留住白茶的“根”

南方有嘉木，浙江自古多茶事。西湖龙井早已名扬天下自不必说，雪水云绿、顾渚紫笋、安吉白茶、开化龙顶、径山毛峰……这些充满诗意的名茶成为点缀“浙茶”这块金字招牌的熠熠明珠。2004年4月14日，安吉白茶继西湖龙井之后获得了国家质检总局颁发的原产地域产品保护，这是我国第二个获此称号的茶叶。然而因为卖茶苗赚钱快、获利多，茶苗大量销往外地。就这样，安吉白茶的遭遇同西湖龙井一样，走入了原产地保护的困境。原产地茶农本是最大的利益获得者，此时为眼前利益自砸金饭碗，成为最大受害者，着实让人深思。

安吉白茶遭受外地白茶冲击

上周五，一个晴好的天气，安吉大观茶业合作社社长严铁尔像往常一样，又来到了位于安吉溪龙乡附近山坡上合作社的茶场，这片茶场连绵上千亩，覆盖了附近好几个山头。“有些叶子晒焦掉了，今年夏天的太阳太毒了。”严铁尔从路旁的茶树上摘下几篇边缘发枯的叶片说道，“白茶的叶片没有普通茶叶那样厚，所以比较怕晒。”这些枯掉的叶子让严铁尔有些心焦。夏季是茶树腋芽孕育、分化的主要时期，由于春茶消耗了茶树大量养分，此时又是病虫害猖獗的季节，因此，夏季茶园管理水平的高低会影响到明年的产量。

不过，让严铁尔更为担心的是市场外地白茶的数量越来越多了，不少长兴、松阳、贵州、江西等地的白茶出现在了安吉的茶叶市场，尽管今年安吉茶山受寒潮影响产量不及往年，但是白茶的价格并没有上升。“不少外地白茶园开始投产了，它们肯定会影响我们本地的茶叶。”

从溪龙乡顺着山路一路向下，就是安吉的白茶一条街，林立着上百家白茶店铺。现在已经过了白茶产销的旺季，市场上比较冷清。张珏林是安吉县大山坞壶笑天茶场的场长，走进他的店铺，一阵茶香扑鼻而来，映入眼帘的是柜台上一盒盒包装考究的白茶。当聊及白茶的市场和销售情况时，张老板自信地告诉记者：“店里销售的白茶都是自家种植的优质安吉白茶，量不是很多，虽然一斤都要上千块，但是基本都能顺利地卖掉。”

“现在安吉本地人在外地承包茶园种白茶的情况比较多。”大山坞茶场场长盛潮

泡茶是个技术活儿，细节非常多，若说要诀，首先是“看茶泡茶”。

因为每款茶都是众多要素的集合，比如等级、年份、树种、工艺等等，所以就会有同等级不同年份，同年份不同树种等各种各样的错位，也就在本质上决定了泡茶手法的不同。今天我们单独将一个温度的问题。

第一区间：85度~90度

这个温度，主要适用于比较新且比较嫩的白茶品类的前三泡。很多茶友都有这种体会，一款白茶，如果第一泡的泡法不对，后面就很难挽回了。

一般来讲，芽茶(比如白毫银针、菜茶的头菜)、叶片小而薄的高等级白茶(比如特级白牡丹等)，如果第一泡的温度太高，内含物浸出的速度太快，后面就容易出现不耐泡、涩口、掉水等现象，本来可以很享受的品饮过程，也会因为第一泡的水温太高，而变得逊色很多。

所以，千万别信什么“好茶不怕开水烫”这种话。

第二区间：90度~95度

我们尝试着对比过很多白茶品类的泡法，发现95度是白茶第一泡最佳温度区间的上限。无论饼茶、散茶、新茶、老茶，第一泡尽量不要超过95度。而那种又新又嫩的茶，前几泡应该维持在95度以下(一般来说，4~7泡之前。)

90度~95度，整体来说这个温度属于中间阶段。比如陈放了两三年的白毫银针、白牡丹，起步阶段就可以这个温度来泡，如果陈放时间更久一些，或者等级再低一些，可以直接95度，不然香气出不来。所以，即便是同一个温度区间，也还是要有灵活应用的。

