懂茶 聊茶 泡茶
如今作为绿色饮品的茶愈来愈受到人们的喜爱。许多人去茶楼不单单是为了喝茶，更想了解茶和茶道的知识，寻找一种文化氛围。因此，服务人员也不再是沏茶倒水的“茶小二”，而是精通泡茶技艺、饮茶知识、茶具选配、茶的礼仪及茶艺表演的茶艺师。
伴随茶文化的普及，茶艺师作为一项古老又现代的职业，就业空间不断增大，既精通各种泡茶技艺，又深谙茶文化的茶艺师，深受茶楼、茶叶公司等用人单位的青睐。茶艺师国家职业资格证书是业内权威从业证书，记者日前采访了业内人士，详解该证书的鉴定特点和备考攻略。 【证书行情】 古老行当，全新的职业空间 茶是中国传统文化的一部分，至今已有四五千年的历史；而以茶为业的茶艺师，传承这一古老的文化，却是现代社会中的新兴职业。根据职业定义，茶艺师是具备茶叶专业知识和茶艺表演、服务、管理等综合技能的人员。其主要工作内容包括对各类常用茶的审评、鉴别，设计和布置品茗环境、选配茶具，演示多种茶品的冲泡技艺，以及策划、实施各类茶会，进行创意性的茶席设计等。目前，茶艺师国家职业资格鉴定共设三个等级：五级（初级）、四级（中级）、三级（高级），均已面向社会开展培训与鉴定。 从社会需求来看，如今作为绿色饮品的茶愈来愈受到人们的喜爱。许多人去茶楼不单单是为了喝茶，更想了解茶和茶道的知识，寻找一种文化氛围。因此，服务人员也不再是沏茶倒水的“茶小二”，而是精通泡茶技艺、饮茶知识、藤县茶叶茶具选配、茶的礼仪及茶艺表演的茶艺师。因此，不管是茶楼、茶馆、酒店，还是各类茶叶经营、销售企业，茶艺师的地位和需求量日益提升和增长。有数据显示，目前全国需求的茶艺师达到7至10万人。 记者从上海市职业技能鉴定中心了解到，去年参加上海市茶艺师国家职业资格鉴定的人数约为1100人左右，其中五级、四级的考生占了绝大多数，而三级鉴定由于门槛较高，去年全市考生仅20余人。 【鉴定特点】 等级越高，考核灵活性越大 记者从上海市茶叶学会了解到，目前茶艺师国家职业资格证书是该行当的权威证书，普及程度高，持证人数多，证书全国通用。参加五级培训的学员以希望进入茶领域的求职者为主，四级主要是为在岗茶艺服务人员提供技能提升，而三级的报考门槛相对较高。 三个等级的鉴定模式基本相同，均分为理论知识考试和操作技能考核两部分。其中，理论知识考试采用闭卷机考方式，操作技能考核采用现场实际操作方式。但各个等级的考核重点不同，难度则逐级有所提升。理论知识考核内容绝大部分可在培训教材中找到，而各等级操作技能考核部分的具体要求则各有不同： ■五级：包括清饮茶冲泡、调饮茶冲泡两个项目。其中，清饮茶包括绿茶冲泡、窨花茶冲泡、乌龙茶冲泡三个必考项目；调饮茶则从滇红柠檬茶、祁红柠檬茶、杞菊延年茶三种中抽一题进行考核。 ■四级：包括识茶（干识）、清饮茶冲泡和调饮茶冲泡三个项目。其中识茶部分需要考生在3分钟内，从事先准备好的10个茶样中识别五种茶样；清饮茶冲泡考核中绿茶冲泡是必考项目，另外还要抽考乌龙茶、普洱茶、红茶其中一种；而调饮茶部分，则由考生自创一种调饮茶，叙述该泡法的原理、特点，并由考官进行尝味、品鉴。 ■三级：包括时尚茶艺冲泡和茶席设计两个项目。其中，时尚茶艺冲泡考核备选内容有台式乌龙茶冲泡演示、创意调饮茶调制演示、工艺花茶冲泡演示、花卉茶冲泡演示，四选二进行考核；茶席设计部分由考生先行设计文案，随后演示。 【备考攻略】 勤练泡茶技艺，勤记茶知识 从上述三个等级的技能操作考核内容可以看出，等级越高，考题的灵活性也越大，对考生的茶叶知识、冲泡技艺、创意能力等要求也是逐级提高。 长期承担茶艺师四级、五级职业技能培训的上海锦华职业技术进修学校一位培训师告诉记者，去年五级的全市平均合格率为80%，四级为85%，由此可见考核难度相对比较适中。“对于考生来说，理论知识考试部分关键还是勤学多记，还要尽可能扩充与茶叶、茶艺、茶文化有关的知识面；操作技能考核部分关键是按照鉴定大纲的具体要求，熟练掌握大纲中各种清泡茶、调饮茶的正确冲泡方法，并尽可能做到熟能生巧。” ■理论考核：茶知识既要“细”又要“广” 比如，在茶艺师五级考试中，曾经有这样两道选择题： 1.下面哪一种茶外形似雀舌、有鱼叶？ A.太平猴魁 B.黄山毛峰 C.普洱茶 D.大红袍（答案B） 2.哪一部茶文化著作详细记载了斗茶的过程？ A.《茶经》 B.《十六汤品》 C.《煎茶水记》 D.《大观茶论》（答案D） 显然，题1考察的考生对各种茶叶外形的了解程度，考的是“细”；而题2考的是茶文化，看考生对与茶有关的历史文化知识的了解，考的是“广”。因此，对于理论知识部分，考生一定要勤学多记，特别对于茶叶知识、茶具知识、茶艺冲泡、科学饮茶等重点内容一定要熟记。 ■操作技能：方法正确、手法优美 重点是在培训中熟练掌握各种常用茶的冲调技法、规程，在懂茶的基础上，掌握各种茶的正确冲泡技艺，包括选茶、择器、置水,要掌握好茶与水的比例、泡茶时间和浸泡程度，等等。同时，还要注意冲泡过程中的手形、姿态、服装搭配等细节。对于自创茶及茶席设计部分，考生最好也是提前进行准备，在熟练掌握基本知识的基础上，发挥个人的创意，用心设计并在考前勤加练习，才能确保在考试的紧张状态下正常发挥。