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安吉白茶是什么茶，安吉白茶的制作工序及品质特征

说起安吉白茶，很多人都不陌生，但如果要问安吉白茶是什么茶，很多人的回答就不一样了，有的人士白茶，有的人说绿茶，当然，如果能说安吉白茶是绿茶的人，应该是对安吉白茶有所了解的人。安吉白茶产自浙江省安吉县，是浙江名茶中的后起之秀。安吉白茶对原料有特殊要求，只有白叶一号品种按照绿茶加工工艺制作，经过鲜叶摊放、杀青、理条、烘干、保存等工序，才能加工成安吉白茶。下面，茶叶基地的小编就详茶壶茶叶发霉怎么办细给大家介绍下安吉白茶是什么茶，安吉白茶的制作工序及品质特征是怎么的。

安吉白茶是什么茶
安吉白茶（白叶茶）是一种珍罕的变异茶种，属于“低温敏感型”茶叶，产自浙江省安吉县，安吉白茶有近千年的历史，早在宋代徽宗年间赵佶著《大观茶论》中就有安吉白茶的记载。民国十九年（1930年），安吉农民在孝丰镇的马铃冈发现野生白茶树数十棵。1982年，浙江农业资源普查时，人们在安吉天荒坪的高山上发现一株千年老茶树，其嫩叶呈玉白色，后育成“白叶一号”品种。安吉白茶是按照绿茶加工原理精进行制作的，所以是属于绿茶，是半烘炒型绿茶。

安吉白茶的制作工艺
1、采摘
安吉白茶应分批多次早采、嫩采、勤采、净采。明前茶要求一芽一叶。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装。竹筐贮运。
2、摊放
及时摊放，厚度均匀，不可翻动，避免阳光。摊放目的，一是提高安吉白茶品质。二是便于炒制，摊放时间手抓柔软为宜。
3、杀青
高温杀青，先高后低，通过高温250~00℃左右，破坏酶的活性。防止红梗、黑梗。茶叶下锅后听到炒芝麻似的爆声即为杀青适温。投叶量：七槽每锅1.6斤，时间2分钟。
4、理条
杀青后，逐步提高转速，锅内温度降低，时间3分钟。
5、烘干
初烘：烘干机温度100 ℃左右,时间：10分钟。摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃，低温长烘。
6、保存
茶叶干茶含水分控制在6%以内，放入冰库，温度0－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。
安吉白茶手工炒制过程分为采摘、摊放、杀青理条、初烘、摊凉、复烘、收灰干燥七道工序。每道工序都有特别要求，其中鲜叶只能用春茶前期20来天的鲜叶。采摘一芽带一片或二片真叶，不带奶叶、鱼叶。由于叶片极薄，茎梗粗，杀青理条对温度有苛刻要求，否则非焦叶即红梗。做到叶不焦，梗不红，而又要保持叶张完整，除要求有正确的温度外，还要保持苛刻的湿度，需要极高的手感和手法。

安吉白茶的品质特征
安吉白茶色、香、味、形俱佳，外形条索紧细显芽，芽壮实匀整，鲜活泛金边，形似凤羽；叶脉两侧的叶色嫩绿如玉霜，光亮油润，其余部分呈黄绿色，与叶脉处有明显差别；汤色嫩绿明亮，香气嫩香持久，滋味鲜醇甘爽；叶底叶白脉翠，芽长于叶，成朵、匀整。
以上，安吉白茶是属于绿茶的一种，并不是产自安吉的白茶哦。只是因为安吉白茶的茶青带白，所以大家习惯叫安吉白茶而已。