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白茶的正确煮方法

2022-10-31 10:12:35热度:67°C

先烧开一壶水，将备具、茶具清洗干净，然后将3g白茶投入壶中，茶与水的比例为1:100，然后调至温火，盖上壶盖，温度在100℃，待茶水沸腾，气从壶嘴而出，大约5分钟左右，有醇厚的茶香溢出，然后将茶壶取出，关火后，将茶汤滤入公道杯，最后分倒至茶杯品饮。

1.准备茶器

煮茶器的选择，建议使用电玻璃壶，可以方便查看水沸腾的情况，也可以很好地控制煮茶时间和出水时间。

2.烧水

煮水在开始煮茶之前，我们先要煮水。煮水可是一个重要步骤，煮白茶需要先把水烧至沸腾的状态才可以把茶放入，这样煮出来的茶汤滋味不会太浓，甘醇可口。

在煮水的过程中，玻璃壶的好处就凸显出来的。注水，要根据茶壶的大小决定。水不宜加太满，一般到茶壶的7分满即可。

像小昵平时使用的煮茶壶，是600毫升容量，一般注水400毫升即可。

3.投茶

等到水大冒泡;水大如鱼眼的时候，就可以把准备好的白茶加入其中。如果对茶叶品质没有太大的把握，在煮茶前用白瓷盖碗快速清洗一遍就行。

投茶量为1:100，即3g干茶300~400ml的水。

4.煮茶

等到沸水投茶后，让水和茶叶一起沸腾后，关掉电源，等待加热20s左右。

5.沏茶

待白茶煮好后，就可以倒出茶汤享用!倒出茶汤时也要注意，别将茶汤全部倒干净，而是要留下点底，以保持茶汤的风味。

6.续水

续水一定要续沸水。在沸水煮茶下，茶汤的浓度不会过于浓烈，滋味甘醇可口，更加符合我们的喝茶需求。

若是直接加冷水，这个加热过程中会让茶汤的浓度变得更高，容易出现苦涩味。续水量的多少，可根据第一壶水的分量加。

如此，就完成了煮白茶的全部步骤。

为什么要煮白茶：

煮后的老白茶，其丰富的内含物质如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黄素、咖啡碱等有益成分充分析出。

同比泡的白茶，煮的水浸出物高出近60%。

煮后的茶汤，滋味更加浓醇，闻起来充满香气，有药香、枣香或粽叶香气等。同时喝起来，给人感觉很柔和。

透明玻璃壶，能直观地看到汤色，选择出汤时间，更好的保证茶汤的口感。建议新手首选玻璃壶。

慢慢摸索，如何煮出一壶好喝的老白茶。

有人可能会说，玻璃壶聚热不好，且散热较快，只适合当下煮好就品，其实不然。万能的某宝上有卖保温垫(利于冬日里茶汤保温)，价格不超过百元。

也有直接保温的玻璃煮茶器，对于冬日饮茶，非常方便。

盖碗冲泡白茶，如何才能把茶冲泡的好喝？

【01】

冬日里饮茶，是惬意的，整个节奏放缓了下来。

呼呼的寒风之中，时光走得也不疾不徐的。

冬日里，是最适宜过慢生活的。

天冷着呢，泡杯热茶来暖暖身吧，天然简朴的白茶，此时喝，正好！

无论是鲜香的白牡丹，还是甘醇的老寿眉，总能找到适合的滋味。

在悠然的生活之中，放慢了生活的节奏，就该好好练练泡茶的功夫。

将泡茶功夫练到家，如此一来，能感受到白茶更多的美好茶味。

那么，在尽享慢生活，惬意的品白茶时，如何将盖碗泡白茶的功夫练到家呢？

【02】

盖碗泡白茶，四大点细节要留意

常喝白茶的人，肯定有这样的体会。

同样的白茶，张三泡出来，滋味鲜、香、甘、润，妙不可言。

而到了李四这泡出来，则变得又苦又涩，滋味变化如此大，令人大跌眼镜。

看来，若想白茶的滋味泡得好，是有不少细节要学习的。

下面，就来说说茶器选择、投茶量、泡茶用水和水温等泡白茶的小细节，说说如何将白茶滋味泡得更好。

【盖碗泡白茶，茶器要选对】

同样的盖碗泡白茶，在茶器选择上也有着不少的讲究。

盖碗的容量有大有小，材质也各不相同，该如何挑选呢?

