怎样鉴别茶叶[百姓铁观音]的优劣
鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的外形、色泽、香气、味道、汤色等方面来判别。  
外形：  
次要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。  
条索：条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好；  
嫩度：茶叶[铁观音]的嫩度次要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。普通红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。  
色泽：看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。  
净度：次要看茶叶中能否含梗、末或其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气能否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气息。  
内质审评包括评定香气、味道、汤色和叶底。  
取一小撮茶叶[百姓铁观音]，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅 杯中香气，再看汤色、品味味道；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。  
香气用嗅觉来审评香气能否真正和持久。可重复多嗅几次，以区分香气的上下，强弱和持久度，以及能否有烟、焦、霉味或其它异味。  
汤色  
茶叶TEAMARK.CN内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色光亮、纯净通明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳光亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。  
味道  
茶叶[铁观音]经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，构成一定的味道，味道在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品味时，含少量茶汤，用舌头细细品尝，从而区分出味道的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。    
叶底  
察看杯中经冲泡后的茶叶[安溪铁观音]的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判别它的软硬、厚薄和老嫩程度。  
花茶的审评标准次要是香气和味道。以花香鲜浓持久、味道醇和鲜美、汤色叶底嫩绿光亮为好。