慧眼识英雄——普洱茶鉴别

　　普洱生茶

　　生茶是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料，经杀青、揉捻、日光干燥等初制工艺加工而成的散茶或后期蒸压成型的紧压茶。

　　生茶没有经过人工发酵工艺，茶性较为强烈。其品质特征为：外形色泽青绿、墨绿为主；香气清纯持久；汤色呈金黄色或橙黄色；滋味浓厚鲜爽，苦能回甘，涩而生津；叶底肥厚黄绿。

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　　普洱熟茶

　　熟茶是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料，采用人工渥堆的特定工艺，经后发酵（快速后发酵或缓慢后发酵）加工形成的散茶和紧压茶。

　　熟茶经过人工适度发酵，茶性温和。其品质特征为：外形色泽红褐；汤色呈酒红色或栗红色；香气独特陈香；滋味浓稠顺滑；叶底多为红褐色。

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　　优质与劣质

　　目前市场上下关的普洱茶品种较多，不乏有不法商家以次充好，然而，只要注意分辨优质普洱茶的基本特征，就可以修炼出识得优质下关普洱茶的上乘内功。

　　形状

　　优质普洱茶的条索完整均匀，紧结无杂质，茶面油亮有光泽，颜色纯正，整体无异味、无杂味。

　　劣质普洱茶的条索不完整，饼形不正，茶面无光泽，甚至有杂质。

　　香气

　　优质普洱茶干茶嗅之有清香或独特陈香，无其他异味，热嗅其香气浓郁纯正，冷嗅杯底有淡雅香气，清爽悠长。

　　劣质普洱茶香气很低，无论热嗅冷嗅均不显香气，甚至夹杂酸馊味，霉味等杂味。

　　汤色

　　优质生普汤色纯正，多呈金黄色或橙黄色，通透度和亮度较高，且茶汤表面油润。

　　劣质生普颜色不正，浑浊不清杂质较多，汤面无光泽。

　　优质熟普汤色红浓，明亮度高。

　　劣质熟普颜色浓而不亮，会有较多微粒物质悬浮其中，甚至汤色污浊发黑。

　　口味

　　优质普洱茶的口感特征：

　　顺、活、洁、纯、甘、滑、醇。

　　劣质普洱茶的口感特征：

　　麻、叮、刺、刮、挂、酸、燥、干、杂、怪、霉、辛、异。

　　韵味

　　优质普洱茶茶气涌动，茶韵悠长，回味持久。

　　劣质普洱茶滋味平淡，没有回甘生津之感，甚至感觉舌部喉部不适，有异物感。

　　叶底

　　优质普洱茶叶底柔软有光泽，韧性较好，按之有弹性，叶片清晰。

　　劣质普洱茶叶底黯淡无光，看似枯枝败叶。

　　在了解以上知识之后，只需按照科学冲泡方法的基本原则把握好投茶量、烧沸的水温、合适的浸泡时间，采用重复冲泡的方法，品尝其色、香、味，再观其叶底，即可辨别不同特征的普洱茶。