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【德丰昌学堂】 普洱熟茶的定义及工艺解析
2020-12-15 19:31:47热度:120°C
普洱熟茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青茶毛茶为原料，采用特定工艺、经后发酵加工形成的散茶和紧压茶。
其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。
》》》普洱熟茶分类《《《
普洱熟茶在没有发酵前是叫普洱生茶或晒青茶，晒青茶没有压饼前其茶性与晒青绿茶茶性类似，而压饼后属于紧压茶类。
当晒青茶经过人工渥堆发酵后，叫普洱熟茶，属于后发酵茶，归黑茶类，但是压饼后又归紧压茶类。
》》》加工工艺解析《《《
普洱熟茶工艺流程：原料采购——拼配付制——发酵——翻堆——干燥——分筛——拣剔——拼配——包装与储运。
原料采购：云南大叶种晒青毛茶为原料，质量好坏直接关系到熟茶口感。
黄芽茶叶p> 拼配付制：增加发酵均匀度。
发酵：最关键得技术。毛茶含水率一般在10%左右，一般潮水比例为：毛茶比水在5:1——7:1左右。
翻堆：一般来说，完成发酵需翻堆5-8次。
干燥：切忌烘干、炒干、晒干，一定是晾干，才能求得茶叶后期转化之陈。 拼配：相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。 包装和储运：防止茶叶受潮、受损。
发酵：最关键得技术。毛茶含水率一般在10%左右，一般潮水比例为：毛茶比水在5:1——7:1左右。
翻堆：一般来说，完成发酵需翻堆5-8次。干燥：切忌烘干、炒干、晒干，一定是晾干，才能求得茶叶后期转化之陈。 拼配：相互取长补短、调剂品质、提高质量，保证产品合格及全年产品质量的相对稳定。 包装和储运：防止茶叶受潮、受损。