陈国本教授谈茶的冲泡

　　小泡大饮，大泡小饮。茶叶虽然有优劣之分，但是泡茶方法不得当，再好的茶叶也是糟蹋，更别说中港茶叶饮驴了。那么，怎样才能泡出芳香醇美、口感舒适的茶呢？为此，记者专门采访了华南农业大学茶学专业教授陈国本老师。下面让我们一起跟着陈教授走进茶香的世界吧。

　　记者：请问陈教授，泡茶一定要分清楚什么茶用什么壶来泡吗？

　　陈教授：日常生活泡茶都是很随意的，个人喜好，怎么泡都行，很少讲究茶与壶的搭配。但是，如果是功夫茶的话，就得有所讲究了。一般来说，功夫茶多用紫砂壶来泡，因此所用茶叶多为乌龙茶，如福建岩茶、铁观音和潮汕的凤凰水仙一类（均属青茶）。中国的其他茶类如红茶、绿茶、砖茶、或花茶、白茶等则不适合。因为紫砂壶出茶慢，若用功夫茶的冲法，往往苦涩不堪入口，只有这种半发酵的青茶类为上。

　　记者：有人说绿茶用玻璃杯，乌龙茶用紫砂壶，请问陈教授如何看待这个问题？

　　陈教授：这样说也不是没有道理，如绿茶中的西湖龙井素有“色、香、味、形”四美誉，用玻璃杯冲泡，在闻香品饮的同时更便于观色赏形，充分展示了龙井茶的独特魅力。而冲泡乌龙茶所需水温相对冲泡龙井所需的水温高，正好紫砂壶出茶慢，更能把乌龙茶的营养物质泡出来。不过，这也不是铁定的规律，冲泡品饮自由，关键还是个人习惯。也有不少人用盖杯泡龙井或乌龙茶。

　　记者：同一种茶，比如普洱、铁观音、单从，有人用紫砂壶泡，有人用盖杯泡，请问陈教授这样不同的泡茶器具，泡出来的效果有无区别？

　　陈教授：紫砂壶也好，盖杯也好，茶道首先体现的就是君子之交，谦虚礼让。用盖杯泡，出茶快，盖子还可用于闻香；紫砂壶出茶慢，所以一般会先倒到公道杯里再给小杯满上，献给诸位品饮，不然就要先分后点，也就是平时我们大家所说的“关公巡城”、“韩信点兵”了。

　　记者：有人说一壶事一茶，请问陈教授，有这个必要吗？

　　陈教授：严格来说应该一壶事一茶，红、绿、青、黄、黑、白，茶叶一共有六大类，而同一类型不同品种，其味道也不尽相同，如果只用一个茶壶来泡多中茶叶，会导致味道混淆，不便品饮，尤其对于专业的人来说。当然，如果喝茶只是一种休闲生活的表现，大可不必如此刻板，因为这时候享受的是一种喝茶的心情，并不重在品味。对于没有喝茶经验的非专业的人来说，即使味有混淆，也不易察觉。

　　记者：请问陈教授，第一道茶该不该喝？

　　陈教授：经过了一系列的加工程序，一般来说，茶叶都是不大干净的，第一道茶往往为了洗茶，另外茶叶中含有咖啡碱，这种物质成分提神醒脑，这也就是为什么好多人喝茶之后睡不着的道理，第一道茶正好可以把咖啡碱去掉。再者，茶叶中所含营养物质经过了第一次的冲泡，在第二次冲泡才会出来。

　　记者：茶至多泡几道比较好？这跟茶叶有关系吗？

　　陈教授：品类不同，耐喝程度不一样，这跟茶叶有直接关系。如绿茶，如果是嫩芽的话，茶多酚少，味道淡，三几道之后已经淡而无味了。但是单从、铁观音这些青茶又不一样，它们味儿浓，回甘强，比较耐喝。

　　记者：请问陈教授，为什么同一种茶，有时候冲泡品饮觉得味道不错，有时候却不然？

　　陈教授：同样的茶叶，茶罐底下的茶末碎片跟整的、全的茶叶味道有所不同。另外水温很重要，还有水跟茶的比例也是其中一个影响味道的因素。有好茶好水和珍品茶具，如不善冲，就会全功尽废。由此可见，不是每个人随便就能泡出好茶来的，一定要讲究技法。如冲水要均匀冲点，不宜集中冲一个点成一个面，更不能一开始便直冲壶心。要沿周围逐步冲，因为沿周围逐步冲才能使茶味平匀泡出。

　　记者：谢谢陈教授耐心讲解，让我们了解了更多泡茶知识，辛苦了。