润元昌茶业：令人着迷的甜

　　人生百味杂陈，有一种味道让人想起便忍不住弯了嘴角，甜是也。

　　《说文解字》中说：“甜，美也”。甜，是一种美味，更是一种美好。在吃甜时，我们大脑会自然而然地产生愉悦的幸福感。

　　甜有千百种，或直接热烈，或清浅撩人，糖水甜，蛋糕甜，奶茶甜，蜂蜜甜，冰糖甜......

　　年少时，适配肆无忌惮的青春，高甜的食物对我们有致命诱惑；

　　年长后，我们更青睐于稍显克制的轻甜，那种自然的淡淡的甜。

　　普洱茶也有甜，是那种我们在年少时不轻易尝试的轻甜，具体的感受很难用言语描述，似糖似蜜又不仅仅是片刻的欢愉，它带来的是细水长流的愉悦感，持续上涌的甘泉久久滋润心田。

　　01 为什么普洱茶能产生这样独特的甜？

　　与茶汤有甜味感的相关物质有3类：

　　▼以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖（可溶性糖）

　　▼带甜味的氨基酸

　　▼儿茶素生物合成的中间产物

　　直接的甜与可溶性糖和甜味氨基酸更为相关；

　　间接的甜可能与儿茶素生物合成的中间产物有关，在品饮过程会发生分解反应，表现出延时性，如回甘。

　　02 为什么很多人在开始几泡很难感受到甜？

　　身边很多人反映：在普洱茶品饮过程中，入口时常常先感受到苦，随后才是甜，甚至要到几泡之后回甘涌上来才能感受到较为明显的甜，越到后段甜感越为明显，所以他们比较喜欢喝尾水，尤其是具有阵阵冰糖甜的尾水，甘润清爽，很容易让他们贪杯。

　　这些感受或许有因可循。

　　首先，味蕾对不同滋味的敏感性不同，当苦与甜同时存在时，苦更容易被察觉，甜的存在感就会被减弱。

　　其次，在高温作用下，茶多酚、咖啡碱物质等苦涩物质会先溶出，甜味物质少量溶出，几泡之后，回甘生津上来，才感受到较为清晰的甜，大部分甜味物质在后续的7、8泡陆续被大量析出，当然由于普洱茶独特的树种和气候环境，其内含成分浓厚丰富，其他物质也同样会被大量浸出，这时喝后感受到的不是直接的甜，多为甜感与回甘交织。

　　到十几泡——二十几泡的尾水阶段，随着内含物质的逐渐析出，可溶性的内含物质基本被析出殆尽，苦涩味道化去，某类物质在唾液酶的作用下水解产生甜感，回甘生津作用继续，像布朗茶区的生茶我们常感到持续的冰糖甜，和前段喝茶的感受形成巨大差异。

　　03 普洱茶的甜会随时间变化更加明显

　　甜，往往是普洱茶品质的判断因素之一，它与生长环境、茶树树龄、原料好坏、加工工艺皆息息相关，一般内质厚工艺正的普洱茶，越甜。

　　在仓储条件良好的条件下，内质丰厚的普洱茶经长期陈化后，苦涩滋味会随自动氧化而慢慢减弱，而糖类物质保留较多，经冲泡后慢慢释放于茶汤中，甜表现得会更为明显。

　　04 有些普洱茶甜的明显

　　茶叶有苦茶甜茶之分，甜茶苦意轻回甘好，喝下去之后感受到的甜明显。喝过布朗甜茶的茶友应该深有感受，布朗甜茶采用布朗大树头春甜茶原料制作，内质丰厚，糖份释放充分，苦底轻，茶汤甜，入口甜，回甘甜，一盏茶下来甜意越积越多，从头甜到尾，爱茶人群都能接受。

　　凡是美好的事物似乎想起来都甜。饮尽一杯杯隽永甜美的布朗甜茶，愿你收获甜美的笑容、甜蜜的爱情和香甜的生活！