相对而言，为了使得泡茶过程中更为得心应手，盖碗容量选择上要适中。

选择110ml容量适中的盖碗即可，方便泡茶时控制投茶量。

盖碗的容量过大或过小，都会给泡茶带来不便。

冲泡白茶，盖碗的材质选择上，以简朴的白瓷为最佳。

大道至简，大美无言，简朴的白瓷，质地紧密，能将白茶的魅力，悉数释放。

白瓷盖碗表面附有一层光洁的釉面，不吸附茶香和水香，能给白茶提供最佳的展现舞台。

朴素的白瓷，如同清新自然的二八女子，明眸善睐，最多画上几笔远山黛，风采足以动人。

温润细腻的白瓷盖碗上，勾勒几笔青花，就已灵动十足。

【白茶冲泡，投茶量要讲究】

盖碗冲泡白茶，在投茶量上，并非简单的抓一把茶叶即可，在投茶量上，大有讲究。

投茶量过多，则茶汤滋味容易苦涩浓重，投茶量过少，滋味上又有不足。

冲泡白茶，最佳的茶水比例是，110ml的白瓷盖碗，搭配上5克干茶。

白茶之中，无论是白牡丹还是寿眉，新茶或是老茶，饼茶或是散茶，这一茶水比例，都一概适用。

为了精准把控茶水比例，冲泡出最佳的茶味。

在日常冲泡白茶时，可以配置上轻巧的家庭克称。

在悠然的泡茶品饮上，用心对待泡茶，滋味自然更佳。

【泡白茶，要用什么水呢？】

水是茶之母，白茶需要借助水，才能将自己的风采展现。

因此，水的质量，对于泡茶而言，滋味有着重要的影响。

泡茶用水，最佳的自然是清甘鲜活的山泉水，然，平日里取用，并不方便。

在日常冲泡白茶过程中，更为适宜的是，采用纯净水和矿水泉，市面上可以很方便的购置到。

冲泡白茶，最不可取的，是图方便，直接用自来水泡茶。

尤其是北方水质偏硬的地区，若是拿来泡白茶，再好的茶味，也会受到影响。

明珠蒙尘，令人叹息，白白的辜负了好茶！

【冲泡白茶，要用多少度的水呢？】

对于冲泡白茶而言，水温上也大有讲究。

冲泡白茶，尤其是内质丰富的白茶，要用到足够高温的沸水冲泡。

若是拿温度不高的水泡白茶，白茶丰厚的内含功力，没有施展的空间，泡出来的茶，总是少了一份韵味。

好茶是不怕开水烫的，因此，冲泡品质好的白茶，水温上一定要多留意。

有的茶友会认为，白茶之中，芽叶这么细嫩的白毫银针、白牡丹，用沸水来泡，不会烫坏么？

非也，这类看似幼嫩的白茶，看似娇弱的芽头，实际上，却被层层白毫包裹保护着。

就像是一道极为严密的阵法，需要用到足够的高温，才能将其深处的茶味激发。

像是花香特征明显的白牡丹，内含不少沸点高的芳香物质，只有在沸水中，才能得到激发。

在冬日里，天寒地冻的，水温降得快，因此，更为推荐茶友们使用具有保温功能的烧水壶。

这样一来，不必每一冲，都需要重新将水烧沸后再拿来泡茶。

冲泡白茶，110ml的白瓷盖碗、5克的干茶、X牌纯净水烧沸之后。

就可以正式的开始冲泡白茶的操作了。

今日泡茶邀请到的嘉宾，是今年的特级白牡丹，芽头多、白毫多、花香明显。

在这沉寂的冬日里，白牡丹的鲜爽花香，能唤醒不少的精神，清新提神。

那么，在具体的冲泡操作中，如何将白茶的滋味，泡得更好呢？

【03】

盖碗冲泡白茶，操作手法上要注意什么？

用白瓷盖碗冲泡白茶，只有两大步骤，注水和出汤。

这两个简单的环节，实际操作上，有着不少技术含量。

对于冲泡白茶而言，滋味好坏在此一举。

【冲泡白茶，注水上要注意什么？】

在冲泡白茶时，由于使用到的，都是较高温度的沸水。

因此，在冲泡操作的过程中，尤为需要注意，以免烫伤。

在泡白茶注水时，有两大手法，分别是环壁注水和定点注水。

这两大不同的注水手法，在使用上，略有不同。

在冲泡白牡丹等芽叶细嫩，身骨较轻的白茶时，在干茶状态时，第一次注水冲泡。

需要采用的是环壁注水的手法，沿着盖碗划圈圈注水，快速的将茶叶打湿、浸润。

在随后的冲泡中，为了快速完成注水，可以采用定点注水的手法。

冲泡白茶，注水上除了手法要留意外，注水的位置也要留意。

一般来说，在泡白茶时，烧水壶的壶嘴，要靠近盖碗，在低处注水。

像是悬壶高冲，在高处注水的手法，对于冲泡白茶而言，并不适用。

就像是跳水运动一样，从高处落水，激起的水花大；从地处落水，激起的水花小。

冲泡白茶，注水时也是这样的道理。

低处注水，水流压力小，不易水花四溅，引起烫伤。

【盖碗冲泡白茶，快出水时关键】

对于冲泡白茶来说，若想将泡茶技术练就得炉火纯青，出汤的速度一定要快。

天下武学，以快取胜，泡茶的功夫，秘诀也在于此。

白茶之中，尤其是内含丰富的春白茶，是最忌闷泡的。

若是注水完成后，茶叶闷在其中，久久不出汤，茶味会变得苦涩不堪。

