坚持炭焙的武夷岩茶才是好茶

对于武夷岩茶来说，没有焙到位的茶叶，容易苦，容易涩。如果是焙过头，感觉不到茶的本味，只剩下焦火的味道。所以只有那份恰到好处，才能给人以舒服的香气和滋味。坚持炭焙的武夷岩茶才是好茶，炭焙的武夷岩茶为什么好?

炭焙，也可以称为细火慢炖，是武夷岩茶所特有的传统制法的重要工艺。武夷岩茶经过低温久烘，促进了茶叶内含物的转化，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气、增进汤色、提高耐泡程度的效果。

顶级的武夷岩茶，除了香、清、甘的特征，一定离不开一个“活”字。根据武夷山已故著名茶人姚月明的理论认为，“活”的表现力，在粗制加工干毛茶的阶段还不能够体现，必须在深加工炭焙当中加以深化。以炭焙使茶产生理化上系列变化，从而形成丰富的口感。

作为80后的武夷女茶人，季素英不仅家里世代制茶，她更拜叶启桐为师。作为首批国家级非物质文化遗产，武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人，叶启桐对岩茶制作兢兢业业。季素英也一直遵循着师傅的教训，始终坚持手工制茶技艺以保持茶的自然生命。多年以来，季素英一直坚持传统制法，公司里10%以上的产品由纯手工制作，却是100%的产品以传统炭火烘焙。

季素英介绍，从5月份起基本上每天都要焙茶，下半年每月至少也有两次。在焙茶过程中，一般都是从早上五六点，持续到晚上十一二点，而且每隔半小时，焙茶师傅便需要将所焙茶拿出来品尝一下。炭焙茶是一个重体力活。不同的品种，需要使用不同的炭焙。不同的客户，对炭焙有不同的需求。武夷岩茶独到的炭焙技艺，使得掌握这项技艺的人要求有高超的技能。焙茶关键工艺也可以用十二个字概括：看茶焙茶、看火焙茶、茶变则变。没有一成不变的模式，没有一成不变的方法，更多的是靠焙茶师傅对所焙茶的认知能力。

武夷岩茶的好坏，是由制茶师决定的。武夷岩茶如果离开了制茶师，就很难制作出传统的茶叶。相对于其他茶叶来说，武夷岩茶的制茶师是最重要的，而坚持炭焙的武夷岩茶才是好茶。待茶香、火香有了变化之后，“活”的味道，才能从中感受出来。