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普洱茶也谈“挂杯”，有没有错呀！

 

　　挂杯起初是指葡萄酒酒体成熟的一种表现，即轻缓的摇杯中的酒，让酒液均匀地在杯壁上转圈。

　　然后停下来，酒液达到的最高的地方有一圈水迹略为鼓起，酒杯的壁面上会慢慢地形成向下滑落的一圈液滴，这种现象被称为“酒泪”或“酒腿”，也称之为挂杯。

 

　　很多人误以为轻旋酒杯后，从杯壁上留下来的大股酒液都是挂杯。

 

　　事实上，这是一种错误的认识，因为只有那些较为细密液体顺着杯壁流下，滑落之后形成液滴，之后再滑落，再形成，这样不断移动的液体才能称得上是挂杯。

　　在茶界中，挂杯又称挂杯香，俗称杯底留香，即留存于杯中的香气。

 

　　普洱茶的挂杯香有两种情况：公道杯香和品茗杯香。公道杯香又可分为热杯香和冷杯香。

 

　　在品饮一款普洱茶时，大部分茶友们都有闻杯底香的习惯，公道杯的话就不一定了。

 

　　不同的茶，挂杯也不同。有些茶可能热杯香比较明显，杯子冷了香气就没了，有些茶又恰好与之相反，还有些茶热杯香与冷杯香都比较浓烈。

　　挂杯除了与茶本身有关，还与茶具（杯子的材质、造型）、水等因素有关。不同的茶具由于其结构的不一样，泡茶过程中的茶汤、香气及各项感官指标等各不相同。

 

　　一般瓷质的杯子比陶制的挂杯香要明显，且胎质越薄越致密，杯型越深越收口，香气挂壁越明显。

 

　　当然，喝茶本身就很主观，感受挂杯自然也与人的个人感受有关。

 

　　随着“挂杯”一词关注度的提高，业界逐渐流传着一种“以挂杯判别茶好坏”的说法。

　　但是经常喝普洱茶的朋气血虚喝什么茶叶友都知道，普洱茶不以香气著称，而以滋味取胜。它的香气不像铁观音、茉莉茗茶香气逼人充盈满屋，而是缕缕幽香，淡雅清幽。

 

　　另外，一些普洱茶商为了追求高扬的香气而采用高温杀青，使得普洱茶后期失去了转化的活性物质，无法长久持续，显现出更丰富的香气变化。

 

　　即便正常情况下，例如老班章干茶时有明显香味，冲泡后茶底反而香气低沉以及大厂的拼配茶虽然综合了不同山头的茶的香气、口感等各个方面的特点，但茶香短暂，故而一般不挂杯。

　　所以综上所述，挂杯可以作为评判茶叶好坏的依据之一，然而仅追求普洱茶的“挂杯”也势必会与好茶失之交臂。

 

　　茶无尚品，适口为珍，好与不好，一品见分晓。（云茶交易中心 供稿）