白茶等级分类
白茶分为寿眉、贡眉、白牡丹、白毫银针四类，白毫银针分为四个等级，太姥银针，米针，一级针，二级针;白牡丹分为四个等级，牡丹王，特级牡丹，一级牡丹，二级牡丹，贡眉和寿眉只有一个等级，主要依照年分区分，贡眉的叶片较小且含芽头，寿眉则叶片多，芽头稀少。
一、白毫银针
白毫银针全部是茶芽。白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。
白毫银针分为以下几个等级。
1.太姥银针
太姥银针是白毫银针中等级最高的，只有单芽制成。
2.米针
第一批采摘的叫头批针，也叫作米针、首日茶等。
米针和太姥银针等级相差没有太多，同样是单芽采摘。
3.一级针
一级针等级比米针低一级，但总体来说，等级较高，带有些许小叶壳。
4.二级针
二级针芽头较为瘦小，小叶壳较多，叶片开始慢慢舒长。
二、白牡丹
白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成。
1.牡丹王
牡丹王是白牡丹中等级最高的，牡丹王叶片少，小叶壳多，芽头肥壮。可媲美最低等级的白毫银针。
2.特级牡丹
特级白牡丹和牡丹王相差无几，芽头和叶片有细微的差别。芽头白毫明显，大叶片少，小叶壳多。
3.一级牡丹
一级牡丹芽头较瘦小，叶片较多。但白毫特征依旧明显。
4.二级牡丹
叶片多，芽头少。虽然品级不高，但是香气更张扬，口感更醇厚。
三、贡眉寿眉
优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿。贡眉和寿眉之间相差不大，贡眉的叶片较小，芽头较多。
寿眉的叶片较大，芽头较少。
福鼎白茶离“走红”还有多远？4月中旬，来自英国、美国、俄罗斯的风险投资商联合考察福鼎白茶产业。雷顺号 摄
白茶？白茶！相对于红茶、绿茶，同样作为六大茶类之一的白茶，长期以来，却在国内市场显得颇为低调，甚至落寞。然而，2012年的春天，白茶市场一下子热闹起来，全国各地的资本开始涌向“中国白茶之乡”福鼎，茶青收购价每0.5公斤首次突破百元大关。
“白茶投资开始预热。”长期关注白茶产业的宁德市海峡茶业交流协会会长李步泉坦言，原本被市场冷落的白茶，今年春天随着茶叶价格整体上涨而大涨，涨幅达30%以上，这让业界感到“很意外”。他分析称，落寞的白茶开始走向前台。
资本涌动浪打浪
清明节前夕，长期在天津做茶叶生意的纪相炳赶回福鼎，参加了当地茶青收购大战。
这是春节后，纪相炳第5次往返于福鼎、天津两地。纪相炳是纪生缘（天津）茶叶有限公司总经理，走出老家福鼎，在天津经营茶叶已近20年。每次往返，他都不是独行，而每次同行者的身份也不尽相同。“都是回家考察生产基地的。”纪相炳说，他还是第一次在福鼎遇到这样的“盛况”。
作为纪相炳的朋友，杨成喜在天津一直从事房地产开发项目，现正准备投资7000余万元主攻白茶市场。在他看来，如今国内茶叶市场红茶的地位格外耀眼，然而，“红”过之后，谁会再度抢眼？白茶这个茶叶市场中的“蓝海”，则成了他的投资目标。
从春茶开采以来，英国英睿奇管理有限公司执行总裁李钧一行5人已待在纪生缘茶叶公司点头基地近一星期了，他们是来做白茶风险投资可行性调研的。英睿奇的投资主项是地产业。李钧坦言，在他看来，白茶目前还在开发、投资的初期阶段，他的白茶投资规划中，主要是英国市场，同时开拓国内市场。
当地一家颇具规模的白茶企业负责人透露，他已经接到了来自上海、沈阳、北京等地多名投资者邀请，计划与他合作，涉足白茶产业。而来自北京马连道茶叶特色街的王成龙等投资者正紧锣密鼓地筹建白茶产业园区，园区第一期计划占地2000亩，目前已有10家公司有意落户园区，总投资将达20亿元。这仅是白茶投资热的一个缩影。
福鼎市点头镇茶业协会会长梅传善告诉记者，早在多年前，业界百年“中华老字号”北京张一元茶叶有限责任公司在福鼎设立基地，并在2004年建立张一元科研基地。“这是真实的投资热。”梅传善这样认为。
墙内开花墙外香
在业界，白茶从来都不是主角。
纪相炳虽然作为第十代纪族白茶传人，但在其经营茶叶前期，主营并不是白茶。据他介绍，此前，白茶并不被国内市场所认识，他所经营的产品是绿茶、花茶等，直到近几年，才逐步经营白茶。
福鼎市人大常委会主任、福鼎市茶业发展领导小组组长陈兴华介绍，福鼎出产多种茶，当地百姓知道有“白毫银针”这一名称，却不知道白茶。在计划经济年代，福鼎白茶95%通过外贸渠道销往欧洲、美洲。“早些时候，把白茶送客人，人家都不要。”陈兴华说，整体价格在几元钱一公斤，没人好意思当作礼品送人。
福鼎东南白茶进出口有限公司是福鼎市第一家主营白茶的企业，董事长张郑库长期在北京经营茶叶，2002年从北京回到福鼎，开始投资白茶，却被当地人一度认为是“精神病”，直到2009年，他才把重心放到白茶上。
不被熟知的，还有白茶的历史。
唐代陆羽《茶经》记载“永嘉县东（南）三百里有白茶山”，清朝周亮工《闽小记》记载“太姥山有绿雪芽茶”……纪相炳认为，福鼎白茶长期以来“墙内开花墙外香”，同品种的白茶，如今1000元0.5公斤，而在1997年，国内价格仅为每公斤14元钱，致使福鼎人守着聚宝盆，却常常“挨饿”。