第三区间：95度~100度

在试茶的时候，一般都是用沸水，主要目的是创造一个最恶劣的条件，充分暴露一款茶的缺点，不仅用沸水，而且还需要一到五分钟不等的闷泡。

试茶的手法，刚好可以用在平时泡茶的最后一道程序上。一款白茶泡的感觉没滋味了，可以沸水闷泡一下，这样才能喝透一款茶。而在此之前，无论是白毫银针、白牡丹，还是寿眉、贡眉，4~7泡过后，水温都可以提升到这个区间里来。

我们把水温大致划分为三个区间，并分别根据白茶的等级、年份、冲泡过程继续对位，也是希望大家在实际运用过程中，可以更加灵活的使用。如果实在觉得过于繁复，还是建议大家92度起泡，后面100度。虽然无法将所有品类的白茶泡到最佳状态，但毕竟是个简单而又保险的做法。

收藏哪种白茶更好？

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近年来，白茶的价格在不断递增，证明白茶已经得到人们的广泛认同。

“一年茶、三年药、七年宝”是白茶随时间变化最真实的写照。白茶越陈越香，同时兼具品饮价值、药用价值和收藏价值。

众所周知，白茶的价格是会随着年份的变化而增长的，因此，也越来越多的人开始自己存白茶。但是，存白茶也不能盲目。选哪种白茶存、怎么存、存多久？杯小茶来为大家解答疑惑吧！

一、收藏哪种白茶更好？

白茶的分类，一般按照嫩度分为白毫银针、白牡丹、贡眉，贡眉也叫寿眉，目前市面上基本把两者视为等同。

白茶的营养成分与嫩度无关，选择哪款新白茶来藏，可以全凭自己的口感喜好。白毫银针和白牡丹趁新喝鲜甜味美，经过存放，会呈现微微葡萄酒香，毫味也会更加(推荐阅读：：柚子绿茶，学习茶道文化和茶艺教程请访问：茶文化，：www.guniangcha.com)明显；贡眉存放之后，汤色从浅黄到橙黄再到橙红，会出现梅子香、枣香和药香等。

贡眉芽少叶多，还带有一些茶梗。老叶和茶梗的内含物质更加丰富，非常利于转化。此外，茶梗还能给茶饼增加一些空隙，利于茶的呼吸，转化速度会快一点。而且相对来说，贡眉产量高，价格比较优惠，适合普通消费者购买来长期储存。

二、存放多久最好喝？

老白茶的香气浓郁持久汤水柔和饱满，稠滑有质感，韵味持久悠长。

银针多为毫香、果香、醇韵；

牡丹多为毫香、蜜香、陈韵；

贡眉多为枣香、棕香、药香。

在良好的存放条件下，白茶具有几个品饮期：

第一个品饮期

是刚做出来的新茶是最鲜的，香气中带有清新的甜，喝起来甘鲜爽口。这个时候的茶，水汽初褪，凉性较重，适合浅尝即止。

第二个品饮期

三到五年左右，此时茶中水味褪尽，经过陈化后期转化，其内质逐渐沉淀，口感趋于稳定，厚重感增强，凉性已褪。

第三个品饮期

七到十年左右，香气在岁月中转化出无限种可能，原本的清香转化为陈香、蜜香，甚至出现花香果香、药香，都是有可能的，而且滋味变得越来越醇厚。

三、白茶能存放多久？

关于茶到底可以储存多久，业内也一直没有定论。但实际上，茶叶只要在合理的条件下储存，几十年是没有问题的。早年出口回流的茶，距今六十年的时间，藏家和专家品饮后发现有独特的风味。

白茶可以存放时间很久，至少在二十年以上。但这也是对于质量较好白茶才有意义的，关键是要挑选好茶，这样才能越陈越香。“品老茶，藏新茶”，是收藏白茶的人之间流传的一句话。

四、如何存放白茶

1、常温

白茶无需在冷藏条件储存，在常温环境下可以正常转化。不能提高温度加速白茶转化，因为高温会破坏茶的成分活性，导致茶叶变质。

2、避光

光线会让茶叶氧化，颜色变暗，同时还会使茶中有效成分分解，影响口感。

3、干燥

只有足够干燥的茶叶才能长时期储存而不会变质，茶叶一旦受潮，就容易发霉变质。存放白茶避免接触地板和天花板，否则容易吸收湿气。

4、无异味

茶叶容易吸附异味，所以要避免接触各种气味大的物品。

5、器具

白茶使用金属罐子或陶瓷罐储存均可，但需注意密封好，避免受潮和吸收异味。