像是白牡丹这类，生长在娉婷春光里的白茶，在春风的吹拂滋润下，芽叶尤为细嫩，饱含着满满的茶氨酸、茶多酚、咖啡碱、芳香物质和各种活性酶的。

这样的白茶，冲泡时，不怕沸水烫，而闷泡，却无异于将其置身于无间地狱。

闷泡在盖碗内，白茶中的茶多酚、咖啡碱会过于析出，溶入到茶汤中，造成滋味苦涩不堪。

因此，在冲泡白茶而言，出水速度一定要快，尤其是前期冲泡过程中，更是如此。

若是一开始就将白茶闷泡，出汤速度不够快，白白的过多消耗掉其中的内质物，会造成后续冲泡过程的内质供给不上，影响茶味。

在注水完成后，盖上杯盖，就不要有丝毫的犹豫，快速的倾倒出汤。

注水、盖上杯盖、调整盖口、倒出茶汤，这一系列动作，一气呵成之下，以不超过十秒为宜。

像白牡丹这类内质丰富的白茶，在前五六冲都可以采用这样快出水的手法。

出汤的时间，以五秒内将茶汤倾倒彻底为佳。

在后续的冲泡过程中，茶友们也可以根据个人的口味和茶汤颜色变化，适时调整出汤时间。

在出汤的时候，要将茶汤倾倒彻底，盖碗内不留残茶。

若不然，这部分留在盖碗内的残茶，长时间闷得苦涩浓重不堪，在下一冲注水冲泡时，兑入其中，会影响后续的茶味。

盖碗冲泡白茶，快出水是关键，那么，出水的手法上有什么讲究呢？

【冲泡白茶，要怎么出汤？】

注水完成，盖上杯盖后，就可以将盖碗提起来，进茶汤到入茶海中。

在这要求快速出汤的时候，手法上要怎么做呢？

先是用右手的食指按住盖碗的盖钮，倾斜45度角，作为出水口。

大拇指和中指抓扶盖碗碗沿，将盖碗提起来，翻转手心朝外，将出水口对准茶海，垂直的将茶汤倾倒彻底。

在掌握好这一出汤手法，勤加练习，再加之快出水的诀窍，茶友的泡茶功夫，方可算修炼到一定境界。

熟能生巧后，泡出一杯鲜香甘活的白茶，是如同囊中探物一般，轻而易举。

【04】

在冬日里泡茶、喝茶，都是极为修身养性的事情。

伴随这袅袅茶香韵味之间，将泡茶功夫练就得行云流水般顺畅。

对于品味鲜爽醇美的白茶而言，增添了不少乐趣。

做一事，专一事，投入其中，会发觉无限的美好。

在冬日里饮白茶，用盖碗一冲冲的泡来品。

寂然的听着窗外呼呼风声，别有着安然的美。

一人品茶，亦可感受到，其中的无限精彩。

不像一人饮酒，总有着那么几分落寞之感。

“花间一壶酒，独酌无相亲，举杯邀明月，对影成三人。”

李白这位大诗仙，若是将独酌换作独品香茗。

想必在清风朗月之下，一杯香茗，温暖的茶，能感受着月夜的静谧美好！

白茶冲泡方式方法大全

冲泡，向来是喝好一款白茶的最后一关。

因为再好的白茶，如果冲泡方法不当，也无法完全发挥出优质白茶应有的滋味。

泡法是死的，规律才是活的。所以，抓住茶和冲泡方式的规律，才最重要。

用不同的方式泡茶，可以让茶表现出不一样的感觉来。

/以茶叶等级来区分的3种冲泡法/

1．白毫银针的泡法

冲泡白毫银针，主要注意事项有二：

其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；

其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲。

这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。

白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。

冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，可留汤底约三分之一。

这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来的韵味。

2．白牡丹的泡法

白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低。

低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。

所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—95度之间。

其它注意事项，类似白毫银针。

3．贡眉或寿眉的泡法

贡眉或寿眉皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：

其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。

所以，冲泡白茶，水温可在95-100度，而且可以多泡一会.

