这些年你误解铁观音了吗

铁观音被称为茶中的“珍珠”，并被称为中国茶王。铁观音的“甜茶”散发着淡淡而纤细的香气。喝完后，脸颊和牙齿仍然芬芳，甜美而滋润，回味无穷。因此，广东人现在比其他茶更喜欢铁观音。不幸的是，铁观音的研究很少。作为铁观音盛产的地方，安溪尚未能够出名。安溪人民应该感到紧急。但是，人们的熟悉程度和搜索情况截然不同。另外，对于初学者来说，铁观音茶的误区应从以下几个方面消除。

误区一：铁观音源自松岩魏荫所创

“铁观音“这个活龙活现的芳名，是何时何地和在什么状态下，谁给她命名？过往，曾有人觉得：铁观音源自松岩魏荫所创。此说乃只知其一，而不知其二。其一：魏荫发明，加以培育钻研，当时名为“魏荫种”。国度首屈的茶叶钻研专家、中华天下供销社杭州茶叶钻研所所长骆少君密斯觉得，产于安溪西坪松岩村的魏荫铁观音茶是传统的铁观音茶，松岩地区是铁观音最早的产地。福建省人大常委会农委副主任、省茶叶协会会长、高级农艺师冯庭俭老师觉得，《安溪县志》早有记录安溪铁观音茶来历于松岩村。在福建省茶叶部分事情了一辈子的福建省农业厅经作处老专家李冬水，五十年月曾在西坪任区长，经观察也证明铁观音是魏荫首种。年逾八十的陈伴水老师也说：解放前后的教科书，也只说安溪铁观音茶为安溪西坪松岩魏荫所发明。其二：王氏成名。时尧阳人王仕让任朝庭副贡奉召进京，谒礼部侍郎方望溪，以魏荫种为礼物奉送方，而方转进乾隆天子，乾帝饮之觉其味香色美，形沉似铁，美如观音，遂赐其名曰：铁观音。然近数十年来，在安溪西坪镇松岩与尧阳两村两族发生了两说的剧烈争论，一为魏论，即魏荫梦观音托梦发明乃及成名；一为王说，乃王仕让发明以及纳贡成名。两说争论不已，然追根溯源，《安溪县志》所载，安溪人传播；专家证明，松岩村魏荫发明是真，王仕让转进、乾隆赐名也是史实，故两者功不行没，若无魏荫无以得其佳品，若无王仕让无以获其御赐隽誉，以是两者俱是开创人，无可厚非。

误区二：铁观音越香越好初入门者在购置铁观音时每每被一些茶商贩卖员贯注一些错误的观点，个中贩卖员多以香型疑惑消费者，让消费者觉得香味高的就是好铁观音。铁观音简直要讲求香，但并非越香越好。香气好的铁观音多是生长在高海拔的山区，哪里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部积累较多芳香物质，茶叶厚柔嫩，嫩性强。这些处所的铁观音平凡能制造出优质的茶香，代价也较贵。别的，好的茶香与其品类有关。日前市面上较盛行的品类是安溪铁观音，但安溪铁观音也不所有都是好的。安溪铁观音根基可分为正枞铁观音、正宗铁观音、铁观音。这三种铁观音的茶香和代价相差很大。

正枞铁观音，以安溪原始“红芽歪尾桃”品类为原料，其香型有黄桂香、芝兰香等清香，茶价每500克在1000元以上。正宗铁观音，是以安溪区域内由原“红芽歪尾桃”变异出来，以红心、红英等品类茶树为原料，其香型有乳花香、蜜兰香、青芳香、熟韵香等，茶价每500克为100元以上。铁观音是以铁观音茶的特定制法制成，但原料纷歧定真正，鲜叶纷歧定来自安溪区域内的铁观音茶种，如白样、白心、薄叶、竹叶等，其香型有花果香、千里香等，茶价每500克在30元以上。从整体体现来说，以铁观音茶等品类茶树为原材，用铁观音茶特定制法制成的铁观音茶具有浓烈的兰花香，味道有出格的甘露味，即俗称的“观音韵”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉兰的鲜花窑制而成，而是由铁观音的茶树品类、天气、季候及奇特工艺激发出来的自然香味。

