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那些属于红茶-岩茶金牡丹口感特点,口感细腻温和!

2020-11-19 10:38:25热度:3695°C

那些属于红茶-岩茶金牡丹口感特点,口感细腻温和!



岩茶金牡丹口感特点,口感细腻温和!   金牡丹是铁观音和黄旦(黄金桂)经过杂交所得,生长在这丹山碧水的武夷山,便有了自己独特的岩韵,且金牡丹采用武夷岩茶传统的炭焙工艺,使得金牡丹也具备了岩茶独有的品质特点。金牡丹算是小品种茶,虽不及大表哥大红袍的地位,但也收获了不少茶友的那些属于红茶芳心!那岩茶金牡丹口感有何特点呢?





  岩茶金牡丹口感特点

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  金牡丹条索紧实、分明,香气持久明显:前味有一种嗑白瓜子(南瓜子)的香味,中味有浓厚的栀子花香,后味则有一阵柚子香,金牡丹的香气不仅持久还很丰富;金牡丹茶汤橙黄透亮,有明显的岩骨花香品质,口感细腻温和,回甘明显切绵柔。





  金牡丹茶的制作工艺

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  金牡丹大多采用岩茶传统的炭焙工艺,轻火、中火、高火均有成品,因为火工不同,茶叶所呈现的颜色也会有所不同。

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  1、萎凋:萎凋即是乌龙茶区所指的凉青、晒青。通过萎凋散发部分水分,提高叶子韧性,便于后续工序进行;同时伴随着失水过程,酶的活性增强,散发部分青草气,利于香气透露。萎凋方法有四种:凉青(室内自然萎凋)、晒青(日光萎凋)、烘青(加温萎凋)、人控条件萎凋。

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  2、洞庭碧螺春价格做青:做青是武夷岩茶制作的重要工序,特殊的香气和绿叶红镶边就是做青中形成的。做青过程中,随着时间的推移,静置发酵时(温度过低时必须提高室温)、通风降温使青叶复苏这两个环节反复进行。

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  静置发珍稀白茶价格酵时(室温过低时还必须加温),叶片水分蒸发,内含物浓度增大,内含物反应激烈起来,使茶青苦涩物质转化,香气慢慢形成;通风降温时,茶青内含物化学反应强度降低,氧化作用相对减缓,此时叶柄叶脉中的水分慢慢扩散至叶片,茶青又逐渐恢复生命活性,茶青内含物的反应转化慢下来,以控制做青的过程。

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  这样的过程使水分和茶叶内含物在叶片和茶梗中的运转(俗称走水),同时,茶青内含物发生一系列生物化学变化,促使茶青茶青苦涩物质转化、使香气形成和显露。

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  摇青则是让茶青之间互相摩擦、碰撞,使叶缘细胞破坏,从而促进酶促氧化作用,使叶片边缘呈现红色,形成所谓“绿叶红镶边”,以达成乌龙茶特有的汤色和滋味特点。

  3、炒青:武夷岩茶的内质已在做青阶段基本形成,炒青是承上启下的转折工序,它象绿茶的杀青一样,主要是抑制鲜叶中的酶的活性,控制氧红茶饮料怎么做化进程,防止叶子继续红变,固定做青形成的品质。其次,是低沸点青草气挥发和转化,形成馥郁的茶香。同时通过湿热作用破坏部分叶绿素,使叶片黄绿而亮。此外,还可挥发一部分水分,使叶子柔软,便于揉捻。

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  4、揉捻:通过揉捻,使叶片揉破变轻,卷转成条,体积缩小,且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在茶叶表面,对提高茶滋味浓度也有重要作用。

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  5、干燥:干燥可抑制酶性氧化,蒸发水分和软化叶子,并起热化作用,消除苦涩味,促进滋味醇厚。

  中轻火的金牡丹的香气不会被炭火的气味所覆盖,在岩茶系列中静静的绽放自己独有的魅力。





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