这样，就会充分享受到其最美的部分。

/以不同器具来区分的6种冲泡法/

一、玻璃杯泡法

玻璃杯泡白茶，好处是方便简单，居家办公旅行皆可。

根据玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。
温具：先取温水烫杯，避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。
接着向杯中投至3-5克茶叶，借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香（下面几种冲泡方式亦然），体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。
润茶：注入85-100度的水（白毫银针85度左右，牡丹90度左右，寿眉老白茶100度左右，水温下面几种方式相同），盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香，与刚刚的摇香又是不同的感觉。
冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注入，以示对客人的尊敬，亦可欣赏银针飞舞，上下纷飞。
品饮：稍待一二分钟即可品饮，待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时续水七分满，每次不饮干再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。

二、盖碗泡法

盖碗泡法分为温碗、投茶、洗茶、冲泡、出汤四个步骤。

温碗：用沸水汤洗碗盏，目的有二，一是洁具，二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。
投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。
摇香闻香：入茶后，借助刚刚的碗的热度，激发干茶的香，可以细细品味茶香，及有无异杂味等。同时摇后，如果有碎末会粘附于碗盖上，又可以用水冲去，利于下面泡出更美味的茶汤，而较少苦涩，因碎茶与完整条索浸出内质快慢不同，带来泡茶的难度。这些，皆是泡茶的艺术了。
润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，快速出汤弃头汤不饮，然后，并不要急于接着注水，可以稍等几秒种，等待茶儿的苏醒，此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。
冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。
出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。

三、紫砂壶冲泡

“方不一相，圆非一式”的紫砂壶，品饮的不止是白茶的美味，更是紫砂的器美欣赏。同时，对于老茶，粗枝大叶的茶，更能达到茶熟香温的韵。冲泡过程同盖碗并无大的差异。

有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你有几多柔情、如何小心伺候、泡茶艺术达到哪层了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。

紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤。

温具：沸水冲洗茶具。
置茶：茶量约占紫砂壶的三分之一(根据自己口味浓淡稍增减)。有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你如何小心伺候了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。
润茶：快速润茶1-2次(老白茶可两遍)，以便唤醒茶味。
冲泡：沿壶沿注水，不可直冲壶心。
出汤：稍待10-30秒即可将茶汤倒入公道杯中(如果每次冲泡间隔时间很短，可留少量茶汤在壶中，以确保每一泡茶汤味道不变。当然每次沥干是泡出好茶汤滋味最保险的做法）。
分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。
品茗：闻其香，观其色，品其味。

四、煮泡法

老白茶煮泡法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗6个步骤。

温具：沸水冲洗茶具。
置茶：三个不同的方式：a.可先将沸水倒入紫砂壶中，再将盖碗或紫砂壶冲泡四五道后的叶底倒入紫砂壶或别的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你认为皆可时即可；c.亦可以有条件时把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢满屋时，再注入沸水煮，初注水，听那茶遇水舍己的哧哧声，是不是在浅吟低唱，为你献出最后的温润。
冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)。
出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶汤在煮器中，以确保每一泡茶汤味道均匀)。
分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。
品茗：闻其香，观其色，品其味。

五、飘逸杯泡法

飘逸杯被称为为“万能茶具”、“懒人茶具”、“办公室泡茶神器”。

无论在哪里，都很方便实用，又茶汤分离，即当泡茶器、又可当品饮杯。

上层空间里放茶叶，注水泡茶；下层空间里容纳茶汤。

投茶：三四克左右。
润茶：不同白茶根据前面说的相应水温快速润一下。
冲泡：冲入不同白茶适宜的水温[推荐阅读：：单从茶叶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)。
出汤：注水后稍待10-30秒后按压沥汤按钮，茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中。
品饮或分汤：取下飘逸杯上层泡茶格；一人时可以直接用此飘逸杯品茶；多人时充当公道杯分汤品饮。
续水：把上层泡茶格放上飘逸杯上，再注水出汤，如此可以多次循环冲泡了。

六、冷泡法

出门在外，无茶不欢，又苦于无精妙茶器具，此时一瓶简单的矿泉水、纯净水即可简单搞定，并且茶汤美味不减功夫泡。

把三五克白茶先用冷水润洗一下，然后装入瓶中，拧上盖慢慢待白茶仙子释放青春吧，提前三两个小时泡上，渴时开盖即饮。

要制用冰凉冷饮，只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格，慢慢冷上几个小时。