七年的老白茶很宝贵,煮着喝有哪些要点
(1)不能选新茶白牡丹
新茶白牡丹,茶叶中的茶多酚、咖啡碱等含量高,还没来得及转化,难怪煮出来的茶容易涩。
(2)不能是散茶,即便属于老茶,但不论如何也是不会出现栆香的。要想喝到有栆香的茶,自然要选择陈化好的寿眉饼。至于白毫银针、白牡丹,就甭想出现栆香了。
2、适合煮着喝的茶,以陈年寿眉为上。
(1)首先,陈年的茶,适合煮。
经过多年的转化,白茶中的茶多酚、咖啡碱等物质发生了转化,苦涩感逐渐减弱,加上我们肉眼不可见的变化,让老茶有了耐煮的特点,而且煮出来的茶汤,醇厚、柔和、稠滑、香甜。
(2)其次,寿眉茶梗多,适合煮。
寿眉的茶梗多,叶片大。在这些茶梗当中,藏着许多丰富的果胶物质。茶友们可能不太了解果胶物质的作用,它是茶汤醇厚感的重要物质。有了果胶物质,茶汤才会变得稠滑、醇厚,才会有布丁一样的汤感。
有了茶梗的存在,茶汤还变得更加清甜,是不可多得的口腔体验。
(3)最后,品质好的陈年寿眉(饼)还有栆香,可提高喝茶的愉悦感。
栆香,一直以来都是许多茶友所期盼喝到的,奈何,并不是所有的寿眉都会有栆香出现,得是品质好的高山寿眉,压制成饼后,才有可能出现栆香。
有栆香的老寿眉,煮茶时,栆香落水,仿佛有喝红枣水的错觉。
3、要想茶煮的好,投茶顺序不可混淆
(1)要是选择沸水投茶的,你们选对方法啦!要从冷水开始煮茶才有味道的,八成是品质堪忧的平地茶!平地茶,本身内含物质不够丰富,含量有限。在煮茶的时候,一定要从冷水投茶开始,持续煮十分钟左右才会有浓醇的滋味。
(2)高山茶,要是从冷水开始投茶,不出两分钟,茶汤味道必然是很浓烈的,甚至会觉得这茶有点苦涩。这对高山茶来说,简直就是莫大的冤枉。煮高山茶的正确打开方式:沸水投茶,投茶后即可关闭电源,用余温加热,等到茶汤平静时,可倒出茶汤享用。
4、要想茶煮的好,投茶量不可忽视
煮茶时,投茶量往往容易被忽视。不少茶友在潜意思里认为,白茶煮着喝,水加的多,茶叶杀蛔虫吗随便放,反正煮一煮都能喝。然,投茶量是不容忽视的一大重要因素。要是投茶量没把握准确,茶煮出来,必定不好喝。要是茶加多了,经过煮茶后,容易变得苦涩。若是加的少了,味道又不够醇正。
通常我们用600毫升玻璃壶煮茶,加入400毫升的水,投茶量应控制在3-5克之间。
具体的投茶量,要根据茶类来定。
如果我们煮的是白毫银针、白牡丹,400毫升的水,配3克干茶足够。白毫银针、白牡丹原料嫩,如果投茶量太多,味道容易太浓烈,煮出来反而不好喝。
如果我们煮的是寿眉,400毫升的水,可配4克干茶。此茶水比例之下,煮茶来的茶汤味道甘醇、柔和,滋味恰到好处。
综上,要想茶煮的好,以陈年寿眉为上。另外,投茶量也是不可忽视。