武夷岩茶机制和手工的优劣对比

岩茶的生产，是一路从全手工，往半手工到完全可以机械化生产的方向进行的。当我们在享受着劳动力解放的同时，却不经怀念起以前的“苦日子”，又重操旧业，大宣扬传统手工，才能将岩茶的气质打造完美。

传统手工岩茶的味道，着实独特出众。而机械化生产才是推动岩茶发展的动力，才能让大家喝到武夷岩茶，享受众乐乐。

我们总是怀念以前，却忘了社会是进步的。

盲目的怀旧情结，是心灵砒霜。

手工与机械化生产的岩茶

有哪些不一样？

手工茶和机械化生产的茶，自然是有着很多的不同。就因为大有不同，才大有文章在。当然，在观念上偏袒哪一方都是不太好的，自然的接纳和顺应自然发展才好。局下，两者又有哪些不同呢？

【1】制作流程

在制作流程上，除了采用的用具不同以外，需要提及的两大要点是：

①青叶采摘标准的把控

岩茶制作对于青叶的成熟度有着严格的要求（理论上很严格）。手工采摘能够更加严格的保证采摘标准（采工们如果都听话，按要求采摘）。而机器采摘，对于青叶采摘标准不可控，青叶老嫩程度的不统一，会增加后期制作的难度。在品质保证上，风险略大于前者。

②制作过程中，对青叶状态的把控

手工制作，在各个环节中，对青叶变化的把控都相对简单些。这是因为茶量少、茶叶的变化都在制茶者的眼鼻之下，能够灵活的把控制茶程序的快慢及程度。而用机械制茶时，制茶者需要隔着机械“对话”茶叶，茶叶量又大，就无法做到面面俱到。

【2】产量

全手工制茶耗时、耗力，产量却是极低的。一个茶季下来也是做不了多少茶的。

而机械化制茶完全可以做到量产，在武夷山原生茶农、茶厂，都是以机械化生产为主，全手工生产为辅。

【3】品质

一般而言，品质差异是有的，但并没有十分明显的特征进行区分。能看得出来？喝得出来吗？这个就全看喝茶人道行深不深了。有三点可以作为参考：

❶ 香气更香、清爽。

❷ 条索相对粗松、色泽偏青褐。

❸ 可能容易带有焦锅味。

现下，更多人会用半手工做法做些高端茶，例如山场特别优良、品种特别优良、产量又低的茶叶。以此做精、做出色，作为“看家茶”、“珍藏茶”。

【4】理念

手工与机械，往往从理念上就被赋予截然不同的内容。手作，常常和传统、匠心之类联系在一起，更玩味、走心。小众茶，只售有缘人。机械，更能满足大众需求。

【5】成本及其他投入

毋庸置疑的是，手工茶的成本及其他投入要高于机械制作。所以，在定价这方面，撇去品牌价值、服务等因素，相同等级的茶品，手工的往往要高于机械制作的茶。

正确认识生产方式的变化

那么，重点来了。

身为喝茶人，一定不能被某一方给带跑了！一定要坚定自己的立场，只喝对的茶，不盲目跟从。身为卖茶人，也一定要不偏不倚，只卖对的，不吹嘘、不夸大！

因为，我们要正确认识它们的存在！

【1】岩茶品质优劣依旧用口感说话

在喝茶这件事上，小部分人会对茶的方方面面进行“吹毛求疵”，不止于口感表现。再一小部分人有着某些特别的情结，比如偏好手作茶、有机茶、正岩茶、特定山场茶，口感与之相比是相对次要的。然而，对于绝大多数人来说：口感才是检验岩茶品质优劣的真理！

所以，要卖好价钱，卖工艺、山场、制作方式，口感好不好是前提。要买好茶，先论口感，再问工艺、山场、制作方式，总是不会错的！

【2】机械化生产的必然性和正确性

伟人邓小平曾经留下一句至理名言“科学技术是第一生产力”。对于岩茶的发展来说，没有机械化生产的推进，而只沉浸在手工才能做好茶的愚昧里，只能是固步自封。现在越来越多的人能闻名、能喝到武夷岩茶，并乐衷推崇，就是对机械化生产的必然性和正确性的肯定。

【3】传统手工生产更具备传承价值

传统手工生产，现下更能体现对传统手艺的传承，在生产机械的改造创新上，指导意义非凡。在武夷山，一心专注手工茶的人少之甚少，或许称不上“匠人”，但“匠心”是有的。偶然喝过他们的手作茶，不论好坏，总有种特别自然的味道，这大概，也是走心的味道。

PS：手作与机制

一、毛茶区别

❶ 手工的较粗松，没有机器制作的紧结，黄片偏多。

❷ 手工的可能存在杀青不足，有青叶，或者杀青太过，有焦糊味。

❸ 手工的叶底片绿，机器偏黄（因为手工炒是一点点炒，机器炒是大桶炒，量大，会闷，会偏黄）

❹手工的毛茶，冲泡时上面会浮一层细细的茶渣渣。

二、精茶区别

难度系数相当大。但是不论是否正岩茶，水感都相当细腻。没有做坏的情况下，叶底、香气、滋味都十分的活！（香、清、甘、活）

喝茶，不应该止于某些框框条条，手作也好，机制也罢。好坏都是不可控的。

喝茶，真的只喝口感而已，其他，全凭想象！