安吉白茶为什么不是白茶吗

要弄清楚这个问题，我们需要对中国茶叶分类有一个大概的了解。  

因为题主提出的问题涉及到中国茶叶六大茶类中的两个，一个是白茶，一个是绿茶。  

安吉白茶

中国茶叶六大茶类是按照工艺流程来分的，绿茶属于完全不发酵茶，鲜叶萎凋后，立刻高温杀青，然后揉捻理形，然后进行干燥就可以了。绿茶是中国无论是产量还是消费量都是绝对的。  

而白茶最大的特点则是鲜叶充分萎凋后，不揉不捻，直接晒干或者烘干，而且白茶最大的特点就是只要保管合适，则越陈越香，故有“一年茶，三年药，七年宝”的说法。  

安吉白茶原产于浙江安吉县，之所以称为安吉白茶，是因为安吉白茶为变异茶树良种。  

简单点说就是当春季平均气温持续低于22℃时，安吉白茶生长会变得缓慢，同时维持较长时间的返白期，当温度高于22℃时，茶叶颜色就由白变成绿了。  

安吉白茶之所以是绿茶，因为它就是按照绿茶工艺流程制作的，而它茶青的色泽又给它一个美妙白茶的名字，让很多人为之懵懂。  

早在宋朝《大观茶论》中就有对于安吉白茶的记载，(随机推荐，夏天喝茶好吗，学习茶知识请关注：www.guniangcha.com]此后民国年间，安吉农民发现了野生白茶树数十棵，安吉白茶正式走进人们的视野。  

安吉白茶富含人体所需的氨基酸高达18种，是普通绿茶的3~4倍，而茶多酚则明显少于其他绿茶，所以口感较好，没有苦涩味。