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新茶茶汤颜色、茶汤中的漂浮物、沉淀物分析！

 

　　1.汤色有翠绿、浅绿色！

　　（图一：翠绿色的茶汤，未经过发酵的茶汤颜色）

 

　　新毛茶开汤，汤色泛绿、翠绿色、浅绿色皆是由于茶不发酵引起的，在毛料发汗、匀堆之后，储存一段时间之后会变成金黄色。

 

　　详细说明：晒青毛茶制作工艺为：采摘、尾凋、杀青、揉捻、晒干等几个步骤，在勐库许多初制所制茶在揉捻后会发酵，发酵可以使新茶茶汤颜色金黄透亮，发酵时间不等，短则2-3小时，长则8-10小时；

 

　　发酵和不发酵的情况对比：

　　（图二：左边为未经过发酵的茶汤，右边为经过发酵的茶汤，汤色明显有差别）

 

　　1.发酵后汤色更金黄透亮，但香气不明显，发酵加速了茶叶的转化，前期茶汤更醇厚，滋味更有冲击力，但后期汤感变薄；

 

　　2.不发酵的茶汤色前期汤色泛绿，但香气明显，晒干后毛茶汤色要经过发汗之后才能变得金黄透亮，

 

　　2.茶汤颜色泛红？

　　（图三：泛红的茶汤）

 

　　新茶汤色通常以金黄透亮为尊，不发酵的茶，在前期汤色会泛绿，但这是属于正常现象的，但汤色泛红的原因通常有两种：

 

　　1.火温低，杀青没有杀熟，产生红梗红边较多。

 

　　2.工艺的另外一种：晒红工艺和晒青工艺的结合体

 

　　采摘、萎凋时间较长（与红茶的萎凋时间相等），然后进行杀青7~8分钟出锅（没有散水气、整理条形和提香等过程），揉捻、发酵、晒青。这种茶叶底红梗、红边较多，汤色泛红，有红糖香。

 

　　3.茶汤里的沉淀物有哪些，产生的原因是什么？

　　（图四：沉淀物较多的茶汤）

 

　　茶汤里的沉淀物一般有：糊点、灰尘（杂质）、茶梗皮（也称茶鳞）、茶碎末

 

　　糊点：杀青过程中火温过高；

　　（图五：黑色点即为糊点）

 

　　茶梗皮：在炒茶的第三个环节中，闷炒时间过长，而没有抛开，导致茶梗脱皮；如果茶梗较粗，整理条形过程中要闷炒（即整锅鲜叶聚拢，翻滚着炒），每闷炒三到五次，就要抛开，如不抛开，茶梗会因温度过高而脱皮，后期茶汤容易浑浊且留下沉淀物；另外也有可能是在揉捻过重导致茶梗脱皮；尤其是机器揉捻更容易产生。

　　（图六：茶梗皮较多的茶汤）

 

　　灰尘、杂质：晒场不干净

 

　　茶碎末：大叶种叶子锯齿边因晒干而产生而掉落，属于正常现象

 

　　4.因工艺而形成茶汤汤色浑浊的原因

　　（图七：浑浊的茶汤）

 

　　1.工艺不良：制作环境不净，农村小作坊，条件有限;

 

　　2.杀青温度过高，沾染焦物；

 

　　3.揉捻过度，茶叶表皮破坏严重，导致碎末漂浮;走水不透，茶叶中水分含量较高，部分活性蛋白不淡定，并发症为涩度较高；

 

　　4.火工不足，吃火不够，时间过短，并发症为茶汤明度下降，不亮，发暗；

 

　　5.火工过头，过高，过急，并发症为焦味，茶汤发黑，不透明；;