细品《茶经》（6）

　　凡采茶在2、3、4月之间，说的是清明节前开始采茶？我们最近几年经常会参加评茶活动，按照专业的审评方法判断一种茶的品质，如绿茶，像毛尖、翠芽这样的绿茶的时候会发现茶汤特别的浑浊，但是这个茶是明前茶，毫多，嫩。排除毫的因素之后茶汤依然是浑浊的，为什么呢？很可能是在下雨天采的茶。《茶经》里面说了下雨天不能采茶，“其日，有雨不采，晴有云不采”。下雨天采的茶是阴性的，阴天茶肯定是不清亮的，是浑浊的。

　　采茶这个天气有雨不采，晴有云不采，只有“晴采之、蒸之、捣之、焙之、穿之、封之，茶之干也”。但是现在中国茶产业发展得太快，很多地方是不会管你茶不茶经，我今年到黔南州一个重点茶产区采访，清明节前一个月，整个茶产区只有两天是晴天，不可能只在这两天采茶，肯定每天都在采茶。但是阴天采的茶泡出来茶汤一定是浑浊的，以后大家可以去鉴别，用这样方法。因为晴天采的茶是阳性的，阴天采的茶就是阴性的。就这么神奇！晴天采的茶喝了真的让你“涤昏寐”很爽、很透的感觉。阴天采的茶让你的身体不舒服，反而是凝滞的，是不顺的，让你觉得胃痛胃寒，身体不舒服。

　　还有点，晚上不能加工茶叶，同样的道理，晚上是属于阴性的。但是现在了很多的茶厂生产的时候不舍昼夜，白天晚上开足马力24小时倒班生产，有的采茶采到了晚上，茶是不能隔夜加工的，尤其是绿茶采来之后摊晾两个小时左右就要开始加工，哪怕到了晚上12点还要加工出来。晚上做的茶如果是喝多了有经验就会发现，晚上做的茶发暗发黑，喝起来不清爽，香气也出不来，鲜爽的滋味也是闷在茶汤里面，这需要很多品茶的经验。或者我们同时拿很多款茶大家进行审评，就可以告诉大家什么样的茶是晴天采的，什么样的茶是雨天采的，雨天的茶叫“雨水青”，品质是很差的。但是现在整个中国全部产业化，没有人会遵循古法。所以真正遵循古法的茶叶动辄上万块钱一斤，你也买不起，而且你也不知道是不是真的遵循古法的。你真的问他是不是遵循古法，可能他也不见得知道，有很多茶农哪里知道《茶经》？

　　我在上个月学茶叶加工，真的是特别辛苦，在一个星期之内学会几种茶的制作，晚上在熬夜做。我的一个师姐说晚上不可以做茶的，她说你是没有学到《茶经》这一部分，你知道之后晚上加工茶叶真的是品质不好的。后来我们尝试了一下，晚上做出来的茶发黑、发暗，不清爽，凝滞。买茶叶文字图片大全