶出汤的时间等等。

盖碗的材质要选择白瓷的，最能保留白茶的原滋原味，大小要选择110ml左右的，方便控制投茶的量，因为110ml的盖碗与5g的白茶是最佳拍档。

在冲泡白茶时注水的方式也有很多种，不同的茶要选择不同的注水方式，以及出汤的时间，这些在以前的文章中也有详细的描写，有兴趣的茶友可以移步阅读。

白茶是发酵茶么？

答：白茶在六大茶类里属于微发酵的茶品，这是基于白茶的加工工艺，只有经过萎凋与干燥两个简单的步骤，茶叶原本的内质被较好的保存下来，所以当年新采下来的白茶，特别是春白茶的鲜爽度特别的高。

新白茶的发酵程度低，但白茶有一个陈放转化的过程，经过这个过程，白茶有后期的发酵。茶味里的鲜爽度在下降，醇厚度提升，茶的性质发生改变，白茶也有了发酵茶的滋味。

发酵茶的茶性会温和一些，微发酵茶的茶性会寒凉一些，不同体质的茶友要选对适合自己的那一杯。但不论是发酵茶还是未发酵的茶，只要是口感佳的茶，都是受人喜爱的茶。

怎么做才能买到品质好的白茶？

答：想要买到靠谱的高品质茶，最简单的方法就是找一个靠谱的茶商，靠谱的茶商会根据茶友的需求挑选适合的、品质高的茶品。

或是提升自身的鉴茶能力，从不同的茶样中选择出一款好茶，多多收藏，从新茶喝到老茶。而这个的鉴茶能力需要茶友平常所喝茶去积累对茶的感知，多去了解、学习白茶的理论知识，理论与实践结合。

胃不太好，能喝白茶吗？

答：白茶分为新茶与老茶，茶性是不相同的，新白茶寒凉，老白茶温润。对于胃不好的茶叶，建议喝老白茶，老白茶经过时间的沉淀与转化，茶多酚、咖啡碱这些会刺激胃的物质含量减少，而果胶物质、黄酮等增加，对胃有保护的作用，有一定养胃的功能。

同时建议有胃病的朋友，在喝茶时，可以将老白茶进行煮茶，茶汤更加的温和、温润。

小孩子能喝白茶吗？

答：小朋友年纪较少，可以喝淡一点的茶汤，浓度过高会使得孩子的神经兴奋，并且小孩子的胃也比较脆弱，所以建议小孩喝浓度不高的陈年老银针。

在福鼎当地，也有用茶叶治病或安神的习惯。假如家里的孩子受凉了或是受到了惊吓，就会煮一点陈年的白毫银针给孩子喝，起到退烧、压惊的作用。

十问十答，白茶的基础知识，

十式十样，告诉你白茶本来的样子。

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原创说明：本文由百匠茶学院林方致（baijiang2018）原创出品，欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享，其他平台转发请注明出处，谢谢合作。