武夷岩茶的“茶韵”如何形成

　　要想知道岩韵的由来，当然要先对武夷岩茶以及岩韵有一个了解。

　　武夷岩茶是乌龙茶的一种，始于明末清初，它独特的岩韵品质享誉中外，而岩韵也指“岩骨花香”，是武夷岩茶独特的自然生态环境、适宜的茶树品种、良好的栽培技术和传统而科学的制作工艺等综合形成的香气和滋味。

　　岩韵具体表现有：香气芬芳馥郁、幽雅、持久、有力度，滋味啜之有骨、厚而醇、润滑甘爽，饮后有齿颊留香的感觉。

　　清新幽远者为上品，水色橙黄、清澈鲜丽，入口有一股浓厚的馥郁芬芳，入口过喉均感润滑活性。初虽有茶素之苦涩，过后则渐渐生津、甘甜可口。

　　而这个被众多茶人赞赏的“岩韵”，大概受以下这三个方面的影响。

　　01、良好的地利条件是岩韵的基础

　　武夷山市地处中国茶树最适合生长的地带：大武夷山脉黄冈山海拔2158m，北拒寒流、南迎暖风，年均温18.5℃，年降雨量2000mm，相对湿度80%，有效日照1350h，雾日100d以上，森林覆盖率79.5%，为世界现存最典型、最完整、中亚热带原生森林生态系统保护区和国家级自然保护区。

　　武夷山山岩谷地，涧水常流，植被繁茂，土壤透水性好、水热条件优越，茶树在大量漫射光照射下，茶芽生长旺盛，内涵丰富。

　　02、精湛的制作技艺凸显了岩韵

　　武夷山独特的地理条件赋予了武夷岩茶“岩韵”之“岩骨”，而武夷岩茶“岩韵”之“花香”则需要精湛的制茶工艺才能形成。

　　这种经晒、摊、摝、炒的制法，即属乌龙茶制作工艺，至今武夷岩茶的制法还延续着这种传统工艺。2006年武夷岩茶制作技艺被列入首批国家级非物质文化遗产名录。

　　武夷岩茶现有的初制制作工艺为：采摘→萎凋→做青→杀青→揉捻→干燥六道工序。经过初制加工后，会形成“花香”品质。

　　03、制茶时天气影响岩韵形成

　　武夷岩茶岩韵的形成除了上述所说，还离不开好的天气条件。

　　晴天能为卓越的“岩韵”加持，阴天则更考验制茶师傅的技艺。

　　晴天更能制造好品质的岩茶。如果遇上雨天，制作难度加大，则会影响品质。此时若推后时间制作，芽叶则太老致使品质下降。

　　良好的地利条件有利于武夷岩茶之岩骨的形成；精湛的制作技艺有利于武夷岩茶花香的形成；制茶时天气条件影响武夷岩茶的花香的形成。

　　众多的种质资源赋予武夷岩茶“岩韵”的丰富性。品味“岩韵”需要工夫，方能渐入佳境。

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