误区三：只认铁观音，不看产区

熟悉了香味，还须对铁观音产区有所熟悉。铁观音茶与产地关系亲近，差别产地出产出的铁观音，质量有不同。统一个铁观音品类，在几公里规模内，就有纷歧样的体现。消费者不行能实地去调查各产区的泥土和睦候，但颠末品茶实践可区分出哪个产区的茶较好。安溪铁观音茶的成长日前广泛安溪区域工具南北，且延伸到安溪县外或广东甚至台湾等地。如今安溪有的出产厂家已最先注意产区标记，如“超凡”，颠末有关部分认证，已在其产物茶标上标示原产地和绿色食物等标记，其产物广泛广东各大茶叶消费群，150多个阛阓、超市经销它的产物，深受消费者接待，因而买铁观音不能光看“铁观音”，也要讲产地。笔者引荐“安溪”，同属安溪产区品牌、产自安溪西坪的“超凡”，质量不变，口感醇和，回味深长。别的，因为日照长，温差大，安溪东北产区的铁观音也有较佳的体现。

误区四：隐讳青味

铁观音分为生茶（原半制品茶）和熟茶（制品茶）。前者为原料茶，未去梗、未烘焙，含茶多酚、茶单宁、茶氯酸较高。因而，一些生茶多带有点青涩味，这是正常的。防止这种味道的要领一是将茶去梗，然后颠末烤焙，但不能急烤，要慢焙。二是将购置的新茶贮藏一个月阁下再喝。

误区五：铁观音属青茶不是乌龙茶

严厉来说，铁观音属青茶。按《中国茶文化大辞典》记叙：“①青茶，又称乌龙茶，为六大茶类之一，制品茶绿叶红边，香味芬芳出格。产物按地区和制法特点分有武夷岩茶、闽北青茶、闽南青茶、广东青茶、台湾青茶。②乌龙茶类包括福建、广东、台湾所产的总称。闽北乌龙、安溪乌龙、广东乌龙即为乌龙茶树品类鲜叶加工的产物称呼。③闽南青茶产区以安溪为中间，包括永春、漳同等地，有铁观音、色种、水仙、佛手、乌龙等。④安溪乌龙产于福建安溪，以乌龙种鲜叶制造的乌龙茶”。据《中国茶经》记叙：“中国茶类可分根基茶类和再加工茶类。根基茶类包括绿茶、红茶、乌龙茶（青茶）、白茶、黄茶、黑茶六大茶类。铁观音原是茶树品类名，因它适制乌龙茶，其乌龙茶制品亦名为铁观音”。另据《中国名茶志》记叙：“安溪铁观音为汗青名茶，属乌龙茶类”。《名茶志》中将中国名茶分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶六大茶类，个中把铁观音划入青茶类。以此推出，铁观音属“青茶”，也属“乌龙茶”，但总结于青茶较适合。

误区六：好的铁观音味带酸

市面许多茶商把“带酸”作为质优铁观音的体现。事实上，铁观音茶的作风与绿茶、红茶差不了几多，可是在发酵历程中，有制造轻重之分，味道就产生了质的转变。绿茶不颠末发酵工序，鲜香味较强；红茶发酵重，味道甘醇。而铁观音茶巧妙的制造要领，介红、绿茶之间，令铁观音既有绿茶的暗香和花香，又兼红茶的浓鲜醇甘。故此风味，因为茶区方言所致，因而说其酸味。实之，差别品类、差别地盘、差别工艺制造使茶有差别的香味。比方南线的正枞铁观音，香气馥郁清长，香中有味，味中有香；北线的正枞铁观音，香气鲜高甜爽，带有鲜乳味。前者是浓醇清活，后者浓重滑爽。凡是来说，好的铁观音茶香馥郁，其香型奇特且留香较长，进口回甘带蜜味，这种奇特的神韵，为“观音韵”，不能用“酸味”陈述。

误区七：往铁观音茶内加人参

喝铁观音次要讲求鲜、香、韵。若往铁观音茶里加人参，就像往乌龙茶里加甘草、人参，成果什么味都不是。如许的品茶方式，是糟践了铁观音。

误区八：用紫砂壶冲泡铁观音茶

铁观音是好茶，但如果没有响应的壶来冲泡，则是一件遗憾的事。茶是水之父，壶是水之母。茶叶与壶比如是一对伉俪构成的茶艺家庭，伉俪共同好，家中必然弥漫着幸福完满。茶叶与壶搭配得好，冲泡出来的茶汤也必然是甘甜美满的。铁观音茶属半发酵茶，重香气，重味道，应选硬度较高的壶来搭配。硬度高是指烧制的温度高，如玻璃壶、白瓷盖碗、瓷壶等，比拟紫砂壶陶器的硬度要高。以此，选用瓷壶冲泡铁观音茶为上上之策。辩别硬度上下的要领，平凡是以一金属棒小扣壶身，发出的声音锋利，就是硬度高，发来的声音低落，就是硬度较低。