福鼎市茶业管理局局长陈诗雄坦言：“直到现在，白茶仍没有成为业界的主角。虽然，世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”
“大茶无味”品尴尬
口味清淡，是白茶留给饮者最直接的感受，也是白茶不易被饮者接受的尴尬，而在陈兴华眼中，这是“大茶无味”的境界。
“福鼎白茶最大优势是可以长期存放。”陈兴华介绍，白茶是“一年茶，三年药，七年宝”，储存的时间越久，越有价值，茶企不用担心茶叶卖不掉而遭受经济损失。但他承认，“大茶无味”虽是一种境界，但在市场条件下，消费者对其很难习惯，制约了其进一步推广。2011年，福鼎全市有大小茶叶加工企业381家，茶叶年产量1.75万吨，同比增长5.4%，其中白茶年产量0.51万吨，同比增长13.3%。
中国农业科学院茶叶研究所副所长江用文认为，白茶产品种类较为单一，不能满足市场需求，且白茶的味道过于单一，不被广大消费者接受，而企业自身研发能力有限，技术瓶颈进一步制约企业发展，致使国内市场一直增长缓慢，每年内销仅为1500吨左右。
这正是福鼎茶人急于改变的境况。第十代纪族白茶传人纪相炳已在点头镇承包了1万亩茶园，建立起自己的白茶基地。“真正白茶投资者，最终必须拥有一定规模的茶园。”纪相炳说，除了政府政策扶持外，希望有实力的其他行业企业与茶企联手搞好生产加工、销售，共同推广。
而这，又需要合作者对白茶有一个认识的过程。
离“走红”还有多远？
“如果每个家庭的茶叶消费者，每年消费2.5公斤白茶，我的企业产值则达到100亿元。”福建品品香茶业有限公司董事长林健告诉记者，他的企业规划是5年之内，做到全国500家连锁店。(推荐阅读：：绿茶减肥，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)
品品香茶业是福鼎市白茶龙头企业，年产值和销售收入达到1.2亿元。在林健看来，福鼎如果能有10多家产值达亿元的茶企，白茶挤入业界主角之列不是难事。
2010年，中国茶树种植面积为195万公顷，茶叶总产量为145万吨，茶叶年总产值为900亿元。这说明，茶叶市场需求稳定，未来我国茶产业的增长潜力巨大。福建农林大学茶学系主任孙威江教授认为，福鼎白茶未来要加强深加工方面的投入，特别是针对中低档白茶，研发白茶的保健水、化妆品等，进一步提升白茶的产业价值。白茶做强可通过强大的营销力量，引导消费，创造消费群，培养一个健康产业，让福鼎白茶成为健康产业的主体要素。消费者对茶的认识在不断提高，白茶作为福鼎市支柱特色产业，不仅有前景，还会有“钱景”。
对于现在出现的白茶产业投资热，福鼎茶界人士均认为应理性看待，“一夜暴红”的路子肯定走不通。
东南商报社区服务大篷车开进慈城三勤村白茶园图为：双胞胎姐妹董佳珊、董佳妮在采摘茶叶。记者 徐文杰 摄
为了让更多社区居民能与茶进行零距离接触，５月５日上午，上海银行·商报社区服务大篷车第２１６期开进江北慈城三勤村白茶园。本次活动由商报联合第六届中国宁波国际茶文化节组委会共同举办，来自不同社区的１２户家庭参加了此次活动。
“小朋友们，采茶比赛开始喽！时间为半个小时。”沈琼老师一声令下，江北槐树幼儿园的小朋友们在父母的指导下，开始动起手来。
有的“小茶农”为了占据有利位置，一口气跑到较高的山上，认真地采起来；有的“小茶农”仔仔细细地盯着每棵茶树顶端，看到有嫩叶立马下手。你瞧，曾佳柔小朋友采下来的茶叶，都是严格按一茶一叶的形态采摘。
董佳珊、董佳妮是对双胞胎姐妹，腰间绑着的盛茶道具，让不少人眼红。它们是两个文件袋剪裁的，外面涂着彩色的图案，还写着一个大大的“茶”字。听说这是她们的爸爸连夜设计制作的。
比赛的时间很快就到了。“小茶农”们在父母的带领下，大汗淋漓地走入室内。
“大家把自己采的茶叶放在前面，等会让农技师来给大家评奖。”
最后评选出４个奖项，分别是最多数量奖、最用心奖、最佳道具奖、最佳形体奖。为了鼓励其他小朋友，余下的家庭获得优胜奖。
接下来，当地茶农帮助孩子们把这些茶叶用手工炒制出来。
看着一口大大的炒锅，茶农的手在锅内不停地捞、翻茶叶，孩子们都十分好奇。白茶园的工作人员介绍，人工炒制的茶叶，不需要经过晾干等工序，直接炒制就可成品了。
经过１个多小时的炒制，共炒出２００克左右茶叶，各户家庭都分到一些。有的家长在现场就品尝起来，直夸香。
除了采茶、炒茶，大家还欣赏了江北修人学校的“清新茶语”队学生们表演的茶道。
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商报与第六届中国宁波国际茶文化节组委会一起推出的“寻找品茶达人”活动，经过“东南商报社区周刊”新浪微博一个多月的征集和转发，将在下周评选出２０名品茶达人，并邀请他们参加下周六在“止观茶道”茶馆内进行的“品茶文化交流会”，现场还可以观看制壶大师应书良的制壶过程。