润元昌熟茶篇：中期茶如何品鉴？

　　普洱茶的魅力在于越陈越香，被人们称之为“可以喝的古董”，成为无数人的心头好。

　　陈化几年的普洱熟茶就能拥有较为享受的品饮口感，陈化十年以上的中期熟茶更是韵致醉人；

　　然，因为接触得少，面对中期熟茶，我们总有着大大的迷茫：

　　总觉得每款都差不多，不清楚品质高低到底是如何判断的、甚至不知道这个气味正常不正常。

　　为了让大家懂得如何品鉴中期熟茶，我们特意去了精品干仓中期茶交易平台、陈茶汇学习了解，并总结成文，在此献给大家。

　　走，跟着我们一起去品鉴中期熟茶吧

　　熟茶从新到老的大致变化：

　　随着陈化年份的增加，会让新茶的渥堆味、杂味、水味、燥感慢慢褪去，纯净度极大up；

　　甜香、糖香减少直至消失，伴随着陈香的不断明显直至成为主导香味；

　　茶汤已具备较好的醇厚度、顺滑度、细腻度、舒适度。

　　仓储：有没有必要品饮、干净程度

　　□正常 □微杂 □异常：仓味、严重串味等

　　正常：仓储干净，品饮价值高

　　微杂：尚可品饮

　　异常：因仓储环境不对品质已发生劣变，不具备品饮价值，且对人体有害。

　　判断方法

　　一看，二闻，三开汤

　　看：棉纸应无水渍、茶渍，若有十有八九是湿仓茶；裸饼应油亮有光泽，若出现灰暗、发红、发霉，说明可能是高温高湿仓储。

　　闻：仓储正常的熟茶，干茶、茶汤、叶底都应无异味（霉味、仓味、酸馊味、其他异杂味），优质中期熟茶透过棉纸能明显闻到陈香。

　　开汤：随年份增加，茶汤清亮度逐渐增加。优质中期茶茶汤应是汤色红浓透亮，茶汤纯净度高，没有杂味。若茶汤红暗浑浊或带有明显杂味可能是仓储不正常。

　　干茶（初步判断品质高低）

喝茶叶 style="color:#b22222;">　　嫩度

　　□细嫩 □高等级 □较粗老

　　▲茶饼上白色物质为内飞

　　细嫩好于粗老，主要看不同等级的芽叶梗组成比例，一般以芽头嫩叶越多嫩度越高，梗、无黄片朴片越多嫩度越低。

　　条索

　　□紧结 □紧实 □粗实 □粗松

　　一般看粗细紧结度，紧细好于粗松。

　　净度

　　□稍有嫩茎 □有嫩茎 □稍有梗片 □有梗片

　　□梗片稍多 □梗片较多 □含有杂草、毛发等

　　以匀净为佳，即老嫩整齐，不含梗朴及其他夹杂物。不宜有非茶类夹杂物，如杂草、毛发等。

　　匀整度

　　□好：端正完整，纹理清晰，无破损缺、起层脱面

　　□有瑕疵：形状不正、起层脱面、有缺口

　　松紧度

　　□紧 □偏紧 □松紧适度 □偏松 □松

　　以松紧适度（或偏松）为宜。松紧度随存放时间会有所变化。

　　①一般来说，压制较紧的茶不易随外部环境改变而轻易发胀变形；压制过松，条索间隙较大，容易膨胀或缩小；

　　而压制稍松或适度的茶，因具有一定的条索间隙，在不同仓储条件的环境下会适度膨胀或缩小，但是变化较为缓慢，不会过松。

　　②湿仓茶通过高温、干燥和过渡通风环境退仓，也容易膨胀变松。

　　香气

　　主要从水含香、入喉香判断。

　　优次

　　□好：浓郁凝聚

　　□正常：纯正

　　□偏差：低弱

　　□较差：钝浊

　　□劣：异杂味——霉味、酸味、馊味、臭味等

　　香型（以丰富、令人舒适为好）

　　□陈香 □糯香 □甜香 □木香 □药香

　　□樟香 □蜜香 □枣香

　　持久度

　　□持久 □一般 □易散

　　甜度

　　□甜浓 □甜 □甜一般 □无甜

　　普洱熟茶经过转化，可溶性糖类物质增加，使得茶汤越添甘醇。中期熟茶应该是甜水的，甜度越高品质越优。

　　其他滋味

　　鲜

　　□尚鲜 □弱鲜 □鲜不再

　　茶品鲜类物质的留存度，鲜越明显越好。与茶品本身鲜类物质含量的高低、仓储环境和年份有关；随着年份的延长，鲜类物质含量呈下降趋势，温湿度越高下降幅度越大。

　　苦

　　□无苦 □有轻微苦底 □有一定苦底 □焦苦、异常苦

　　中期熟茶以无苦为佳，但有一定的苦底也是正常的，往往见于浓稠的茶，随着存放时间会逐渐转化掉。出现焦苦，说明发酵程度过高；如果明显异常的苦，有可能是原料、工艺或仓储有问题。

　　涩

　　□无涩 □涩轻 □涩明显

　　好熟茶应该无涩的，如果有比较明显的涩，有可能是原料和工艺本身有问题。

　　酸

　　□无酸 □微酸 □异常酸

　　有轻微的酸味也是正常的，这是因为有机酸的存在，保留一定的酸度有利于鲜爽风味的提升；当空气中水汽比较高时，熟茶容易微酸。比较明显、不舒适的酸味可能有工艺和仓储问题。

　　浓强稠厚度

　　浓强度□浓厚 □醇厚 □陈醇 □平和 □淡薄、寡淡

　　稠度□粘稠 □绵绸 □无稠

　　茶品本身内含物质含量水平越高，渥堆发酵成熟茶浓强稠厚度就越高；随存放时间的增长，浓强度会越趋平和，稠厚度则会更加明显。

　　水路

　　□好：细、软、顺、滑、茶水融合度高、滋味协调

　　□较差：水硬、水粗、茶水分离

　　□劣：刮喉、锁喉

　　看水路的粗细虚实程度，以细柔、顺滑、茶水融合、滋味协调为好。随时间存放，熟茶浸出物质与水的贴合度会更加完美、物质会转化得更加温润平和，茶水融合度、顺滑度、细腻度、滋味协调度皆更佳。

　　余味

　　丰富度□丰富 □较丰富 □单一 □无

　　强烈度□强烈 □好 □一般 □较弱

　　持久度□持久 □较持久 □一般 □弱

　　喝完后，滋味在口腔和喉部的表现情况。味道（甜、润、鲜）越丰富、越强烈、越持久越好。

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　　滋润（必备因子）

　　□润感明显□滋润□润感一般□润感差

　　经过存放，生涩物质会被渐渐转化掉，优质中期熟茶一定需是润感十足的，有干、涩、甚至锁喉的茶存在原料、工艺、仓储上的问题。

　　鲜、甜（加分因子，而非必备因子）

　　优质中期熟茶的回甜、回鲜会使品饮富于变化，带来愉悦感，表明熟茶的本质好和活性高。

　　现饮舒适度

　　□享受 □接受度较高 □可接 受□偏刺激

　　转化时间越长，口感和体感舒适度越高。十年以上中期熟茶大多已无刺激，具备了较高的舒适度。